皮肤需要人体所需要的一切营养，因此，给人体提供足够的营养是滋养皮肤的基础，也是使皮肤保持健美的一个重要条件。我国是一个地域广阔的国家，俗话说“一方水土养一方人”，“靠山吃山，靠水吃水”，不同地区的人在饮食结构上存在着一定的差异。而且，一个人在不同年龄阶段，对饮食的要求也有所不同。但是不论地区的不同还是个体的差异，人体对营养结构的需要是一致的。总的来说，给机体提供能量的物质包括六大类，这就是：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。
一、各种营养素的生理功能
在各种营养素中有可供热能的营养素和非热能营养素。像食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化后都会产生热量，这些物质是人体热能的来源，因此，就叫热能营养素或产能营养素。而维生素、矿物质和水则被称为非产能营养素或非热能营养素。 1.碳水化合物
碳水化合物就是我们平时说的糖，它在膳食中是热量的主要来源。碳水化合物由碳、氢、氧三元素所组成，多数碳水化合物所含氢和氧的比例和组成水的比例相同，即二氢一氧，故称碳水化合物。 食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供给机体，经唾液、胃液、肠液消化后，最终变为糖的形式暂时储存于肝和肌肉组织中，成为肌肉活动的后备能量。糖以其甜度分为多种，最甜的糖是果糖，蜂蜜的
含糖量也很高；其次是蔗糖，即我们平时食用的白糖、红糖；再次是葡萄糖；甜味最低的是乳糖，牛奶中的糖大多都是乳糖。
碳水化和物即糖类在体内的主要作用是：供给身体热量，这些热量可用来维持体温，维持呼吸、循环、消化、肌肉运动等生理活动，促进身体发育。对于青少年和成年人来说葡萄糖促进发育的效力最大，而对于婴幼儿的成长，乳糖更为重要。碳水化合物还能帮助肝脏解毒（所以患肝炎的病人应多吃些糖）。另外，其还可以作为机体组织细胞的“建筑”材料。
那么人的机体每天对碳水化合物的需要量是多少呢？成人每日所需的总热量有70～80％来自碳水化合物，按体重计算，则每日每公斤体重大约需要4～6 克。因此，从事普通工作的人，每日每人有 300～400 克就足够了；对于从事特殊工种的人，需要量则相应增加；儿童、少年、每公斤体重每日约需6～10克，因儿童新陈代谢比成人快，所以对碳水化和物的需要量多一些。
含碳水化和物最多的食物有：各种糖果、淀粉（如藕粉、菱粉）、谷类（米、面等）。
含碳水化和物较丰富的食物有：豆类、薯类、香蕉、枣等。 含碳水化和物较低的食物有：各种蔬菜、水果、蛋类、鱼类、家禽、牛乳、肉类（肝除外）。
不含碳水化和物的食物有：动、植物油脂。 2.脂类
脂类包括脂肪和类脂两大类。类脂在人体内含量较少，只占体重
的5％，主要包括磷脂和胆固醇等，它是人体细胞及体液中不可缺少的成分，在脑及神经组织中，为主要成分。脂肪的含量则因人而异，胖人含量多，瘦人含量少。脂肪在体内的作用除了可以保持体温，保护和固定体内脏器外，还可以调节生理功能，促进脂溶性维生素的吸收。脂肪最大的一个特点是可以被身体储存，当人食用脂肪过多时，机体暂时用不了，可以贮存在皮下组织中，
等机体糖供给不足时，贮存的脂肪就会被动用，氧化分解成能量以维持生理活动的正常进行。
一个人对脂肪的需要量常常国外部气候冷热的改变和内部碳水化和物比例的多少而变化。天冷时，膳食中对脂肪的供应量就应多些，天热则少些。
总的来说，一个人，脂肪的正常需要量，平均每日每公斤体重约1～2克。按我国的国情，一个成人每天吃50克脂肪就可满足基本的生理需要。如果工作强度大，可适当增加一些。
营养价值高的脂肪应满足三个条件：消化吸收率好、脂肪酸含量高、维生素含量高。按这三条标准衡量，则奶油、肝油、蛋黄油的营养价值最高，其次是豆油、花生油、香油、葵花籽油。而牛油、羊油、猪油相比营养价值则较低。 3.蛋白质
