绿豆又叫做青小豆，植豆，菉豆等，因为绿豆的颜色是青绿色的，所以才会又叫做青小豆，就像红豆又叫做赤小豆一样。绿豆的营养丰富，尤其是清热降火，清暑排毒的功效，在夏季的时候绿豆特别受欢迎，而且绿豆的吃法特别多，可以煮成绿豆汤，绿豆沙，尤其冰镇过后，效果更强，即使的秋冬季节，人们内热居多，也可以食用绿豆清热降火。
绿豆的吃法多种多样，可以做成绿豆糕，绿豆饼，也能煮成绿豆汤，绿豆沙，还能磨成绿豆浆，在煮饭的时候也可以选择加一点绿豆，煮成绿豆饭。
100克绿豆的营养成分如下：
碳水化合物：62克
蛋白质：21.6克
膳食纤维：6.4克
脂肪：0.8克
维生素A：22微克
维生素E：10.95毫克
维生素B1：0.25毫克
维生素B2：0.11毫克
胡萝卜素：130微克
烟酸：2毫克
钾：787毫克
磷：337毫克
镁：125毫克
钙：81毫克
铁：6.5毫克
钠：3.2毫克
锌：2.18毫克
铜：1.08毫克
锰：1.11毫克
硒：4.28微克
热量：319千卡
绿豆含有丰富的蛋白质，而蛋白质以球蛋白为主，并含有多种氨基酸，还含有多种维生素和微量元素，所以绿豆的营养价值比较高。
绿豆的功效
1.降血脂
绿豆中含有一种物质叫做植物甾醇，植物甾醇的结构类似于胆固醇，所以在肠道内会影响肠道对于胆固醇的吸收，从而降低胆固醇的含量，所以绿豆可以降血脂。
2.解毒
在重金属中毒的时候，应急的方法是催吐，催吐没用的话会检疫食用高蛋白的食物，因为蛋白质会与重金属结合形成沉淀物，减少重金属的毒性，且不会被人体吸收，而这里说绿豆能够解毒，也是因为绿豆的蛋白质含量高。
3.清热消暑
绿豆性凉，食用过后有利尿的作用，而绿豆的营养丰富，含有多种维生素和微量元素，所以在夏季食用，可以清热消暑。
4.美容养颜
绿豆中含有一种鞣质的物质，鞣质具有抗菌活性，可以局部止血，还可以促进伤口修复，并且绿豆中含有多种维生素和微量元素，含有丰富的蛋白质，所以食用绿豆可以养颜美容。
5.增强食欲
绿豆中含有丰富的磷脂，而磷脂中的磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸磷脂酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油等等可以使神经兴奋，然后促进食欲，所以食用绿豆，可以促进食欲。