油炸工艺对鸡肉串品质的影响

第４４卷　第６期　２０１０在　河南农业大学学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｈｅｎａｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ｖ０ｌ＿４４　ＮＯ．６　Ｄｅｃ．　２Ｏ１０　１２月　文章编号：１０００—２３４０（２０１０）Ｏ６一Ｏ７１０一Ｏ５　油炸工艺对鸡肉串品质的影响　孙灵霞，赵改名，李苗云，柳艳霞，姜　潮　（河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州４５０００２）　摘要：以鸡肉串为研究对象，以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值（Ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｒｉｃ　Ａｃｉｄ　Ｖａｌｕｅ，ＴＢＡ）、剪切力和感官　评价作为指标，考察油炸温度、油炸时间、挂糊方式对油炸鸡肉串品质的影响．结果表明，在本试验条件下，油炸　温度１８０　ｏＣ、油炸时间１１０　Ｓ、挂蛋面糊时鸡肉串感官品质最好．　关键词：鸡肉串；油炸温度；油炸时间；挂糊　中图分类号：ＴＳ２５１　文献标志码：Ａ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｆｒｙｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ｓｔｒｉｎｇｓ　ＳＵＮ　Ｌｉｎｇ—ｘｉａ，ＺＨＡＯ　Ｇａｉ—ｍｉｎｇ，ＬＩ　ｍｉａｏ—ｙｕｎ，ＬＩＵ　Ｙａｎ—ｘｉａ，ＪＩＡＮＧ　Ｃｈａｏ．　（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｎａｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ　４５０００２，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ｓｔｒｉｎｇｓ　ａｓ　ｔｈｅ　ｏｂｊｅｃｔ，ａｃｉｄ　ｖａｌｕｅ，ｐｅｒｏｘｉｄｅ　ｖａｌｕｅ，ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｒｉｃ　ａｃｉｄ　ｖａｌｕｅ，　ｓｈｅａｒ　ｆｏｒｃｅ　ａｎｄ　ｓｅｎｓｏｒｙ　ｗｅｒｅ　ｕｓｅｄ　ａｓ　ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ　ｔｏ　ｓｔｕｄｙ　ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｆｒｙｉｎｇ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｆｒｙｉｎｇ　ｔｉｍｅ　ａｎｄ　ｐａｓｔｉｎｇ　ｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ｓｔｒｉｎｇｓ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｗｈｅｎ　ｆｒｙｉｎｇ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｗａｓ　１　８０℃　ａｎｄ　ｆｒｙｉｎｇ　ｔｉｍｅ　ｗａｓ　１　１　０　Ｓ　ｃｏｍｂｉｎｅｄ　ｗｉｔｈ　ｐａｓｔｉｎｇ　ｆｌｏｕｒ　ａｎｄ　ｅｇｇ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ｓｔｒｉｎｇｓ　ｈａｄ　ａ　ｇｏｏｄ　ｓｅｎｓｏｒｙ　ｑｕａｌ－　ｉｔｙ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｃｈｉｃｋｅｎ　ｓｔｒｉｎｇｓ；ｆｒｙｉｎｇ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ；ｆｒｙｉｎｇ　ｔｉｍｅ；ｐａｓｔｉｎｇ　调理肉制品又称为预制肉制品，是以畜禽肉　为主要原料，添加适量的调味料或辅料，经适当　生脂质过氧化物以及低分子醛、酮、酸等次级分　解产物，使油发黑、粘稠度增高、烟点降低、酸价　加工，以包装或散装形式在冷冻或冷藏或常温条　件下贮藏、运输、销售，可直接食用或经简单处理　就可食用的肉制品…．调理肉制品食用方便、附　及过氧化值升高，严重影响油脂的品质，危害人　体健康，甚至对人体有致癌作用；而且在油炸过　程中，由于油脂和食品之间的相互作用，会使油　加值高、营养均衡、包装精美和小容量化，正受到　世界各国公共饮食机构和家庭的青睐．据预测，　炸食品的物理、化学特性和感官特性发生显著的　变化　。　．油炸过程中的这些不良变化与油脂的　日本每年人均调理食品消费量增长率达１５％～　２０％，市场成长潜力很大．中国调理食品市场也　质量、油炸食品的特性、油炸的工艺条件即油炸　温度、油炸时间等因素有密切的关系　．但目　日渐扩大，消费量逐年增加，年增长率超过　１０％　．但近年来，油炸类调理肉制品的安全性　前国内关于油炸工艺对调理肉制品品质影响的　研究还较少．因此，本试验以鸡肉串为研究对象，　拟初步研究调理肉制品中油炸工艺的参数时间、　温度、挂糊等各因素对其品质的影响，为油炸工　艺的优化和调理肉制品的安全油炸技术的建立　问题日益得到人们的重视．油炸的温度一般为　１４０～２００℃，甚至更高，油脂在高温时会发生许　多化学和物理变化，包括水解、氧化、聚合等，产　收稿日期：２０１０—０６—２５　基金项目：科技部“十一五”科技支撑计划区域性项目（２００７ＢＢＡＤ７０Ｂ０２）　作者简介：孙灵霞，１９８０年生，女，河南新郑人，讲师，博士，主要从事动物资源开发与利用方面的研究　通讯作者：赵改名，１９６５年生，男，河南汝南人，副教授，博士．　第６期　孙灵霞等：油炸工艺对鸡肉串品质的影响　７ｌ１　打下基础．　限公司；ＨＬＳＹ一型小型速冻试验机：郑州亨利制冷　１材料和方法　１．１主要材料与试剂　设备有限公司；紫外可见分光光度计：北京莱伯泰　科仪器有限公司；ＦＡ２０１４Ａ型电子天平：上海精天　电器有限公司；Ｒ２０１Ｃ旋转蒸发仪：郑州长城科工　贸有限公司；低速台式离心机：上海安亭科学仪器　原料：鸡大胸、鸡皮（购于双汇冷鲜肉店）；辅　料：食盐、棕榈油、白糖、味精、复合磷酸盐、白胡椒　粉、蒜粉、Ｉ＋Ｇ、鸡肉香精、孜然等．　试剂：ＫＯＨ、乙醚、乙醇、酚酞、氯仿、冰醋酸、　碘化钾、硫代硫酸钠、淀粉等，均为分析纯．　１．