蛋白质是维持生命与构成身体组织所必须的物质，它在体内的重量仅次于水分，其大部分存在于肌肉组织内，其余则存在于血液、软组织、骨胳及才齿中。蛋白质在膳食中是其他任何营养素都不能代替
的。组成人体蛋白质的是氨基酸。食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种。在营养学上，根据食物蛋白质中氨基酸的种类和数量不同分三类：
①完全蛋白质：这类蛋白质含氨基酸种类齐全、数量高。在膳食中用此蛋白质作唯一蛋白质来源时，可以维持身体健康，促进儿童生长发育。如牛奶中的奶酪、鸡蛋中的蛋白、黄豆中的大豆蛋白等。 ②半完全蛋白质：这类蛋白质中氨基酸种类不全，如完全食用这类蛋白质，不能保证身体健康也不能使儿童正常发育。如谷类、土豆中的蛋白质等。
③不完全蛋白质：这类蛋白质中缺乏人体所必需的氨基酸。如只食用这种蛋白质，机体不能很好地生存。玉米、豌豆中的蛋白质属此类。
蛋白质对人体的作用是非常重要的，它能供给人体热量，增强人体抵抗力，维持血液的正常酸碱度，形成体内的合成酶与激素，更重要的是它能在人体生长和发育阶段，构成新的细胞与新的组织，并不断地对消耗和破坏的组织进行修补。
蛋白质的需要量视各种情况而异。普通成人，按正常体重计，每日每公斤体重需要 1 克，如果蛋白质的质量不好，就应增加，每日每公斤体重 1.5克。生长期儿童、青少年，因为需要大量蛋白质构造新的组织，所以儿童的需要量应为每日每公斤体重2～4克，年龄越小，需要越多；孕妇及哺乳期妇女，蛋白质需要量较多，每日每公斤体重需要蛋白质应为1.5～2.5克。
蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质。动物蛋白质主要以乳类、肉类、谷类、鱼类、蛋类为来源。植物蛋白质主要以豆类、谷类、硬果类为来源，蛋白质虽然有重要的作用，但也不要吃得过量。因为蛋白质不像脂肪那样可以被机体贮存，吃多了不仅浪费，而且还会加重肝脏的负担，从而对身体健康不利。 4.矿物质
矿物质又称无机盐。人体所需的矿物质有几十种，其中有体内相对含量较多的钙、磷、镁、钠、钾等常量元素，也有体内相对含量较少的铁、碘、锌、锰、铜等微量元素。不论这些元素含量多少，都是维持人体正常生理机能所不可缺少的。下面介绍几种重要的矿物质。 ①钙
钙是构成骨胳和牙齿的重要成分，人体 99％的钙都集中于骨胳与牙齿中。钙也是组成身体软组织的基本成分，另外，钙还是帮助血液凝固的重要因素之一。成年人如长期缺少钙，可产生手足抽筋的痉挛症；儿童生长期如缺少了钙，不仅发育缓慢，而且骨胳发育也会不健全；孕妇或母乳中缺少了钙，胎儿或婴儿会出现骨质软化症。 钙的需要量成人每人每日需0.6～0.8克；儿童在生长发育期，每人每日应有1～1.5克；妊娠期母亲须供给胎儿生长的成分，每日应有1.5克；哺乳期母亲每日应有钙2克。 ②铁
成人体内含铁的数量不足4克，约为体重的十万分之四，但它的功用却极为重要。铁是组成红血球的主要成分之一，它的生理功能是
参加机体内部氧的运送和组织呼吸过程。另外，铁还是一切细胞的重要成分。身体内缺铁，常见的症状是引起儿童和妇女的缺铁性贫血。 铁对于人体来说需要量不大，因为铁在人体中排出量甚微，它能被重复利用以造成新的血红蛋白。一般来说，成人每人每日需要8～12毫克；儿童每人每日需要12毫克；发育期的青少年每人每日需要15毫克；妊娠、哺乳及月经期的妇女，需要量增多，每日为15～20毫克。
含铁丰富的食物除了动物的肝脏、瘦肉、蛋黄外，还有绿色蔬菜、枣类、海带、木耳等。 ③碘
碘是维持人体正常代谢不可缺少的物质，是组成甲状腺素的重要成分，如果饮食中长期缺碘，不仅会影响儿童的正常发育，还会导致“甲状腺肿大症”。
碘的需要量成人每日约需0.15～0.3毫克，青春发育期及妊娠期需要较高，强烈的体力劳动者及哺乳期妇女，碘的供给量也要适当提高。
