建议不要吃5月份的香椿。因为香椿芽在4月中下旬后，就已长成熟，香椿内含的硝酸盐和亚硝酸盐会大量增加，这时食用会导致中毒，所以5月不适合食用香椿。香椿是一种季节性蔬菜，食用时间一般只有1个月左右，每年香椿芽的采摘旺季在3-4月份中旬。
营养价值：
1、香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。
2、香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。