白茶属微发酵茶，发酵度大约10%，是勤劳智慧的中国茶农所创制的传统名茶。世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
白茶的具有汤色橙黄、透亮、口感柔和顺滑、回甘甘甜、喉韵生津的特点，富含黄酮与氨基酸，具有提高免疫力和保护心血管、促进脂肪分解代谢，能有效控制胰岛素分泌量，能分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡、解毒杀菌的作用，是很好的保健茶，并且，白茶还有一个特点：越陈越香。所以白茶如今也是收藏界与茶届看好的收藏品鉴、投资保值的对象。
白茶的产地：
春季是白茶生产的大忙季节，也是销售的旺季，其产区以当地太姥山为核心。每年三月中下旬，是中国白茶之乡福鼎市举办隆重的白茶开茶节的时候，来自世界各地的茶人、客商、游人大批赶到，当地各乡镇的民俗表演也非常丰富和精彩，所以福鼎因白茶而著名，当地茶农也因白茶而致富。
福建福鼎市，位于北纬27度附近，那里海拔560米左右，无论是气候还是土壤，都特别适合茶叶的生长。人们一般在每年三月中旬就左右开始采摘茶叶，采摘周期一般为一周，这是最好的原料，制作成白毫银针和高级牡丹，然后采摘制作的白茶就是牡丹、贡眉、寿眉等(关于白茶的级别，稍后再讲)。随着季节的推移，气温的逐渐升高，鲜叶的逐渐趋于长大与成熟，这以后所制作的白茶等级就会逐渐降低。