癌症听起来就会让人觉得害怕，是一个全世界都要面对的难题，所以很多的人一说起致癌物就会觉得害怕，其实定不一定每一种致癌物都会引起癌症的，下面我们一起来看看详细的内容介绍。
致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。按其作用机理，分为引发剂（或称始发剂）和促发剂。两者兼是者称为完全致癌物，仅有引发作用者称为不完全致癌物。有些既非引发剂也非促发剂，且本身并不致癌，但能增强引发剂和促发剂的作用，称为助致癌物。
生物性致癌物质：有生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；例如乙型肝炎病毒、疱疹病毒等。
吃了致癌物就会得癌症吗？专家们可不这样说，癌症并不是那么轻易就得的，这有一个非常复杂的过程。
一个是致癌物在人体的含量在健康允许的范围内，另一个是人的免疫功能在发挥作用。人体本身对癌症有一定的防御能力——这个能力因人而异。人体细胞中有一种谷胱甘肽转移酶，能够把毒物或致癌物分解并排出体外；人体细胞中还有一种DNA修复酶，能够对发生突变的细胞进行修复，使之恢复正常。据了解，50%以上的癌症与饮食起居有关，但是，人体健全的免疫系统具有杀死癌细胞的强大能力！
需要我们精心维护人体自身的免疫系统。那么，怎样精心维护呢？研究表明，对免疫细胞功能有影响的营养元素多达50种以上，摄取时应该掌握平衡的原则，使身体机能处于均衡的状态，使人体免疫系统发挥正常。有研究报告指出，某些植物所含营养素对抗癌症有效，但是，大部分人没有摄取够这些有效物质，这是导致癌症发生的原因之一。另外，不良的、不纯净的营养元素，会使人体免疫细胞失调，导致慢性疾病的发生；不均衡、不适当的营养元素，会使人体免疫细胞功能减弱，导致病菌病毒的入侵。平素要注意摄取各种营养，不挑食、不偏食，保持一个健康的体魄和心态，是防御癌症的最好办法。
吃了某种致癌物就会得癌症——这是一种可怕的思维误区。致癌物到处都有，如果因为我们周围的生活环境处处有致癌物而整天惶惶然，心理阴影挥之不去，甚至产生心理疾患，那就真的会影响我们的身心健康，增加患癌症的几率。
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将增加38%。