测定蔗糖含量

使用分光光度计测定蔗糖含量

酶是非常有用的助手，凭借其 的专一性和重现性能够检测到所需的分子。正是因为有此特性，他们可制作成检测试剂盒，用来检测果汁、红酒、啤酒、鸡蛋和肉类等各类食品的各种底物如糖和其它碳水化合物、酸和醇等。酶试剂盒受欢迎还因为它有如下优点：首先，和其它测试方法比起来它的样品制备快速且简单。其次，每次测试的成本非常低测试不需要任何危险试剂。酶试剂盒的原理是基于辅酶系统烟/酰胺-腺嘌呤二核苷酸（NAD/NADH）的颜色变化进行检测 – 还原态(NADH)在340nm有光谱吸收。我们通过检测软饮料中的蔗糖含量来举例说明。蔗糖被酶分解成葡萄糖和果糖。然后通过己糖激酶将葡萄糖和果糖磷酸化成葡萄糖-6-磷酸和果糖-6-磷酸。另外一种酶将葡萄糖-6-磷酸转化成6-磷酸葡萄糖。在后一个反应中，辅酶NAD被还原成NADH。NADH的生成可以通过测量340nm的吸收峰检测到，它直接与样品中的蔗糖含量成比例。然而，由于大部分样品不仅含有蔗糖，也含有葡萄糖，而且葡萄糖也会代谢产生NADH，因此在计算中必须减去葡萄糖的量。

实验过程

进行测试时，作为对照品的蔗糖标准品和相应的空白必须根据试剂盒制造商的要求在标准1cm石英比色皿中制备，此次实验使用的是远慕生物试剂盒，如下表所示。

比色皿

蔗糖分析试剂[mL]

样品量[mL]

水[mL]

蔗糖分析试剂空白

0.1

-

0.1

葡萄糖分析试剂空白

-

-

0.2

对照品空白

-

0.1

0.1

对照品测试

0.1

0.1

-

样品空白

-

0.1

0.1

样品测试

0.1

0.1

-

将每个比色皿中物质混合均匀并在室温静置10分钟。然后将2.0 mL葡萄糖分析试剂加入到每个比色皿中，混合均匀并在室温再静置15分钟。

如果仪器配备了自动多联池，可以一次加载所有的空白、对照品和样品，使得测量流程变得更便利。

通过下面公式计算得到蔗糖浓度。首先计算总空白，它包括了样品和试剂的吸光度：

A(总空白)=A(样品/对照品空白)+A(蔗糖分析试剂空白)-A(葡萄糖分析试剂空白)

对于样品和对照品，因生成NADH产生的吸光度差值可如下计算：

ΔA=A样品/对照品测试-A总空白

现在就可以计算得到蔗糖浓度了：

（ε：蔗糖的吸光系数，d：光程）