在各地餐厅的菜单中，经常能看到芙蓉肉的存在，人们尝过以后也感觉特别好吃，但对芙蓉肉的出处以及做法，人们了解的却不多，不知道它是什么地方的特色菜，今天小编就带大家走近芙蓉肉，让大家全面了解它特点与做法，也能让大家知道它是哪里的经典名菜。
芙蓉肉是一种色香味俱全的美味菜品，这道菜的香鲜可口，它是浙江菜系的代表性存在，其主要食材是新鲜的里脊肉，在制作用时还会加入虾仁和香菇等其他配料，做好以后不但口感好营养价值也特别高，能补中益气也能缓解体虚。
1、芙蓉肉在制作时要准备五百克新鲜的里脊肉，新鲜虾仁125克，猪板油150克火腿10克油菜心适量鸡蛋清一个，另外还要准备香菜是姜花椒以及江米酒和黄酒，最后再准备适量味儿纠结以及香油和淀粉等调味料。
2、把准备好的火腿切成梅花瓣状带用，再把准备好的新鲜里脊肉切成长6厘米，宽三厘米，厚0.7厘米的冬青树叶形状，加入食用盐，味精以及生抽，等调味料腌制腌好以后，放在竹篮里晾干，然后把猪板油切碎备用。
3、把准备好的虾仁和火腿还有猪板油，摆放在里脊肉的相应位置，然后再涂上适量的蛋清，再把它放到漏勺上，放到沸水中焯2~3分钟，在炒锅中放油加热后，放入花椒炸5秒钟，把花椒捞出再放入准备好的猪油，然后直接连在猪里脊肉上如此反复淋三次热油淋到肉片均为玉白色为止，取出圆盘后直接把它摆放在盘子中，每一层的数量不断减少，摆好以后就是既好看又好吃的芙蓉肉。