定额人工费是指在生产过程中，根据一定的标准和配额制度，对工人的工作进行计量和计酬的一种方式。定额人工费的管理对企业的利润和盈利能力有着直接的影响，主要体现在以下几个方面：
成本控制：定额人工费的管理能够帮助企业控制人力资源成本。通过对工作过程进行定额化，可以准确计算出每个工人完成任务所需的时间和成本，从而控制工资支出。合理的定额管理能够避免人工费用的浪费和过高，降低企业的生产成本，提高利润率。
生产效率：定额人工费的管理可以激励员工提高工作效率和生产能力。通过设定合理的定额标准，鼓励员工追求高效率的工作方式和方法，从而提高生产效率和产能。高效率的生产能够降低单位成本，增加产量，提高企业的盈利能力。
绩效评估：定额人工费的管理能够帮助企业进行员工绩效评估。通过定额化的工作标准，可以客观地评估员工的工作表现和贡献。对于完成定额任务的员工，可以给予奖励和提升机会，激励员工更加努力地工作。同时，对于未能完成定额任务的员工，也可以通过评估结果进行培训和改进，提高员工的工作能力和素质。
生产计划和调度：定额人工费的管理可以为生产计划和调度提供参考依据。通过分析定额数据，可以准确预测生产周期和生产能力，合理安排生产计划和调度，避免生产过剩或生产不足的情况发生。准确的生产计划能够提高生产效率，降低存货成本，提高企业的盈利能力。
综上所述，定额人工费的管理与企业的利润和盈利能力密切相关。合理的定额管理能够控制成本、提高生产效率、激励员工、优化生产计划，从而提高企业的利润和盈利能力。