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第一章：健康饮食牢记6个词
第二章：吃饭没味补点锌
第三章：防中毒 吃海鲜时多用醋
第四章：煎炸剩油 巧变调味油
编者按：吃饭是人们每天都不许做的事，人们通过食物中所蕴含的元素来补充人体所需的营养。而又多少人真正懂得健康饮食原则呢？下面就来和小编一起盘点饮食注意事项吧。
健康饮食牢记6个词
关键词：体重
一共有四个地方可以判定脂肪量的多少：第一个部位是上臂三头肌的皮下，第二个部位是肩胛骨下，第三个部位是肚脐的周围，第四个部位是大腿内侧。人的脂肪是如何分布的呢？大致有三种情况，第一种情况是上下一般粗，这叫均匀型；第二种情况是肚子大的苹果型肥胖；第三种情况是臀部下肢相对胖，形成三角型或者叫梨型肥胖。其中，危害最大的是苹果型肥胖，更多的脂肪集中在腹部，增加内脏负担，导致脂肪肝。
要接受“瘦腰”的观念。测量自己的腰围，男士不要超过85厘米，女士不要超过80厘米。
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关键词二：水
不要忘记喝水。80%的疾病和30%的死亡都和不会喝水有关。世卫组织调查发现，人们当前的饮水习惯决定其10年后的健康状况。一天喝5杯水比一天喝1―2杯水的女性，乳腺癌风险减少79%，总体癌症风险降低49%。很多人其实都处于轻度缺水状态。口渴是缺水的最后信号，一天最好不要有口渴的感觉。要会喝水，一口水不能喂饱全身缺水的细胞，一次喝水200毫升，一次性缓慢连续喝完。
关键词三：油
中国居民吃油现状：2006年2000万吨，人均每天41毫升。推荐量：25毫升。人均每天多吃16毫升，增加热量50000千卡，相当于每年多吃28公斤主食。
日常用油应遵循以下三点：1.猪油、牛油、羊油，禁用，不能用此来做烹调；2.棕榈油、椰子油，不推荐（植物油中的棕榈油、椰子油是最坏的，含的成分接近动物油）；3.炒菜油温不能过高，先烧热锅，再放凉油，一热就放菜，不要让它产生烟。谢绝油炸物。
关键词四：盐
每天摄入标准：健康人每天6克。我们从南方到北方，吃盐的比例越来越高，盐分摄入多和高血压的发病有关。吃盐要控制，年轻时吃一勺盐觉得咸，60岁时吃同样量的盐就不觉得咸，因为人的味觉随着年龄增大对盐的敏感度下降了。老年人往往不知不觉中摄入盐超标，导致高血压患病几率增大。放盐能控制，但口感重怎么办呢？有人说少放盐多放酱油可以吗？6毫升酱油是一汤勺的2/3，但所含的钠离子量却等同于1克氯化钠的食盐。
也许你不能一步到位，但可以慢慢减少。坚持低盐饮食三个月，就可以把口重的习惯扭转。
关键词五：牛奶
我国居民饮用牛奶现状：我们国家老百姓人均每年摄入量不足8公斤，还不如吃的油多，人均是22毫升牛奶，这个量低的可怜。
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，每250毫升中含钙近300毫克，是天然钙质的良好来源。目前的很多研究表明，钙在预防高血压等慢性疾病方面有独特作用，而长期低钙膳食是导致高血压等疾病的危险因素。
喝牛奶不要在一次大量喝，要分开喝。250毫升的牛奶早晚各一袋，并放到一餐食物的最后来食用。牛奶不要空腹喝，可以加热，但不要煮沸，煮热就可以了。鲜奶要首选袋装、保质期在两三天的。
关键词六：饮酒
酒精产热仅次于脂肪。此外，酒还有其他几个不良影响：可能造成胃黏膜损害、肝细胞损害、心跳加快，有心脏病、高血压的人要慎重饮酒。白酒、啤酒、红酒都有危害，任何一种酒都会对人体健康产生副作用。如果一定要喝的话，要限量喝些红葡萄酒，总量不超过120毫升；尽量不喝烈性白酒，不要把几种酒搀在一起喝；喝红酒时不要兑雪碧，因为这会造成糖分升高；打胰岛素的糖尿病人不能空腹喝酒，因为可能造成低血糖昏迷；喝酒前要适当摄入主食类或含蛋白质食物；有肥胖、高血脂症的人也要少喝，因为喝酒易造成食欲增加。
吃饭没味补点锌
细心的子女会发现，父母年老后，做的菜越来越咸。而这一切源于老人味觉的退化。专家指出，长时间吃盐过多，对身体非常不利，因此在排除其他病因的前提下，老人可以适当补锌，提升味觉。
人体感受味道，主要是靠舌头上的味蕾和味觉神经，但随着年龄增长，味蕾会逐渐萎缩，数量减少。唾液分泌的减少，加上咀嚼功能的下降，都不利于老人感受食物的味道。此外，老人因为食欲不如年轻人，或是因为担心胆固醇，脂肪摄入过高，对食物过分禁忌，反而导致某些营养素缺乏，影响味觉。锌就是与味觉密切相关的营养素。
老年人食欲明显减退，在排除其他原因的情况下，可以测定下锌和血锌，如果确实缺锌，就要纠正偏食和挑食的习惯。
老年人补锌最好的方法是食补，食物多样化，荤素搭配，注意平衡膳食。一般情况下，动物性食物含锌量较高，如牛肉，猪肉等，较易被人体吸收利用，鱼类和海产品的含锌量也很高。此外，还可以吃点坚果，不但含有锌，还富含不饱和脂肪酸，但坚果热量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把为宜。应注意的是，食物越精致，烹调过程越复杂，锌的丢失就越严重。如果缺锌严重，可在医生指导下口服含锌药物。
要提醒的是，适当补锌不等于把锌当成营养药长期服用，否则有害无益。此外，面对老年人味觉退货的问题，可利用一些烹调的技巧，使食物色，香，味，形兼具，并尽量多样化，以增加老人对食物的兴趣，强化对视觉得嗅觉的刺激，模糊对食物味道的依赖，让老人在清淡食物中依然可以享受美味。
