芹菜是日常生活中常见的一种配菜，可以分为三类，西芹，水芹，旱芹，西芹比较粗大，旱芹相对西芹更细小一些，这里主要介绍的就是旱芹，旱芹的香气比西芹浓郁，西芹的味道相对淡一些。旱芹又被叫做“药芹”，因为旱芹的药用功效比较好，下面就以芹菜来替代旱芹，做个具体介绍。
中医认为芹菜性甘凉，有清热利尿，降压降脂，增强食欲，清胃涤痰，提神醒脑，祛风理气等功效，芹菜的营养丰富，含有多种微量元素和维生素。
100克芹菜的营养成分如下：
蛋白质：2.2克
膳食纤维：1.4克
碳水化合物：3.9克
脂肪：0.1克
维生素A：10微克
维生素C：12毫克
维生素E：2.21毫克
胡萝卜素：60微克
维生素B1：0.01毫克
维生素B2：0.08毫克
烟酸：0.4毫克
钾：154毫克
钠：73.8毫克
磷：50毫克
钙：48毫克
镁：10毫克
钛：0.8毫克
硒：0.47微克
锌：0.46毫克
锰：0.17毫克
铜：0.09毫克
热量：20千卡
芹菜的功效与作用
1.促进排便
青菜中的膳食纤维含量高，粗纤维能够促进肠道蠕动，对于饮水量不足而产生的便秘有很好的效果，能够促进排便。
2.清热解毒
芹菜有清热解毒的功效，当肝火旺盛，口干舌燥的时候，可以吃些芹菜。
3.减肥
芹菜含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维是不会被人体消化吸收的，反而还会促进肠道蠕动，促进排便，所以芹菜可以作为一种减肥蔬菜，而且芹菜本身的热量非常的低，而咀嚼芹菜所消耗的热量远大于食用芹菜所摄入的热量，所以减肥的人可以选择芹菜。并且芹菜的脂肪含量非常的低，蛋白质含量高，所以减肥的时候适宜食用芹菜。
4.降压降脂
芹菜中含有一种酸性物质，能够对烟碱，山梗茶碱所引起的血压升高起到抑制作用，从而起到降压作用。
5.防癌
芹菜含有的纤维素及其丰富，而纤维素在肠道内经过消化作用会产生一种肠内脂或者木质素的物质，这类物质有很强的抗氧化功效，浓度高的时候会抑制肠道内的细菌产生致癌的物质，并且纤维素有促进肠道蠕动并促进排便的功效，这样就减少了致癌物与结肠粘膜过多的接触，从而可以达到预防癌症的目的。