牛腩是什么？
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩其实是指的牛的两条后腿的正前面，紧该挨着弓扣后的腹肉的一部分的牛肉。那一部分的牛肉瘦肉占多数，脂肪很少，而且肉质细嫩无经
络，而且颜色看起非常红润，肉中含水多，可以说是牛肉中营养比较高的部位了，对了还有厚牛腩这个牛腩处于牛的臀肉，还有一些其他部位含量比较少，主要的还是，这些部分的牛肉都被统称为牛腩。
牛腩的营养价值
1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
西红柿炖牛腩
主料：牛腩 500克，西红柿 3个。调料：葱1 根，番茄酱 50克，姜，1小块，水 适量，料酒 适量，色拉油 适量，白糖 1勺，食盐 1勺。
1.在西红柿的头部，来一刀，头朝下放进开水里，方便去掉外皮，去完待用；
2.牛腩切成块状，姜切成片，葱切成末状，西红柿一部分切成块状，一部分切成粒状；
3.锅里面放凉水，再加上牛腩，姜片，料酒，煮开，会有一层浮沫，撇去它们；
4.在锅里面放入适量的色拉油，油热了之后先把葱花炒香，再加上西红柿粒和番茄酱继续炒；
5.炒好番茄酱，就加牛腩块，继续炒，加上白糖，盐，水（最好是开水）；
6.大火烧开，然后转小火进行闷炖30分钟，在加上西红柿块炖5分钟，就可以装盘享用了。