茶叶变质的主要因素有温度、湿度、氧气、光线、异味。
温度：温度越高，茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。
湿度：茶叶变质的直接原因，这些成分吸收水分之后，变化速度加快。
氧气：茶叶接触氧气的时间越长，面积越大，茶叶变质就越快，因此密封很关键。
光线：光线是促进某些物质变化的重要因素，日晒味、陈味都与此有关。
异味：茶叶是一个多孔的疏松体，容易吸收其他杂味，导致茶叶变质、串味。
茶叶变质的的五大因素
温度
温度是引起绿茶变质的主要因素，温度越高，茶叶中的茶多酚等物质氧化作用越快，变质越快。
存茶建议温度为0-25摄氏度。
绿茶、黄茶为0-10℃，其他茶品的建议存放温度为25℃左右。
氧气
茶叶中的茶多酚等物质氧化作用是在有氧气存在的条件下进行的，空气中的氧气含量一般在20%左右，茶与空气接触的时间和面积与茶的变化程度呈正比。
湿度
茶叶很容易吸收水分，当贮藏环境的湿度很高时，茶叶的含水量也会上升。茶叶中的许多内含物质都属于亲水化合物，吸湿后，容易产生霉变，加快茶叶变质。
茶叶的水分含量在3%左右时，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。
当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂，加速茶叶的变质。
光线
茶叶中的色素、酯类物质等在光合作用下会产生很多异味物质，如日晒味、陈味等。
异味
异味物质的存在是茶叶吸收异味产生劣变的又一重要原因，因为茶叶是一个多孔的疏松体，又富含高分子的萜烯类物质，这些都是茶叶容易吸收异味的物理和化学特性。因此，茶叶贮藏室内不能同时存放其他有异味的物质，还要注意必要的通风换气。