目录：
第一章：春节最该吃的10个营养时令蔬菜
第二章：年菜精选之3道滋补海参料理
第三章：营养师推荐4款新年吉祥菜
编者按：春节还差几天就到了，在这个团圆喜庆的日子里，新年大餐就最为关键。以前都是吃些大鱼大肉，今天小编为大家推荐10款适合春节吃的蔬菜，以及推荐一些滋补海参料理与新年吉祥菜，快来看看学学吧。
春节最该吃的10个营养时令蔬菜
春节吃多了大鱼大肉，已经腻翻了吧。在春节宴请四方好友已是中国人由来已久的习惯，其实这样的饮食并不合理，对健康没有益处。那么，这个时节，吃什么菜最好呢？下面，我们就为你打造最应该出现在餐桌上的10营养时蔬榜单。
豌豆
豌豆微量元素含量较多
打榜理由：铜、铬等微量元素含量较多 营养速查：豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%-25%、糖类57%-60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。
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特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。
土豆
土豆是地下人参
打榜理由：因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。
营养速查：土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2-2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。
茄子
茄子含丰富的维生素E
打榜理由：含有丰富的维生素E。
营养速查：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
南瓜
打榜理由：同样含有丰富的胡萝卜素。
营养速查：南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8-20倍，是维生素A的优质来源。
扁豆
扁豆是蔬菜中的肉类
打榜理由：被称为“蔬菜中的肉类”。
营养速查：扁豆是夏天盛产的蔬菜。营养成分很好，又被称为“蔬菜中的肉类”。豆角中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。
茼蒿
茼蒿含有丰富的粗纤维
打榜理由：含有丰富的粗纤维。
营养速查：茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5-30倍。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。
菜花
菜花含蛋白质
打榜理由：含有一般蔬菜所没有的维生素。
营养速查：菜花又叫花椰菜，有白、绿两种。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同，绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些。菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质而且还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。同时，还是含有类黄酮最多的食物之一，而其钙含量还可与牛奶相媲美。
西红柿
西红柿有番茄红素
打榜理由：番茄红素的天然仓库。
营养速查：西红柿含有20多种胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%-90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高宝宝的免疫力。
胡萝卜
胡萝卜含丰富的胡萝卜素
打榜理由：含有丰富的胡萝卜素。
营养速查：胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素（每100克中平均含有1.35克），在蔬菜中名列前茅。
胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的。维生素A对皮肤和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育，参与视网膜中感光物质的形成方面，具有重要的作用。
生菜
生菜含水高
打榜理由：食用部分所含水分很高。
营养速查：生菜中含有大量的水分，膳食纤维，维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。可以说生菜绝对是一个“全能型”选手。
年菜精选之3道滋补海参料理
在中国人的宴席上，尤其是南粤地区的人们，最为体面和滋补的食材就是“鲍参刺肚”，其中“参”指的就是海参，这是可以媲美千年山中人参的海洋尤物。
尤其是人们环保意识的增强，海参因其对生长环境要求很高所以备受众人追捧。同时它具有的抑制真菌、提高人体免疫力、抵抗疾病、抗癌、调节男性生殖功能等功效，是一种药食两用的上佳食材。尤其在冬日进补，疗效更佳，因此本文推荐5道海参年菜料理，以便大家参考。
推荐一：核桃雪耳海参汤
原料：猪肉，海参35g，核桃肉15g，雪耳，食盐、味精各少许。
做法：将海参浸发、洗净切丝;猪瘦肉洗净切丝;雪耳浸开，分小朵洗净;核挑肉用开水烫片刻，洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔火炖1小时，加食盐、味精调味食用。
功效：此汤能够润肺养胃，对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。
推荐二：葱烧海参
原料：水发海参500克，章丘大葱白150克，老抽、料酒、盐、姜、味精、白糖、花椒水、湿淀粉、高汤、清汤、熟猪油均适量。
做法：将海参片成抹刀片形，用开水一氽捞出控净水分;葱白劈成两半，切成4厘米长的段;姜块用刀一拍待用。炒锅内加入高汤、葱段、姜、盐、料酒，花椒 水、海参，旺火烧开后以微火煨2分钟，然后倒入漏勺控净水分，捡去葱，姜。炒锅内放熟猪油，中火烧至六成热时，加入葱段，炸至金黄色时捞出，再将葱油倒入碗内备用。锅内留油，加入炸好的葱段、盐、海参、清汤、老抽、白糖、料酒，见开水用湿淀粉勾芡，再以中火烧透收汁，淋上碗内葱油，放人味精，盛人盘内即成。
功效：这道食谱海参质地柔软滑润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。具有补肾壮阳润肠肺功效。
推荐三：海参羊肉汤
原料：海参50克，羊肉250克，生姜2片，葱5克，胡椒末0.5克，盐适量。
做法：海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时;羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
功效：补肾养血，滋补强壮佳品。
营养师推荐4款新年吉祥菜
随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时参考！
五福临门
主料：大白菜（白梗）600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼（鲜）100克，海参50克火腿75克，香菇（鲜）50克。
调料：盐5克，胡椒粉4克，各适量。
做法：1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；2、猪肚切条；3、鱿鱼切花后氽烫过捞出；4、海参洗净，先去腥再切厚片；5、火腿先煮过再取出切片；6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；
7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
三阳开泰
主料：猪肚300克，鱿鱼（鲜）100克，鸡腿200克，猪腿肉150克。
辅料：香菇（鲜）50克，竹荪（干）50克，莴笋50克，油菜100克。
调料：蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克各适量。
做法：1、猪肚洗净，先煮熟再切片；2、鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；3、猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；4、香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；5、莴笋先煮熟切条；6、油菜氽烫过再冲凉备用；7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；8、放入油菜，煮熟即移出食用。
团团圆圆
主料：糯米1000克。
辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋150克。
调料：花椒粉5克，盐5克，大葱100克，姜20克，各适量。
做法：1、将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；2、把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；3、先把腊肉煮熟，然后切成丁状；4、葱切葱花，生姜去皮、切成末；5、将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。6、拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
年年有余
主料：黄河鲤鱼1条重约750克。
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量。
做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
总结：春节吃饭最注重营养健康，吃惯大鱼大肉的人们，不妨试试小编推荐的这些蔬菜美食吧，不但营养健康，而且还能让你享受到春节浓浓的情意哦。