富含碘的食物主要有海产品，如海带、海菜、海盐、海虾等。 ④锌
锌在体内的含量与铁相似，主要分布在肝、骨胳和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及水晶体内亦含有锌。锌是组成酶蛋白的重要成分，缺了锌就会患心脏病、肝脾肿大、性功能减退等病。锌的需要量成人每日需要12～16毫克：儿童的生长期和青少年的性成熟期，
需要量稍大。含锌较多的食物有：豆类、坚果类、粗粮、肉类等。一般不偏食的话，不会造成缺锌。
综上，我们已经对人体六大营养素中的四类进行了逐一介绍。由于维生素和水对皮肤的健美有特殊的意义，我们单列出来给以详述。
二、水——最廉价的美容佳品
除氧气外，水是人类赖以生存的最重要的因素。在饥饿状态或因病长期不能进食时，体内储备的碳水化合物和脂肪会完全被消耗掉，蛋白质可失去一半，这时，人仍可勉强维持生命。但是如果一个人体内的水分损失20％时，其生命就要受到危胁，甚至无法维持。医学家研究证明，绝食的人一般可以维持生命8天甚至更长的时间，而人在严重缺水的情况下，仅 24小时，即可引起生命死亡。
在人体中水的含量占 65％以上，它分布在细胞、血液、淋巴液、髓液、唾液、各脏器、皮肤等处。可以这样说，身体中无处不含水。水可以作为身体的构造材料、溶剂、滑润剂和温度调节剂。人的每一个细胞里必须含有水分，以维持体内化学反应和代谢反应。 首先各种营养素要通过水来溶解，使其进入细胞，并被身体吸收，同时体内各种代谢物要靠水的作用才能彼体液带至排泄器官而排出体外。血液中含有大量水，水随血液在全身循环。由于水的潜热大，起到了消散体热和调节体温的作用。另外，水还能帮助对食物进行粉碎和软化，并提供消化液，
促进食物在消化道中的流动，很多细胞间的化学反应也要借助水
来进行。难怪人们常说“水是生命之源”，可以说没有水就没有生命。 同样，水对于皮肤的健康与美丽起着至关重要的作用。我们已经知道，皮肤健美的第一个条件就是皮肤的滋润，第二个条件是皮肤的弹性，而这两个重要条件的实现，都离不开水。皮肤自我保养的原则，就是要供给皮肤充足的水分，这不仅可以防止皮肤因脱水而干燥、紧缩，同时水分经皮肤吸收后，还能填补皮肤的皱纹。另外，水分能帮助体内废物及时代谢，对那些皮肤粗糙，易生粉刺的人来说，多喝水，无疑是美容去病的良药。
人体及皮肤吸收水分有两种途径，一种是内部给水，一种是外部给水，我们先说说内部给水。
一般的正常人每天需要饮用6～8杯白开水作为内部给水。 在高温下或炎热的工作环境中，给水量还要增加。良好的给水习惯是，清晨起床后喝一杯白开水，这样以清洁胃肠，利于废物排泄。如果是易生粉刺的人，不防在水中加一点食盐，早晨喝一杯淡盐水会起到清火、利便的作用。古人也有“早晨喝盐汤等于喝参汤”的说法。其次每顿饭前要先饮一小杯水或汤，这种习惯在东南亚和我国广东等地已有百来年的历史，近几年这种饭前上茶、上水的习惯也传到了北方。上午可喝2～3杯水，下午或晚上可少喝些。另外，睡觉之前要喝一杯冷开水（胃不好的人，水可温些），这对肌肤的保养相当重要。因为，在睡眠时水分会融化至细胞中，细胞能充分吸收水分，促使肌肤逐渐娇嫩。但有一点要注意，睡前切不可以茶代水，必须是冷开水才能产生预期的效果。只要做到早、晚和日间的饮水，基本上就可以满足皮
肤内部供水的要求。
饮水时需注意不能用饮料等代替白开水，那些含咖啡因、酒精和糖分较多的饮料，会从细胞中夺走水分，不宜多服用，有些人常有越喝饮料越渴的感觉，就是这个道理。
当你进行较激烈的运动或沐浴时，最好及时补充水分。沐浴前饮用一杯水，因为沐浴时排汗量比平时增大2倍，这对清洁皮肤具有极佳的效果。
人到中年以后，皮肤容易老化、干燥，而且缺乏韧性。因此，中年人供给皮肤均衡的水分显得更为重要。充足的饮水不仅可以促进血液、体液的循环，促进废物排泄、保持皮肤清洁与活力，而且也会使皮肤显得光艳细嫩，这是涂任何护肤霜都达不到的效果。
