学校食堂管理方案

茶园中学食堂用餐管理方案

为有效遏制新型冠状病毒肺炎疫情扩散和蔓延，加强我校疫情防控期间学生食堂供餐的管理工作，确保顺利、安全供餐，按照上级疫情防控文件要求，现就相关工作要求制定如下方案。

一、成立食堂用餐管理领导小组 组长：蔡立平

副组长：江清平 钟鹏飞 何世旺

成员：校务会成员及各班主任、金源鸿公司茶园中学食堂管理员 办公室：刘扬生（兼）、兰金玉

二、做好学校供餐管理工作。

1.进行宣传培训。组织食堂从业人员对新型冠状病毒感染的肺炎疫情的宣传培训和新学期的食品安全培训工作，确保掌握基础性新型冠状病毒感染的肺炎防控技能，严防严控人员流动。

2.做好人员管理。严格落实“两检”制度（即晨、午检），安排专人组织从业人员每天进行上岗前的“两检”工作，测量体温，观察从业人员身体状况，并建立《学校食堂从业人员“两检” 情况登记表》（附件1）。所有进入学校食堂的外来人员都必须登记《学校食堂外来人员出入登记表》（附件2），并检测体温、佩戴口罩，对咳嗽、发热等身体异常的外来人员禁止进入食堂并及时上报。

3.保持食堂卫生。开学前连续3天对学校食堂内外环境进行消毒，整治卫生，检查防鼠、防蝇、防尘和防虫等设备，疏通通风排烟装置、污水排放和垃圾处理等设施。要对餐饮具等进行彻底的清洗、消毒，对食堂餐厅、操作间等重点场所做到“四勤”（即勤消毒、勤保洁、勤清理、勤通风），并做好台账记录，同时清理干净食品库里上学期遗留下来的佐(辅)料。

4.把好规范操作。一是要严格执行营养餐食材的验收制度；二是严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》生熟食品分开存放、荤素食

品分开洗切、容器分开使用，防止交叉污染；三是严禁食品加工场所饲养畜禽和宠物;严禁采购、宰杀、加工野生动物;四是严禁采购活禽进行加工制作;五是严禁生熟不分食品未烧熟煮透。六是从业人员操作前必须洗手消毒，并一律穿戴干净的工作服、帽子和口罩上岗，接触直接入口食品人员应戴一次性手套操作，严禁佩戴首饰进入食堂操作间。七是所有食物每餐每类菜肴留样量125克以上，冷藏条件留样时间不少于48小时，并做好相应台账记录。

5.严把安全用餐。新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间严禁学生聚集用餐。根据我校实际情况，九年级学生在食堂定人定位用餐，七八年级学生在本班教室用餐，所有用餐人员自带餐具，食堂用餐秩序值守由值周行政及值周教师负责。在教室用餐的根据《班级送餐分工安排表》（附件3），以班级为单位，各班供餐轮值日的教师带领班级值日学生到学校食堂统一取餐（必须佩戴口罩），然后送回各班再分发给学生在教室用餐，餐后将餐桶送回食堂清洗消毒。用餐时采取分时段用餐，制定《学校食堂错时用餐及餐厅用餐座位安排表》（附件4）。

6、营养午餐继续实行校级领导陪餐制度。

三、食堂用餐期间如发现有异常情况，按照学校制定的应急预案进行处置。

茶园中学 2020年2月26日 附件1：茶园中学食堂从业人员“两检”情况登记表 附件2：茶园中学食堂外来人员出入登记表 附件3：茶园中学班级送餐分工安排表 附件4：茶园中学错时用餐安排表

附件1

茶园中学食堂从业人员“两检”情况登记表

填表时间： 登记人： 序号 “两检”记录 姓名 晨检（℃） 午检（℃） 身体是否发热/备状况 咳嗽/感冒 注

附件2：

茶园中学食堂外来人员出入登记表

单位： 登记人： 填表时间： 年 月 日 序号 姓名 户是否接触是否有性年现居进入离开联系目前处身份证号 籍疫情高发身体异体温 备注 别 龄 住址 时间 时间 电话 置情况 地 地区人员 常情况

附件3：

茶园中学班级送餐分工安排表

班级 时间 餐具搬运人员 送餐人员 班主任及值日教师

附件4 茶园中学错时用餐安排表

时段 班级 就餐管理要求 7:20-7:30 早餐 7:30-7:40 7:40-7:50 11:50-12:00 中餐 12:00-12:10 12:10-12:20 17:00-17:10 晚餐 17:20-17:30 17:30-17:40 七年级 八年级 九年级 七年级 八年级 3、 班主任负责管理好学生教室用餐秩序和教室卫生。教育学生养成良好的用餐习九年级 七年级 八年级 九年级 惯，不乱倒剩饭剩菜，将剩饭剩菜倒入指定的剩饭桶，剩饭桶要及时安排值日处理并清洗干净。 1、值日行政负责三餐错时调度，值日教师负责食堂秩序维持。 2、 班级依次排队从食堂入口进入，列队保持1.5米的安全距离，五个窗口同时分餐，学生从食堂出口回到教室用餐。

茶园中学错时开餐调度及食堂值日教师安排表

星期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 调度 何世旺 江清平 钟鹏飞 何世旺 江清平 值 日 教 师 王斯源 曾祥兴 刘扬生 张祖传 江福财 邱莉芳 王何英 王中 王庆平 钟慧

餐厅用餐座位示意图

空 空 每张餐桌不超过4人

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