水蕨菜是一种可以供人类食用的绿色蔬菜，它属于水蕨科，多生长在水中，这种植物的茎与叶多为碧绿色，而且鲜嫩多汁，人们把它收取以后可以食用，能为人体补充丰富营养，但水蕨菜中也有一些对人体有害的物质，他们被人体吸收后，也会对人体产生不良影响危害人们的身体健康。
1、水蕨菜是一种营养价值极高的绿色蔬菜，它含有丰富植物蛋白和大量碳水化合物，还含有一些纤维素，这些物质被人体吸收后能为人体补充丰富能量，可促进人体代谢，也能提高人体各器官功能，对维持人体健康，增强人类身体素质都有很大的好处。
2、水蕨菜中还含有多种对人体有益的维生素，特别是维生素a和维生素c等物质的含量比较高，这些物质能滋养系列肌肤，并能提高人类皮肤的抗氧化能力能延缓人类皮肤衰老，也以淡化色斑美白肌肤，经常食用会让人们的皮肤变得越来越好。
3、水蕨菜中还含有大量的粗纤维，这种物质既能增加人体饱腹感，又能在人体内吸水膨胀，可以加快人类肠胃蠕动，它对人类经常出现的肠燥便秘和大便燥结等症，都有良好调理作用，另外人们食用水蕨菜还能减少身体对热量和其他食物的摄入，能预防身体肥胖也能减肥瘦身。
水蕨菜不单含有多种对人体有益的营养成分，它还含有一种对人体有害的物质，那就是蕨根素，这种物质有一定的致癌性，如果人体过量吸收绝根素就会让癌症高发，会直接危害人们的身体健康。但水蕨菜中的蕨根素在遇到高温以后会大量流失，所以人们在吃水蕨菜时，应该先用沸水把它焯烫一下，这样就能把它对人体的危害降到最低。