维生素e对我们人体有着很好的帮助作用，但是也不是服用越多越好，维生素e在一定剂量内相对无毒，但长期大量服用轻者可引起恶心、呕吐、眩晕、头痛、视力模糊等症状，严重的可以引起血栓性静脉炎、肺栓塞的症状。
虽说维生素e具有上述诸多功能，但是维生素e也不是服用越多越好，维生素e在一定剂量内相对无毒，但长期大量服用（每天600-1200个国际单位），轻者可引起恶心、呕吐、眩晕、头痛、视力模糊、皮肤皲裂、唇炎、口角炎、胃肠功能紊乱、乏力等，严重的可以引起血栓性静脉炎、肺栓塞，或两者同时发生。这是因为大剂量服用维生素e，可引起血小板凝聚。过量服用维生素e，还会引起血压升高、乳房肥大、激素代谢紊乱等。所以，维生素e只有适量服用，才可发挥好的功效。
我国居民维生素e的膳食参考摄入量建议为：成人、孕妇、乳母15mg/d（AI）；婴幼儿、儿童、青少年按年龄不同分别为3-10mg/d（AI）。
维生素e抗衰老的原理与抗自由基是分不开的。维生素e对抗自由基脂质过氧化作用和效率都很高。
维生素e缺乏，对人类和动物的免疫功能均有影响。其不仅能使体液免疫力降低，而且对细胞免疫也有很大影响。
一说色斑，大家马上会想到脸上的黄褐斑、老年斑。它们均是由于脂褐质素在皮肤细胞中沉积引起的。脂褐质素是细胞被自由基氧化后产生的一种惰性废物。这种物质不仅能在脸上以各种斑的形式出现，其也可以在心脏、肝脏及脑细胞中沉积。维生素e的最大功用就是能够中和自由基，因而有利于这些斑点的祛除。此外，维生素e还具有扩张末梢血管、降低血液黏稠度的作用。
研究发现，癌症发病率似与血清维生素e水平呈反比关系：维生素e水平低的人，癌症发生率较高。
富含维生素e的食物：猕猴桃、坚果(包括杏仁、榛子和胡桃)、瘦肉、乳类、蛋类、还有向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等压榨出的植物油。包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽(最丰富的一种)、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、黄花菜、卷心菜、菜塞花等绿叶蔬菜是含维生素e比较多的蔬菜。鱼肝油也含有一定的维生素e。