绿茶的种类可以按照杀青方式来分类，有炒青、烘青、蒸青和晒青四种。
杀青方式：
1、炒青类：
长条型烘烤加热，其中有：长炒青、扁炒青、曲炒青、特种炒青和圆炒青。
2、烘青类：
采用烘干的方法使绿茶干燥，分为：曲形型、条形型、扁形型。
3、蒸青类：
是用蒸汽进行杀青后经揉捻、干燥的绿茶。
4、晒青类：
利用好太阳直射进行干燥处理的茶，分为：牙尖形晒青和条形晒青。
绿茶的功效与作用：
绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其它茶类所不及。
茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。抗氧化和镇静作用绿茶粉具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳。绿茶中含有维生素C及类黄酮，其中的类黄酮能增强维他命C的抗氧化功效，这种类黄酮也是珍贵营养品，所以它对维持皮肤美白，可谓是有珍品级的效果。绿茶粉可以用来做面膜，清洁皮肤、补水控油、淡化痘印、促进皮肤损伤恢复;也可以加入优酸乳、酸奶或苹果汁吃，对便秘、瘦身美体、减肥有促进作用。