外部给水包括洗脸和环境的湿度这两个因素。早晚用冷水或温水洗脸，洗毕不要将水全部擦干，可以稍微擦一下，让残余的水分在皮肤上慢慢被吸收，趁皮肤没干时，涂上适合自己皮肤的护肤品，干性皮肤最好涂保湿性强的护肤品。日间可经常往皮肤上喷喷水，不管是油性皮肤或干性皮肤都有好处。但是要注意喷水并不是洗脸，不需用任何清洁品，只要将水撩在脸上或喷在脸上即可。
外部给水还有一点是保持环境的湿度。在北方或干燥的地区，室内尤其要保持一定的湿度，如使用空气加湿器、在地上喷洒水或在室内养些花草等，均能起到间接保持皮肤水分的作用。
近年来用矿泉水护肤的方法正在得到推广。矿泉水含有丰富的矿物质，饮用既可以减肥又可以使皮肤饱满，外用时也易被皮肤吸收。
矿泉水中所含的碳酸对肤色有益，所含的多种矿物质可保持皮肤结缔组织的健康。其具体方法是：可每天饮用三杯矿泉水；用棉球浸入矿泉水中，轻轻地反复拍打皮肤；用矿泉水喷脸；洗矿泉水浴。
三、维生素对美容的作用
维生素是维持身体健康所必需的一类低分子有机化合物。它们虽然既不构成细胞组织，也不供给人体能量，但是它们对于身体的生理活动影响很大，与皮肤的健美关系也非常密切，如果缺少了它们，不要说保持健康的皮肤，甚至连生命都会受到威胁。
维生素分两大类：一类是只溶解于脂肪而不溶于水的脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。另一种是溶解于水的水溶性维生素，主要包括维生素B族和维生素C。我们主要介绍维生素A、E、B族和维生素C。 1.维生素A
维生素A是维持上皮细胞正常生长功能的必需物质，它能促进人体生长发育，抗预眼病及夜盲症的发生，增强机体对疾病的抵抗力，促进生殖能力，并具有一定的防癌作用。维生素A对于皮肤具有润滑、强健、防干燥及防老比的作用，并能调节人体皮肤的角比过程。面部皮肤黝黑者，经常吃含有丰富维生素A的食物，可改善肤色。 维生素 A 的需要量成人每日需 3500～5000 国际单位，儿童在 l～12 岁时，每日需要1500～4500国际单位；青少年每日需要5000～6000国际单位；妇女妊娠期需每日供给6000国际单位， 哺乳期则
需每日供给8000国际单位。
维生素A的摄入量一定要充足，否则会发生夜盲症、皮肤角质层变厚、毛囊壁变窄、皮脂无通路、汗腺活动受阻，以致出现上皮角化、皮肤干燥、粗糙或产生丘疹、皮肤抵抗力降低等症状，但维生素A也不能摄取过多，过多会发生中毒现象。
含维生素A丰富的食品有牛奶、肝类、鱼类、蛋类、胡萝卜、鲜蕃茄、柿子、莴苣、桃子、枇杷、黄花菜等。 2.维生素E
这是一种人们都很熟悉的维生素，因为市场上有很多含有维生素E的化妆品和保健品。维生素E的主要功能是保护生物膜，它能增加细胞的分裂，从而起到抗衰老的作用，另外，它还能抗肿瘤并增强机体的免疫力，促进维生素A效能的发挥。
维生素E对美容有特殊的作用。外用维生素E （用消毒的针头将维生素E胶丸刺破，将其涂在面部），可预防和治疗老年斑、雀斑、色素沉着等症。
口眼维生素E可治疗日晒病、皮肤粘膜溃疡、皮炎以及结缔组织疾病等。另外，用维生素E胶丸每晚涂于眼角周围，可延缓眼部皱纹的生成。用维生素E配以蛋白（或蛋黄）、蜂蜜等可作为很好的护肤面膜。
维生素E的用量为100～300毫克/日，其最大用量一天不能超过500毫克。儿童一般不食用维生素 E。缺乏维生素 E 时，会产生皮肤发干、粗糙、皮肤老化、提前长老年斑等现象。含维生素E的食物
来源极为丰富，最丰富的来源为麦胚，在谷胚、蛋黄、豆类、硬果、新鲜蔬菜、水果、瘦肉、乳类、植物油中亦都有一定的含量。 3.维生素B族
维生素B族包括多种维生素B和尼克酸等，我们着重介绍维生素B1、B2和B6。 ①维生素B1