２主要仪器设备　厂；ＬＢＣ一１９Ｔ微电脑电磁炉：东莞市乐邦电子有　限公司；２３５６　６Ｘ标准沃一步剪切仪：北京朗诺经　贸有限公司．　１．３试验方法　１．３．１　鸡肉串基本配方　鸡肉串基本配方¨刚如　表ｌ：　ＨＹ一５回旋式振荡器：金坛市杰瑞尔电器有　表１鸡肉串基本配方　Ｔａｂｌｅ　１　Ｔｈｅ　ｂａｓｉｃ　ｆｏｒｍｕｌａ　ｏｆ　ｃｈｉｃｋｅｎ　ｓｔｒｉｎｇｓ　原辅料　Ｍａｔｅｒｉａｌ　添加量　Ａｍｏｕｎｔ　原辅料　Ｍａｔｅｒｉａｌ　添加量　Ａｍｏｕｎｔ　原辅料　ＭａｔｅｒｉａＪ　添加量　Ａｍｏｕｎｔ　瘦肉Ｌｅａｎｍｅａｔ　１００　味精Ｍｏｎｏｓｏｄｉｕｍ　ｇｌｕｔａｍａｔｅ　０．３　冰水Ｉｃｅ　ｗａｔｅｒ　２０　鸡皮Ｃｈｉｃｋｅｎ　ｓｋｉｎ　食盐Ｓａｌｔ　白糖Ｗｈｉｔｅ　ｓｕｇａｒ　１５　１．６　０．６　鸡肉香精Ｃｈｉｃｋｅｎ　ｅｓｓｅｎｃｅ　白胡椒粉Ｗｈｉｔｅ　ｐｅｐｐｅｒ　复合磷酸盐Ｃｏｍｐｌｅｘ　ｐｈｏｓｐｈａｔｅ　０．３　０．１６　０．２　蒜粉Ｇａｒｌｉｃ　ｐｏｗｅｒ　孜然Ｃｕｍｉｎ　Ｉ＋Ｇ　０．０５　０．８　０．０３　注：各原料添加量均以瘦肉重的百分比计．　Ｎｏｔｅ：Ｔｈｅ　ａｍｏｕｎｔ　ｏｆ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ　ｗａｓ　ｉｎ　ｗｅｉｇｈｔ　ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ　ｏｆ　ｌｅａｎ　ｍｅａｔ．　１．３．２鸡肉串制作工艺　鸡胸、鸡皮一切丁一加　入辅料及冰水一腌渍一穿串一挂糊一油炸　后取上清液分别在５３２和６００　ｎｍ处比色，记录吸　光值并用以下公式计算ＴＢＡＲＳ值¨　．　ＴＢＡＲｓ值（　ｘ１００（１）　其中糊的制作方法…　为：（Ｉ）淀粉糊：淀粉糊　主要是用于淀粉和水调制而成，其比例为淀粉：　水＝１６：１３；（２）蛋面糊：蛋面糊主要是用全蛋液、　式中：Ａ　，　为在５３２　ｎｍ波长下测得的吸光度值；　Ａ　∞为在６００　ｒｉｍ波长下测得的吸光度值；ｍ为样　品质量，ｇ；７２．０６为丙二醛的摩尔质量，ｇ・ｔｏｏｌ～；　１５５为吸光系数．　淀粉和面粉调制而成，其比例为（面粉：淀粉＝３：　２）：全蛋液＝３：１；（３）蛋清糊：蛋清糊主要是用鸡　蛋清、淀粉调制而成，其比例为蛋清：淀粉＝２：１．　１．３．３　脂肪的提取　取搅碎的股二头肌ｌ０．Ｏ０　ｇ　１．３．４．４　剪切力：用直径１．２７　ｃｍ的取样器顺着　肌纤维平行方向取样，肉样长度１．２７　ｃｍ左右，之　后放到剪切仪上进行测量．　１．３．５　鸡肉串感官评价　鸡肉串感官评分标准见　表２．　１．４数据分析　于三角瓶中，加入１４０　ｍＬ　ＣＭ（氯仿：甲醇（体积　比）为２：１，简称ＣＭ液），振摇抽提１．５　ｈ后过滤，　往滤液中加其１／２体积的１％ＮａＣ１溶液，静止分层　后，下层的氯仿层即为脂肪提取液，在４０℃水浴中　用旋转蒸发器浓缩，得到肌内脂肪　．　１．３．４指标测定方法　采用ＳＰＳＳ软件中的单因素方差分析程序进行　分析．　１．３．４．１　酸价：按ＧＢ／Ｔ　５００９．３７—１９９６　测定．　１．３．４．２测定．　过氧化值：按ＧＢ／Ｔ　５００９．３７—１９９６¨　ｊ　２结果与分析　２．１油炸温度对鸡肉串品质的影响　１．３．４．３　ＴＢＡ值：取１０．００　ｇ粉碎的肉样，加５０　ｍＬ　７．５％的三氯乙酸（含０．