1、玉米中纤维素的含量非常高,比精米、精面高14~10倍,还含有大量的镁，可以起到加强肠壁蠕动和粪便排泄的作用,有效防治肠炎、便秘、肠癌等。
2、玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，可以让皮肤更加细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生。
3、玉米还有调中开胃以及降血脂的功效，其中，玉米须有止血止泻、利尿降压、助消化的作用，玉米油有降低血清中的胆固醇，预防高血压与冠心病发生的作用。
食用玉米要注意什么①吃玉米的时候，应该把玉米的胚尖全部吃进去，因为玉米中所含的许多营养大都集中在这里。玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一一的食用玉米很容易发生赖皮病，所以把玉米作为主食的时候，应该多吃-一些豆类食品。
②玉米最好熟吃，尽管烹调会让玉米损失部分维生素C，但却让它获得了营养价值更高的抗氧化剂活性。
③玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉的玉米是绝对不能食用的。
玉米燕麦粥材料玉米粉150克，燕麦仁100克。
制作方法(1)将燕麦仁中的杂质去除,然后用清水淘洗干净，放到锅内，加适量的水，煮到熟而开花。
(2)将玉米粉用冷水调成稀玉米糊，慢慢倒入煮熟的燕麦仁锅内，用勺不停地搅拌，烧沸后改用文火稍煮，即可出锅。