韭黄又叫做黄韭，韭芽，是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长，因为没有阳光，所以不能光合作用合成叶绿素，然后就长成了黄色的，所以就被叫做韭黄。韭黄因为没有光合作用，所以里面就没有叶绿素，营养价值就没有韭菜那么高。
韭黄性温，是属于温补的一种蔬菜，能够活血补气，补肾壮阳，韭黄的营养价值高，功效多。
100克韭黄的营养成分如下：
碳水化合物：3.9克
蛋白质：2.3克
膳食纤维：1.2克
脂肪：0.2克
维生素A：43微克
维生素C：15毫克
胡萝卜素：260微克
核黄素：0.05毫克
硫胺素：0.03毫克
尼克酸：0.07毫克
维生素E：0.34毫克
钾：192毫克
钠：6.9毫克
钙：25毫克
磷：48毫克
镁：12毫克
锌：0.33毫克
铁：1.7毫克
硒：0.76微克
铜：0.1毫克
锰：0.17毫克
热量：22千卡
韭黄的营养丰富，口感软嫩鲜甜，含有丰富的维生素，蛋白质，微量元素。
韭黄的功效
1.驱寒
韭黄性温，是温补食物，食用之后能够驱寒。
2.增强体力
韭黄营养丰富，蛋白质含量高，食用之后能够增强体力。
3.补肾
韭黄和韭菜一样都能够补肾，壮阳。
4.增进食欲促消化
韭黄中含有硫化物和有挥发性精油的特殊成分，所以韭黄有一种独有的辛香味道，能够促进食欲，有助于肠胃的消化功能。
5.通便
韭黄含有大量的膳食纤维和维生素，可以把肠道中的异物包裹起来，例如细小的毛发等等，然后排出体外。
文章的一开始就说了韭黄和韭菜之间的关系，那么韭黄和韭菜有什么区别呢？
1.颜色
韭菜整根都是绿色的，而韭黄根茎是白色的，顶端是黄色的。
2.生长环境
一开始就说过了，韭黄是在无光照，也就是黑暗的环境中生长，没有叶绿素，所以韭黄的颜色是黄白色的。而韭菜是在光照下生长，所以叶绿素含量丰富，韭菜的颜色是绿色的。
3.口感
韭菜的膳食纤维比韭黄多，韭菜的口感更硬一些，而韭黄更加绵软些。
4.味道
韭菜的味道略辛，而韭黄味道鲜甜。