１％ＥＤＴＡ），振摇３０　ｍｉｎ，双层滤纸过滤２次．取５　ｍＬ上清液，加人５　鸡肉串不挂糊，固定油炸时间炸至嫩黄色，研　究油炸温度对鸡肉串品质的影响，结果见表３．　由表３可以看出，在不同的油炸温度下，鸡肉　ｍＬ　０．０２　ｍｏｌ・Ｌ　２一硫代巴比妥酸溶液，沸水浴　中保温４０　ｍｉｎ，取出冷却１　ｈ后，以１　６００　ｒ・ｍｉｎ　串的酸价、过氧化值和ＴＢＡ值的变化不同，酸价和　过氧化值均差异显著（Ｐ＜０．０５），ＴＢＡ值在１８０和　离心５　ｍｉｎ，上清液中加５　ｍＬ氯仿摇匀，静置分层　７ｌ２　河南农业大学学报　第４４卷　指标　油炸温度／℃　Ｆｒｙｉｎｇ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　Ｉｎｄｅｘ　１５０　１８０　２１０　２４０　注：每一行不同字母的值表示差异达５％显著水平．下同。　Ｎｏｔｅ：Ｍｅａｎｓ　ｆｏｌｌｏｗｅｄ　ｂｙ　ａ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔ　ｌｅｔｔｅｒ　ｗｉｔｈｉｎ　ａ　ｒＯＷ　ａｒｅ　ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ａｔ　５％ｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ　ｌｅｖｅ１．Ｔｈｅ　ｓａｍｅ　ａｓ　ｂｅｌｏｗ　２１０ｏＣ时差异不显著（Ｐ＞０．０５），但与１５０℃和　炸温度下同一指标的评分值差异显著（Ｐ＜０．０５）．　２４０ｃＩ＝时的ＴＢＡ值相比差异显著（Ｐ＜０．０５）．酸　因此。结合上述理化指标和感官评定结果，初步确　价、过氧化值和ＴＢＡ值的这种不同的变化是因为　定以１８０℃油炸温度为宜．　它们分别反映了脂肪的水解程度和氧化程度．酸价　２．２油炸时间对鸡肉串品质的影响　反映的是脂肪水解的程度，通常随温度升高而增　鸡肉串不挂糊，以上述“油炸温度对鸡肉串品　大；过氧化值是衡量脂肪氢过氧化物的指标，表明　质的影响”取得的最佳温度为准，研究油炸时间对　脂肪初级氧化的程度，其生成的过氧化物还会分解　鸡肉串品质的影响，结果见表４．　产生醛、酸、酮和羟基酸；ＴＢＡ值是指脂肪的氧化　由表４可以看出，在不同的油炸时间内，鸡肉　终产物，随着氧化程度的加深ＴＢＡ值不断增大．　串的酸价、过氧化值和ＴＢＡ值的变化均不相同。在　不同油炸温度对剪切力的影响不显著（Ｐ＞　同一油炸温度下，随着油炸时间的延长，脂肪水解　０．０５）．从感官评定结果看，油炸温度对感官品质　程度加深，鸡肉串的酸价增加（Ｐ＜０．０５）；过氧化　影响较大（Ｐ＜０．０５），同一油炸时间下足够的温度　值随着油炸时间的延长呈现先升后降的变化（Ｐ＜　可确保鸡肉串具有诱人的色香味和良好的质地，但　０．０５），可能是因为在较短的油炸时间内，氢过氧　温度过高反而会导致颜色过深、表皮干燥等不良变　化物不断生成，导致过氧化值不断增加，油炸时间　化．油炸温度为１８０℃和２１０℃时鸡肉串的色泽、　为１６０　ｓ时达最高，之后不断下降，可能是氢过氧　质地、滋味、气味及感官总分值均较高，且与其它油　化物的分解速度大于生成速度造成的．　第６期　孙灵霞等：油炸工艺对鸡肉串品质的影响　７１３　酸价／（ｍｇ・ｇ　）Ａｃｉｄ　ｖａｌｕｅ　Ｉ．９３Ｏ　０　ｄ　３．２５４　７　ｂ　２．