维生素B1的主要作用是抗脚气病，促进人体生长发育、增进食欲、维持良好的消化功能、使末梢神经兴奋、传导正常进行等。维生素B1缺乏会使消化功能出现障碍，出现健忘、易怒、食欲不振、无力、下肢水肿等症状，医学上称之为“脚气病”。
成人对维生素B1的需要量是每日1.2～1.8毫克；儿童每日需0.4～1.2毫克；哺乳期妇女每日2.O毫克；过度脑力劳动者或劳动强度较大的人对维生素B1的需要量应适当增加。
维生素B1在很多食物中都含有，如糙米、小米、黄豆、花生、葵花籽、猪肉、酵母等。烹调不当时对维生素B1破坏很大，如：淘米时反复搓洗，吃捞饭时将米汤倒掉、煮粥时加碱等。 ②维生素B2
维生素B2又叫核黄素，它的作用是促进人体生长发育、参与细胞的氧化作用、 维持眼睛的正常健康。 维生素B2缺乏时最长见的症状是口角、 舌发炎，眼睛容易疲劳、畏光，也可出现睑缘炎，皮肤易产主皮炎、鳞屑，鼻翼两侧有皮脂溢积聚。成人对维生素B2的需要量是每天1.5～2.O毫克；儿童每天0.6～1.8毫克；青少年每日
1.8～2.5毫克；孕妇和授乳者每天2.5～3.O毫克。
维生素B2在食物中含量较少，且怕光、怕碱，易氧化，在烹调时极易损失，因此，人体很容易缺乏维生素B2。 ③维生素B6
维生素B6是一种辅助酶，它参与机体20余种酶的代谢，并能调节神经系统，防治动脉硬化。维生素B6缺乏能引起低色素贫血，脂溢性皮炎等。对B6的需要量，成人每摄取 1000 千卡热量需要维生素 B60.6 毫克，而儿童则为0.8毫克，孕妇约10毫克。含维生素B6丰富的食物有蛋类、豆类、贝类、牛肉、牛奶、菠菜、蕃茄、黄瓜、紫菜、芋头等。皮肤油脂分泌过多或长粉刺的人应遵医嘱服用些维生素B6，以调节机体的代谢，抑制脂溢性皮炎。 4.维生素C
维生素C是构成细胞生长和代谢的必需成分，有保持皮肤润泽、防止皮肤老化、促进体内钙质吸收和抑制黑色素形成、促进皮肤洁白的功能。另外维生素 C 对促进体内的氧化作用，增强身体对疾病的抵抗能力以及防坏血病、抗癌都有一定的功效。维生素C对治疗面部色素沉着有极好的疗效。皮肤有雀斑、妊娠斑等色素沉着疾病的人，口服维生素C并配合外用（将维生素C压碎混入面膜内），效果很好，对皮肤炎症后或寻常性痤疮后的色素沉着也能起到较好的治疗作用。现代美容配方中经常把维生素C与维生素E作为良好的添加剂，我们明白了这个道理后，不防自己坚持使用（口服或自制面膜），即经济又方便，持之以恒，会收效显著。
成人对维生素C的需要量为每日52～75毫克； 儿童每日需30～75毫克；青少年每日需80～100毫克。体内缺乏了维生素C会引起坏血病、皮下和牙龈出血，并可使皮肤张力消失、抗病力减退。含维生素C较多的食物主要是新鲜的蔬菜和新鲜的水果，如；白菜、柿子椒、洋白菜、蕃茄、鲜藕、及新鲜的豆类、桔、橙、柠檬、草莓、酸枣、山渣等。水果或蔬菜不新鲜时，维生素C的含量会大大降低。维生素C溶于水，性质极不稳定，受热、氧化、干燥、加碱或在铜锅中烹调，都能加速其破坏的程度，只有在酸性中间物中损失较少。所以含有自然酸的食物，如蕃茄、桔子等，虽经加热，维生素 C的损失也并不多，但对其它食物则极易受破坏，所以烹调时，时间要短，并减少与空气接触的机会。如果烹煮蔬菜时加入苏打，虽能保持蔬菜的鲜绿颜色，但维生素C几乎全部被破坏了。在烹煮蔬菜时加水的多少对维生素C的损失影响很大，如水漫过蔬菜，维生素C的流失可达80％，水盖住蔬菜的一
半，维生素C流失达60％，水盖住蔬菜的四分之一，维生素C流失会减至40％，因此，最好不要长时间的煮菜，以便更多的维生素C被身体吸收。
四、各种食物的营养成分与美容价值
有健才有美这句话是很有道理的， “美”不可能是无源之水、无本之木；“美”也不能只靠化妆品来修饰和靠华丽的衣服点缀，最重要的是要“内因”发挥作用。所谓“内因”就是身体健康。有了健康
