泡信阳毛尖盖上杯盖会发黄，因为信阳毛尖为不发酵茶，含芽率高达90%以上，且芽头细圆鲜嫩，受热程度低，盖上杯盖后会使得杯子内部温度升高，从而产生闷黄效应，促使茶叶局部温度过高，发生变黄且茶汤苦涩现象。
为什么不建议泡信阳毛尖盖盖子：
盖盖子冲泡信阳毛尖，我们称之为闷泡，闷泡指的是较长时间去浸泡一款茶，以获得充足茶叶内质的过程。很多人在冲泡茶叶的时候用久闷的方式来检验一款茶的茶质是否丰富。但对于信阳毛尖芽茶来说，过长时间的闷泡反而会造成相反的效果：茶叶的鲜叶会变黄，滋味会变得更加苦涩，鲜爽感也减弱不少。因而说，冲泡绿茶的时候，不适宜过久闷泡。
信阳毛尖水温的要求：
信阳毛尖有着明显的两个特性，一个是采摘嫩度通常比较细嫩，从单芽到一芽一叶初展。另外一个则是，信阳毛尖属于不发酵茶类，茶叶的属性比较活泼。因而在冲泡上对于温度的要求比较高，最好是在80-85℃。
信阳毛尖对于温度的要求体现在，过高的水温容易导致茶叶在高温状态下被烫熟，失去茶叶的活性；倘若温度过低，则又容易出现茶叶浸出滋味淡薄，达不到品饮的效果。因此保持在80-85℃为佳。
信阳毛尖的冲泡方法（中投法）：
首先，用烧开的水将茶具清洗一遍，然后倒掉。
将3g干茶放入玻璃杯中，茶水比例为1:50，3g则为150ml水，然后把85度左右的水倒入杯中，水不要倒的太满，倒入茶杯的1/3容量，然后摇晃旋转几下玻璃杯，待茶叶完全浸润后，再注入剩余的水（七分满即可），最后等待3分钟即可品饮鲜美茶汤。
茶叶用量：茶叶的用量没有固定统一的标准，可以因人而异，但是茶叶不能太少。一般按照1:50比例冲泡信阳毛尖。
另外需要注意85℃的水温，指的是开水晾置后的温度，而并非未开的水。当饮用至茶杯1/3处时，即可再次续水，信阳毛尖可以冲泡3次左右。
信阳毛尖的苦与涩：
茶的苦与涩亦是绿茶的通点，但苦的合理，涩的合理，饮后回甘生津，这也是信阳毛尖的特性，其次茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。
昵茶网小常识：
茶多酚主要控制茶汤的“涩”度。
咖啡碱主要控制茶汤的“苦”度。
氨基酸主要控制茶汤的“鲜爽度”。