８９Ｏ　３　Ｃ　３．６２６　０　ａ　过氧化值／（ｍｍｏｌ・ｋｇ　）Ｐｅｒｏｘｉｄｅ　ｖａｌｕｅ　１．Ｏ６７　０　ｄ　１．６ｌ７　３　ａ　１．４７９　３　ｂ　１．３ｌ５　０　ｃ　ＴＢＡ／（ｍｇ・ｋｇ　）Ｔｈｉｏｂａｒｂｉｔｕｆｉｃ　ａｃｉｄ　ｖａｌｕｅ　４．４１７　ａ　３．８２０　ｂ　３．９２７　ｂ　４．２３３　ａ　剪切力／ｋｇ　Ｓｈｅａｒ　ｆｏｒｃｅ　Ｏ．７Ｉ３　３　Ｃ　０．８０８　３　ｂｃ　Ｏ．９２１　７　ｂ　１．１０８　３　ａ　色泽　Ｃｏｌｏｕｒ　ｌ９．Ｏ０　ａ　ｌ２．６０　ｂ　１６．４０　ａ　７．４０　Ｃ　质地Ｔｅｘｔｕｒｅ　１０．２０　ｂ　ｌ４．２０　ａ　１４．８０　ａ　ｌ０．６０　ｂ　滋味　Ｆｌａｖｏｒ　２１．４０　ｂ　２５．８０　ａ　２１．２Ｏ　ｂ　１４．００　Ｃ　气味Ｓｃｅｎｔ　ｌ５．Ｏｏ　Ｃ　１６．４０　ａｂｃ　ｌ６．６０　ａｂ　ｌ６．００　ｂｃ　感官总分Ｔｏｔａｌ　ｓｃｏｒｅｓ　ｏｆ　ｓｅｎｓｏｒｙ　ｖａｌｕａｔｉｏｎ　６５．６０　ａ　６９．００　ａ　６９．００　ａ　４８．０Ｏ　ｂ　从感官评定结果看，油炸时间过长，易使鸡肉　结果，初步确定以１１０　ｓ油炸时间为宜．　串色泽过深、质地变硬、风味变差．除色泽外，油炸　２．３挂糊对鸡肉串品质的影响　１１０　Ｓ和１４０　Ｓ时鸡肉串质地、滋味、气味及感官综　以上述试验取得的最佳油炸温度和时间为准，　合评分值均较高，且与其它油炸时间下同～指标的　研究挂糊对鸡肉串品质的影响，结果见表５．　评分值差异显著（Ｐ＜０．０５）．因此，结合上述分析　表５挂糊单因素实验结果　Ｔａｂｌｅ　５　Ｔｈｅ　ｓｉｎｇａｌ　ｆａｃｔｏｒ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｏｆ　ｃｏａｔｉｎｇ　ｐａｓｔｅ　由于制糊的原料如鸡蛋、淀粉等含有大量的淀　的鸡肉串其色泽、质地、滋味、气味及感官综合评分　粉和蛋白质，在油炸时受热会立即凝成一层保护　值均较高，这可能跟挂糊时糊的厚度以及均匀性有　层，使产品不直接和高温油接触，减少了油脂氧化　关．综合上述分析结果，初步确定以挂蛋面糊为宜．　对产品品质的影响．从表５中可以看出，不挂糊、挂　淀粉糊、蛋清糊、蛋面糊时鸡肉串的酸价差异显著　３　结论　（Ｐ＜０．０５），其中挂蛋清糊时的酸价最低，可能是　单因素试验初步确定油炸工艺参数为：油炸温　因为蛋清蛋白发生热凝固的温度较低，约为４０～　度１８０℃，油炸时间１１０　Ｓ，挂蛋面糊．但不同油炸　５０℃，能较早形成保护膜；挂淀粉糊、蛋清糊、蛋面　工艺参数对鸡肉串品质不同指标的影响不同，油炸　糊的鸡肉串的过氧化值均低于不挂糊的鸡肉串　温度１５０　ｏＣ时酸价最低，２１０　ｃ【＝时过氧化值最低，　（Ｐ＜０．０５），说明挂糊能较好的减缓脂肪的氧化；　１８０℃和２１Ｏ℃时感官品质最好．油炸时问８０　Ｓ时　但挂糊后鸡肉串的ＴＢＡ值均高于不挂糊的鸡肉串　酸价和过氧化值最低，色泽较好；油炸时间１１０　ｓ　（Ｐ＜０．０５）．　和１４０　Ｓ时其它感官指标较好．挂糊时酸价、过氧　不同油炸方式的剪切力差异不显著（Ｐ＞　化值较低，但ＴＢＡ值较高；挂糊对气味无明显影　０．０５）．从感官评定结果看，挂糊对鸡肉串品质有　响，对质地和滋味有显著影响；挂蛋面糊时色泽较　明显的改善作用（Ｐ＜０．０５），且挂淀粉糊和蛋面糊　好．