的身体，才可能有美好的肌肤；有了健康的身体，才会使人神采奕奕、容光焕发。健康的身体是丰富的营养和有效的保养等综合作用的结果。因此，我们首先要对供给身体营养的食物有充足的了解，如食物的成分、食物的营养价值，食物的保存及利用等。这样你才会有的放矢地选择适合自己的食物，而不会在不知不觉中把对身体毫无益处，甚至有害的食物吃下去。
食物按类别分有粮食类、豆类和坚果类、蔬菜和水果类、肉类、鱼及水产类、奶类、蛋类、杂类八大类。按性质分有碱性食物和酸性食物两大类。
按食物的营养成分分类有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水六大类。
由于食物中各种营养素的生理功能我们在前边已讲过，这里就不累述了，下边我们分别按食物的类别谈谈其营养成分与美容价值。 按食物的类别分类 1.粮食类
粮食类包括谷类、麦类、杂粮类。粮食类的主要成分是碳水化合物，它含蛋白质的量很少，每百克粮食约含8～15克蛋白质。另外脂肪和维生素大多含于粮食的外皮及谷胚部，在加工时多数都损失掉了。因此粮食是提供身体糖分——即热量的主要来源。在我国习惯食用的粮食类中，各种营养素的含量均不相同，大米蛋白质的生理价值较其他谷类为高，所含的氨基酸也比较完全。其他如小米、小麦、高梁、玉米等蛋白质的生理价值均不算高。甘薯和马铃薯中的赖氨酸比
较丰富，小米中色氨酸含量较多。在粮食中，有助于健肤美容的食品主要有：①大麦大麦又叫燕麦，含维生素 B、脂肪、葡萄糖及磷脂等成分，可以煮粥或制成各种面点，现在市场上有售麦片等半成品，食用起来更为方便。常吃大麦具有使须发乌黑、容颜焕发的功效。因此，国外把燕麦片粥做为美容食品。②梗米梗米又叫“九二”米，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B2、尼克酸等成分，尤其是尼克酸和氨基酸的含量比其他谷类都高。常吃梗米可以减肥轻身，也可以使肌肉消瘦者丰满，并有聪耳明目、润肤红颜的功效。③米油米油即米汤。煮米粥时，粥面上浮起的米油可使人白嫩肥胖，宜长期服用。有人习惯煮粥时将粥面浮起物撇弃，这就大大降低了粥的营养成分。④薏米仁薏米仁含脂肪、蛋白质中的多种氨基酸及大量的维生素B 及钙、磷、钾等，具有防皮肤粗糙，消除赘疣的作用，是我国传统的美容食品。 2.豆类和坚果类
豆类和坚果类是植物蛋白质的重要来源，在素膳中显得尤为重要。豆类含有很高的蛋白质、脂肪和糖，能提供给人体充分的热量。每100克豆类中含蛋白质20.7～36.3克、磷 268～571毫克、维生素B10.31—0.79克、脂肪0.5～18.4克、碳水化合物 25～29克、钙 49～367毫克、铁 3.2～11 毫克。
豆子的种类不同所含营养素的多少也不同，豆类中营养价值最高的应属黄豆。我们重点介绍几种有助健肤美容的豆类。 ①黄豆
黄豆含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素B等，具有使皮肤润泽、柔滑细嫩的作用。黄豆可与谷类同煮粥吃，也可生成豆牙作菜，还可制成豆腐、豆浆等。纯豆浆的营养价值甚至可与牛奶比美。 ②绿豆
绿豆含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B及多种微量元素，有滋润皮肤、清热解毒的作用，对于皮肤炎症及青春痘有一定的疗效，可煎汤或煮粥，尤其夏天用绿豆汤当饮料，可败火去暑。 ③红豆
红豆含蛋白质、碳水化合物及铁等成分，经常食用可以补血养颜。 坚果类食物含量最多的是脂类。坚果大致可分两种类型：一类是含脂肪和蛋白质丰富的，如花生、榛子、核桃、杏仁、葵花籽、松子等；另一类含碳水化合物很高，而含脂肪则相对较少，如栗子、莲子、菱角等。坚果类所含营养与豆类相似。坚果类食品一般都有助于健肤美容，我们着重介绍常吃的几种。 ④花生
花生含丰富的植物蛋白、脂肪，特别是含大量的亚油酸，能滋养皮肤，特别适合干性皮肤的人经常食用。 ⑤核桃
