液氮速冻机可以实现单体快速冻结
2024-06-26
来源：小奈知识网
液氮速冻机可以实现单体快速冻结
液氮速冻机冻结速度快。与传统的空气强制循环冻结装置相比，换热强度增加了30～40倍。所以冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍，所以能大限度地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。液氮速冻机可以实现单体快速冻结。食品冻结后不会粘连在一起，便于包装和消费者食用。液氮速冻机速冻食品干耗少。有利于保持食品鲜度防止氧化，而且干耗较少。可以速冻海鲜，禽类和畜肉，水果蔬菜，乳制品等。
液氮速冻机它能实现低温深冷的超速冻，也有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，提高了冷冻食品的品质，因此在速冻工业中显示出特有的生命力。与其它冷冻方法相比，液氮速冻具有以下明显的优点：
1.冷冻速度快
采用液氮速冻，可使食品迅速通过0℃-5℃大冰晶生长带，食品研究人员已在这方面做了有益的尝试。
2.保持食品品质
由于液氮速冻时间短，经液氮速冻的食品可以大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。实验通过用液氮对槟榔进行速冻处理，结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量，风味好。
3.物料干耗小
一般冻结的干耗损失率为3-6％，而液氮速冻可减少到0.25-0.5％。
4.设备与动力费用低，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。
液氮速冻机是一种节能、环保、多用途的冻结设备，在流动状态下瞬间降温，细胞内水分在短时间内同时形成数量无数的直径小于100微米的冰核而不形成较大的冰晶，并且均匀分布在植物组织中。
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