因此，需要在此试验基础上，考虑油炸工艺参数　７ｌ４　河南农业大学学报　第４４卷　间的相互作用，进一步对鸡肉串油炸工艺进行优　化，以确定出最佳的油炸工艺．　参考文献：　［８］　何红伟，陈洁，王春，等．油脂煎炸品质变化对油　炸面制品保质期影响的研究［Ｊ］．食品科技，２００８　（６）：４７—４９．　［９］　刁恩杰，李向阳，丁晓雯．油炸温度一时间对鸡肉中　丙烯酰胺含量的影响［Ｊ］．肉类研究，２００９（６）：　［１］刘琳，张德权，贺稚非．调理肉制品保鲜技术研究　４２—４５．　进展［Ｊ］．肉类研究，２００８（５）：３—９．　［１Ｏ］宋进超．无骨鸡柳的加工配方及工艺［Ｊ］．肉类工业，　２００６（１）：１７．　［２］　冯月荣，樊军浩，陈松．调理食品现状及发展趋势　探讨［Ｊ］．肉类工业，２００６（１Ｏ）：３６—３９．　［１１］王圣果，戴桂宝，烹饪学基础［Ｍ］．杭州：浙江大学出　版社，２００５．　［３］姚晓敏，孙向军，徐建强，等．煎炸油质变检验探讨　［Ｊ］．食品科技，２０００（４）：５６—５７．　［１２］闰文杰，李兴民，安嫒，等．金华火腿传统加工过程　［４］　陈媛，陈智斌，张立伟．食用油脂安全性及对人体　中的脂肪氧化研究［Ｊ］．食品工业科技，２００７，２８　（１）：６７．　健康的影响［Ｊ］．西部粮油科技，２００１，２６（２）：　４２—４５．　［１３］ＧＢ／Ｔ　５００９．３７—１９９６．食用植物油卫生标准的分析　云，石长波，等．油炸过程与油炸食品品　方法［ｓ］．　［５］　杨铭铎，邓质的动态关系研究［Ｊ］．中国粮油学报，２００６，２１（５）：　９３—９７．　［１４］李家洲．ＢＨＴ与ＴＢＨＱ对煎炸油稳定效果的比较研　ｒｌ　ｒＬ　究［Ｊ］．中国油脂，２００６，３１（６）：７０—７１．　［６］　王斌，杨冠军，叶志能．油炸过程中油的质量变化　［１５］马丽珍，南庆贤，戴瑞彤．真空包装冷却猪肉低剂量　辐照后的理化和感官特性变化［Ｊ］．农业工程学报，　２００３，１９（４）：１８４—１８７．　１ｊ　１Ｊ　及其检测方法［Ｊ］．食品工业科技，２００７（１Ｏ）：　２３２—２３４．　［７］　贲　宁．鸡肉类油炸品浅述［Ｊ］．肉类工业，２００５　（１）：５—７．　（责任编辑：蒋媛媛）　（上接第７０９页）　［１５］　张崇甫，陈述云，胡希铃．统计分析方法及其应用　［Ｍ］．重庆：重庆大学出版社，１９９５：４７—７５．　［１６］邓聚龙．灰预测与灰决策［Ｍ］．武汉：华中科技大　学出版社，２００２．　参数主成分分析［Ｊ］．中国科技信息，２００５，１５：　３６—４１．　黄梅丽，廖雪萍，冼玉卿．环境因子对南宁市硫酸盐　化速率的影响浅析［Ｃ］／／中国气象学会．中国气象　学会２００６年年会论文集——气象科技创新与防灾　［１７］　邓聚龙．灰理论基础［Ｍ］．武汉：华中科技大学出　版社，２００２．　［１８］邓聚龙，郭　洪，温坤礼，等．灰预测模型方法与应　减灾．２００６：３７２—３７５．　奚旦立，孙裕生，刘秀英．环境监测．２００４［Ｍ］．北　京：高等教育出版社，２００４．　唐启义，冯明光．ＤＰＳ数据处理系统［Ｍ］．北京：科　学出版社，２００７．　用［Ｍ］．台北：高立图书有限公司，１９９９．　［１９］　应竹青．城市环境质量多元统计分析——永安市城　市环境质量综合评价［Ｊ］．河南预防医学杂志，　１９９５，１４（６）：１—４．　（责任编辑：曾玲玲）　［２Ｏ］　郭建辉，杨　磊，程新宝．上海市环境空气质量影响