在江南一带，都是过年吃春卷的习惯，象征着春天的到来，而且春卷可以做成不同的口味，根据您的口味进行合理的搭配，在平时做来吃也是不错的选择。不过要说做春卷最难的部分，那可就是春卷皮的做法了，因为它一般都非常的薄，如果是做不好的话会影响到春卷的口感，因此，在这里就咱们就来学习一下春卷皮怎么做。
春卷皮的做法
做春卷皮的时候您一定要注意，只有拨入蝉翼的春卷皮才是最好的，也才是最可以体现出它里面馅的味道的，而且如果是做的好的话，它也可以单独来食用，口味也非常的劲道，因此请你在制作的时候一定要注意掌握技巧。
材料
高筋粉300克，和面团水200克
做法
1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。
4、醒发完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。
9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
春卷是一道非常有特色的美食，意欲就是象征着春天已经来走进的意思，春卷含有大量的蛋白质还有碳水化合物，但是春卷虽然好吃，属于油脂食物，不宜食用过量，适可而止，以免造成身体上的负担。
炸春卷的做法
材料：
主料：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。
做法：
1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。
2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。
3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。
4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。