很多在外面工作的年轻人们下班回家后，会选择自己煮碗面当做晚餐，但是煮面也是有很多技巧的，很多人都不知道到底是水开后方面还是冷水方面，今天就让我们一起来学习一下吧！
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。
煮面条要煮多久
粗的面条，水开后煮三分钟，盖上锅盖焖5--8分钟，开盖即熟。普通面条，水开后煮1-2分钟，焖3分钟，开盖即熟。
面下水后，不停搅拌，以防粘在一起，滚起后一分钟，加半碗水，待滚起后再加半碗水，再滚一分钟，捞起一根弄断看一下，没有干的白心就是熟了，如果嫌硬可以再滚一到两分钟，滚的太久小心面太糊涂不好吃!
1、面条没有煮熟的时候灰白，煮熟的时候是亮白。
2、有些面条煮熟以后颜色会转为为暗色或者偏黄。
3、夹断看截面有没有白芯。
4、自己尝一根试试。
煮面条的小技巧
1、不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
2、煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。
3、煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。
4、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
5、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。