防中毒 吃海鲜时多用醋
副溶血性弧菌因为能产生溶血毒素、形状弯曲如弧而得名。这种细菌虽然对生长环境的营养条件要求不高，但必须在含有盐分的环境中才能生长，所以被称为嗜盐菌。由于海水含有盐分，所以这种细菌就在海水中广为分布，生存在鱼类、贝壳类等海产品中。沿海地区发生的食物中毒，大多是患者吃了被副溶血性弧菌污染、细菌又没有被彻底加热杀死的食物引起的。现在运输业很发达，食用新鲜海产品的人群和地域越来越广，这种细菌引发的食物中毒在内陆地区也越来越常见。
副溶血性弧菌能够引起食物中毒靠它自身的三种本领。
一是跑得快。
在显微镜下观察副溶血性弧菌，会看到它们就像一只只小蝌蚪，小小的菌体拖着一条长长的逗号状的尾巴。靠这条尾巴，副溶血性弧菌在水里游动得非常快。能快速运动的能力使副溶血性弧菌可以在海产品和盐渍食品中很快播散。
二是繁殖快。
副溶血性弧菌的繁殖速度也非常快，平均每9~12分钟就可以繁殖一代。细菌的繁殖是“二分裂式”繁殖，就是一个分裂成两个，两个分裂成四个。如果1克熟肉上污染了10个副溶血性弧菌，过3~4小时就会繁殖出成千上万个细菌，足以引发食物中毒。而没有吃这些熟肉的人，即便是同桌就餐，也不会发生食物中毒。
三是毒性强。
活着的副溶血性弧菌能够分泌一种毒素，这种毒素专门溶解红细胞，还能导致腹泻。因此，副溶血性弧菌食物中毒的患者，腹泻排出的多为洗肉水样血水便，并有比较剧烈的腹痛。
防中毒海鲜要在醋中泡一泡
副溶血性弧菌也有其自身的弱点。它喜欢盐却怕酸，在pH值小于6的环境中就会死亡。因此，日常我们在吃海产品尤其是新鲜海产品时，应备上点食用醋，将海产品放在醋里1分钟，副溶血性弧菌就会被杀死。也可以直接用醋拌海产品食用。
副溶血性弧菌喜冷怕热。即使在-20℃冷冻的条件下，该菌也能在鱼体里存活11周。因此，冷冻过的海鲜也一样必须彻底加热后食用。副溶血性弧菌在加热到56℃时5分钟就会死亡，加热到80℃时1分钟也会被杀死。烹调海产品时只要加热彻底，在大量烹调时，整锅食物的中心部位也要煮透，这样就可以避免副溶血性弧菌食物中毒。
如果发生了副溶血性弧菌食物中毒，患者必须尽快到医院就诊。一般情况下，单纯性副溶血性弧菌食物中毒的治疗要遵循八字方针，即禁食、补液、消炎、对症。
煎炸剩油 巧变调味油
煎炸后的剩油最让人烦心。扔掉舍不得；不扔，再次加热时会有致癌的油烟，炒菜品质下降。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。
剩油要避免再次高温加热冒油烟。最好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。
1.用来做调味油。
家常凉拌菜、拌面条，可以加点葱香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束时，趁着油温合适，加入各种调味品，做出香喷喷的调味油来。比如，炸茄盒后，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒。
2.用来做面食。
做大饼、烧饼、花卷等面食都需要放油。这时放剩油最合适。因为烤饼时饼内部温度不超过100度，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。
3.用来焯菜或做汤。
烹饪时，很多蔬菜要用水焯，焯时最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。因为此时只有100度温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。
除了炒菜的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温，甚至可以把它们放入冰箱，冷却凝固后，再分离。但夏秋季节一定要将浮油放入冰箱中保存，因为其中还是含有不少水分，容易滋生大量细菌。
1.用浮油煮蔬菜。
这种方式最简单，甚至连一部分汤也一起利用。把含有浮油的汤加水一起煮沸，放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，此时加一点盐或鸡精调味即可。剩方便面汤料、剩速冻馄饨汤料、挂面汤料之类，也可以在此时撒进去。
2.用浮油做点心。
浮油是动物油，做出点心的口感比放植物油好。所以无论做千层饼还是做饼干，味道都很不错。
浮油属于饱和脂肪酸偏高的油，胆固醇高、血脂高的朋友要少吃，但健康人是不用担心的，特别是用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜，可以靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补它的缺点。
总结：饮食健康是保证人们身体健康的关键，许多饮食技巧必须被人们了解和接受，才能达到健康饮食。以上小编为您盘点的赶紧来学习一下吧。（文章原载于《健康文摘》，创刊号：2012年2月号，作者：于康、解里奇、吴名、范志红，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）