核桃含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C、E及镁、铝、铁等微量元素，可生吃，也可熟食，有润肌肤黑毛发的作用，是极好的美容食品。
⑥莲子
莲子除了含丰富的碳水化合物外，还含大量磷质，有养心安神、健脾止泻止带的功效，莲子银耳汤是我国传统的滋补食品。 3. 蔬菜和水果类
蔬菜和水果都含有丰富的水分、纤维质、无机盐类及维生素，是膳食中维生素A、C、B2和钙的主要来源。特别要提出的是蔬菜和水果中所含的纤维素，是其它食物所不可代替的。植物纤维素能够清除肠脏系统的废物和腐败物质，如果体内的废物不能经过排泄器官及时排出，皮肤就会代替它们排弃废物，这样的皮肤多会灰暗无光或生暗疮等。因此，我们说蔬菜和水果是美容的重要食品。 蔬菜
先说蔬菜。蔬菜种类很多，分绿叶类、根茎类、花芽类、瓜果类、豆荚类、菌类。绿叶类蔬菜有：菠菜、白菜、油菜、雪里蕻、蒿子杆，韭菜等。根茎类蔬菜有：葱、蒜、各种萝卜、山药、马铃薯、芹菜，莴苣等。花芽类蔬菜有：菜花、黄花菜、各类豆芽。瓜果类蔬菜有：西红柿、柿子椒、黄瓜、冬瓜、茄子等。豆荚类蔬菜有：扁豆、毛豆、豌豆等。菌类蔬菜有鲜蘑等。
我们仅介绍几种和美容关系密切的蔬菜。 ①芹菜
芹菜含有钙、磷、铁及蛋白质，粗纤维含量较多，可促进皮肤之健美。 ②空心菜
空心菜含有维生素A、B、C及其他矿物质，能防止皮肤粗糙，治疗口角炎、舌炎。 ③西红柿
西红柿又称蕃茄，含大量维生素C、A及钙、磷、铁等，可生吃也可熟食，可使皮肤细嫩、红润，并可外用于敷面，或配合其他营养物（如牛奶、蜂蜜）做面膜使用。 ④黄瓜
黄瓜含维生素C、B等，生、熟均可食用。可抑制食物中碳水化合物等在体内转化成脂肪，因此不仅可滋养皮肤，还可以防止肥胖，保持体形健美。
也可以外用敷面，其汁可配合其他营养物做面膜。 ⑤冬瓜
冬爪含蛋白质、维生素B2、C及胡萝卜素、钙、磷、铁等，冬瓜有清热利尿的作用，肥胖者常食可减肥，有利健美。冬瓜子熟食有润肤泽色、治疗酒渣鼻的作用。 ⑥葱头
葱头即洋葱，含维生素 A、B、C、尼克酸等，能促进表皮细胞对血液中氧的吸收，增强细胞的修复能力，从而使皮肤光洁、红润。 ⑦萝卜
萝卜含胡萝卜素及多种微量元素。生、熟均可食用。具有防止脂肪在皮下堆积，滋润皮肤的作用。胡萝卜最好和肉类一起食用，有美容益颜、生发去屑的作用，但食之过量，会使皮肤偏黄。
水果
水果素有美容之王的美称，一般每克水果中含有维生素C380毫克左右、碳水化合物7～24克、钙5～41毫克、磷4～36毫克，由于水果多是生吃，因此，其维生素C不会受到破坏而被身体全部吸收。下面介绍几种与美容关系密切的水果。
①苹果：含多种维生素，常生吃可美容护肤，用于敷面可消除黑眼圈。
②梨：含维生素C、B及微量元素等，有收缩皮肤的功能，食用可润肺、养颜，搅碎后外用可清洁皮肤，使之柔软润滑，是油性皮肤理想的护肤品。
③香蕉：作面膜适于任何性质的皮肤，并可治疗皮肤疣。 ④枣：有补血之功能，经常食用使人面色红润、容光焕发可生吃也可煮粥，特别适合体弱者和干性皮肤的人食用。
⑤荔枝：含丰富的蛋白质和维生素C，具有润肤色的作用。 4.肉类
肉类食品供给人体优质的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，其营养价值很高，是日常生活中主要的食品之一。猪肉、牛肉、羊肉的营养我们就不必多说了，下面我们介绍几种和美容关系较大的肉类食品。
①猪蹄：含丰富的大分子胶原蛋白，在《本草纲目》中对它的美容价值就有记载。它具有滋润皮肤，增强皮肤弹性和光洁度的作用。皮肤干燥而多皱者宜经常食用。
②羊肝：含磷及维生素A丰富，每百克中含维生素A2990国际单位。有补血、补肝、明目的作用。
③兔肉：含高蛋白、低脂肪及丰富的维生素，可润泽皮肤，保持体形苗条，是当代提倡的美容保健食品。
④鸽肉：含粗蛋白质、粗脂肪等。除护肤美容外，还可治疗皮肤病。
5.鱼类及水产类
