绿茶的口感以鲜爽为主，同时具有绿汤、绿叶的典型特征，首先，绿茶没有经过发酵，只经过杀青、揉捻、干燥制成，因此物质丰富，口感饱满、清凉、爽口，苦涩轻微，回甘生津；其次，绿茶多为春季采摘，芽叶细嫩，成品茶鲜味明显，爽朗，清幽，嫩香持久。
绿茶，六大茶类之一，不发酵。
工艺为杀青、揉捻、干燥，而绿茶的口感重点在于两个字“鲜爽”，鲜嫩清爽。
绿茶主要追求一个鲜嫩的口感。
“鲜”就主要是体现在茶叶新鲜程度。
这也是为什么大家都喜欢追捧绿茶的新茶，而不喜欢老绿茶。
因为绿茶喝的就是一个新鲜的口感，由此也就更加追捧所谓的“明前茶”、“雨前茶”等，这都是基于新鲜的要求。
“嫩”就主要是体现茶叶用料细嫩的程度。
绿茶原料鲜叶根据细嫩程度，可以划分成芽尖、一芽一叶、一芽两叶等等，以及春茶和夏茶之分。越是细嫩的原料鲜叶，等级越高，越是珍贵，人们越是喜爱。出于对原料细嫩程度的要求，导致绿茶茶树的树种，也主要以小叶种和中叶种为主。
由于原料上的鲜嫩，再加上工艺上也以保持茶叶自然原味为主（不发酵），这就造成了绿茶口感上的鲜爽可口。
绿茶茶汤，清澈色绿，口感苦涩兼有而不重，回味甘甜而不腻，口腔收敛感强。
喝一口绿茶，如同品味整个春天。