鱼类和水产类食品蛋白质含量丰富，几乎与肉类相同，脂类含量低于肉类，一般钙质含量都比肉类高，另外其维生素含量特别丰富。与美容关系密切的水产类有：
①牡蛎：含维生素A、B、C、D、E。 熟食有美容颜、细肌肤之功效。
②珍珠：含多种微量元素及氨基酸，自古就是美容佳品。内服或外用均有保护皮肤，润泽肤色的作用。
③海带：含多种维生素及碘，常食用可使头发乌黑柔软，可减肥、治疗银屑病和呷状腺肿大症。
④紫莱：含蛋白质、碘、叶绿素及维生素A、B2等，常食用可使皮肤光泽而有弹性，也可使头发乌黑亮泽。 6. 奶类
奶类食品中蛋白质及无机盐含量很高，营养素比较完全，且宜于人体消化吸收。奶类不仅可以饮用，能润泽肌肤，使头发黑亮，而且可以外用，涂于面部或与其他营养品（如鸡蛋、蜂蜜等）混合制成面
膜，对护肤有良好的效果。奶类有消毒牛奶、炼乳、奶粉等多种品种，其中消毒牛奶营养成分保持的最完全，食用时不需煮开，只要温热即可。炼乳则在蒸发乳中加了大量的糖分，以便于保存。食用时需加大量水冲淡，其营养素浓度也会降低，故不适合婴儿食用。奶粉是将鲜奶蒸去水分烘干而成的，便于携带和保存。奶粉与鲜奶比较，除维生素C有损失外，其余各种营养成分均与鲜奶相同。 7.蛋类
蛋类的营养价值很高，食用的方法又简易，同时我国产蛋资源丰富，因此，蛋类在我国膳食中占有极重要的地位。蛋类中含有最优质的蛋白质，同时也含有脂肪、无机盐和维生素。一般来讲，蛋白比蛋黄的蛋白质含量高。
成年人每人每天摄取80～120克鸡蛋就可满足人体对氨基酸的需要量。各种蛋类营养价值相差无几，只是咸蛋、蛋粉和松花蛋对维生素有不同程度的破坏。食用蛋类可滋阴润燥，有利于皮肤的光润。蛋白适于油性皮肤的人做面膜使用，蛋黄则适于干性皮肤的人做面膜使用。同时用鸡蛋做面膜原料，还有润肤去皱的作用。 8.杂类食物
杂类食物含有人体所需的不同营养成分，有些杂类食物对美容还有特殊的功效，如：①油脂类：常食用可使皮肤白嫩光滑，对脱发也有一定疗效，皮肤干燥的人适多食用。菜油含维生素E和亚油酸，可促进血液循环，防止皮脂氧化，抑制皱纹和褐斑的生成。黑芝麻油可润肤乌发。
②花粉：含20多种氨基酸及微量元素。花粉作为美容食品正风靡各国，花粉不仅能延年益寿，还有“内服的化妆品”之称，具有抗衰老，改善皮肤素质，增强皮肤弹性的功效。
③白木耳：白木耳是一种增加皮下胶质，防止皮肤皱纹生成的食品。它含有天然的植物性胶质，并具有滋阴作用，还可通便润肠，长期食用，能使肤色光润。
食物按其性质可分为碱性食物和酸性食物两大类。
碱性食物包括：豆腐、豆荚、豌豆、洋白菜、洋葱、茄子、黄瓜、牛奶、蛋白、蕃茄、芹菜、菠菜、萝卜，土豆、海带、紫菜、桔子、柠檬、西瓜、
葡萄、笋、香菇、草莓、香蕉、苹果、栗子、柿子、咖啡等。由此可见，碱性食物大部分为蔬菜和水果。这类食物有促进血液循环，防止皮肤粗糙老化的作用。一般健康人的血液、淋巴液、骨骼液均呈弱碱性。
酸性食物包括火腿、牛油、巧克力、面包、蚕豆、葱、花生、油炸品、虾、啤酒、鱿鱼、酱油、牛肉、猪肉、鸡肉、蛋黄、鳝鱼、面条、荞麦、白米、奶油、乳酪、白砂糖等，也就是说所有的淀粉、肉类、鱼类、脂肪、油、酒、糖、茶等都属于酸性食物。酸性食物会补充人体所需的主要营养。人体内的酸碱度是有一定比例的，正常的比例是四份碱性食物比一份酸性食物，
即碱和酸的比例为4：1。大多数人往往注重进食酸性食物，而使体内呈弱酸性，导致机体细胞的新陈代谢降低，易感疲劳，抵抗力降
低，同时还可使皮肤粗糙、多皱、发生色素沉着和暗疮等，这就需要用碱性液去中和、缓冲。
其实，日常生活中，除了食物给皮肤提供各种营养外，大众用的最多的还是化妆品给皮肤供给养份。谁都希望自己青春永驻，亮丽美白，但现在市场上的化妆品种类繁多，良莠不齐，如此多的化妆品让人眼花嘹乱。
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