油炸豆腐是怎么制做的?
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发布时间：2022-02-21 03:53
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懂视网
时间：2022-02-21 08:14
红烧豆腐的做法
食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉
1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。
3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。
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时间：2022-02-21 05:39
这些都是我自己整理的： 【卤豆腐】 原料:豆腐1块(100克)，酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱各适量。 做法: 1.将酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱混合，在锅内煮开，即成卤汁。 2.将豆腐放人卤汁中，用小火烧至各料入味，即可食用。 【栗子豆腐】 原料:豆腐4块，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，冬笋50克，水淀 粉10克，葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量。 做法: 1.将豆腐下锅煮去黄浆水，捞出切成1厘米见方的丁。将腊肉洗净沥干水,和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁。 2.将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内，加入鲜汤，放置火上，炖至熟烂时,捞出肉丁(原汤留用)。 3.炒锅放在旺火上，放入原汤，将各丁下锅。烧开后，加酱油、白糖，然后用水淀粉勾薄芡，盛在汤盘内，撒上葱末即成。 【糟煎豆腐】 原料：豆腐5块，香糟酒75克，熟植物油100克，水淀粉10克，葱花、姜丝、精盐 、味精、醋、鲜汤各适量。 做法： 1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1．5厘米厚的片。 2.炒锅放置旺火上，放入油，将豆腐摊铺在锅里煎。 3.待豆腐两面煎成*时，添人鲜汤，加入香糟酒、葱花、姜丝、精盐和 味精。烧开后，烹醋，用水淀粉勾薄芡，点明油，出锅即成。 【罐汤豆腐】 原料：豆腐8块，菠菜50克，粉丝50克，葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤各适量。 做法： 1.将豆腐切成3厘米见方的块，放入小口罐中，加入精盐、姜片、葱段、味 精和鲜汤，用小瓷碟将罐口盖好。 2.然后，将罐放在火上烧开，撇去浮沫，炖半小时左右。 3.将粉丝、菠菜放入沸水中焯一下，然后放*汤碗中，将罐中汤豆腐盛入碗里即成。 【白菜炒豆腐】 原料：豆腐2块，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，酱油、味精、盐水、葱、蒜 各适量。 做法： 1.把豆腐切成1．5厘米见方、8厘米厚的片，葱切马蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐块相似的片。 2.把锅放旺火上，添油，油热放入豆腐煎制，待两面煎黄，放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾流水芡即成。 【酒炖豆腐】 原料：炸豆腐250克，红枣90克，猪精肉50克，酒酿500克，冰糖50克，绿豆粉4克 ，植物油15克。 做法： 1.把猪肉洗净切成薄片，红枣洗净待用。把切好的肉片装盆内，放入绿豆粉抓匀。 2.将锅烧热下油烧至六成热时，将抓好的猪肉下锅炒几下，浇酒酿，放入炸豆腐、红枣煮开，起锅装进盆里，放人冰糖。 3.再放人压力锅内炖20分钟，至红枣烂、炸豆腐含汤时端起顺倒入盆内 【琉璃豆腐】 原料：豆腐5块，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(约耗75克)，白糖100克。 做法： 1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成块，滚上面粉待用。 2.炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至七成热时，将豆腐块挂淀粉糊，逐块投入油里炸，炸至豆腐块呈金*，用手勺一触感到硬挺为好，倒入漏勺，控净余油。 3.原锅留少许底油，放入白糖熬糖浆，待糖浆熬至用手勺往下一倒，发出"喇喇"的清脆声，立即投入炸好的豆腐，颠翻两下，待豆腐块挂匀糖浆后，散倒在大平盘里(盘底抹层油)。 4.迅速用筷子划散，不要让豆腐拔出丝来。然后将豆腐逐块拣入盘里，码好即成。 【家常豆腐】 材料：豆腐250克，猪肉100克，木耳5克，植物油25克，酱油、精盐、大蒜、味精 、淀粉各适量。 制法： 1.豆腐切成约1寸长、8分宽、2分厚的片。猪肉也切成薄片，木耳水发并洗干净。大蒜洗净切成短段。 2.锅内放植物油烧热，将豆腐逐块贴入锅内，面上撒少许精盐，一面煎黄翻过再煎另一面，两面均煎黄后铲入碗中。 3.将肉片下入锅内煸炒，再加入酱油、木耳、煎过的豆腐和适量的水，烧开后用小火继续煮数分钟。待汤汁稍干时再加大蒜、水淀粉、味精等炒匀，然后盛入碗中。 【豆豉烧豆腐】 原料：豆腐500克，酱油、豆豉、盐、淀粉、麻油、蒜片各适量。 做法： 1.将豆腐切成火柴盒大小的块，放人油锅内炸至金*捞出。 2.锅内留少许油，将豆豉剁碎放入碗中，加一勺汤及少许淀粉、麻油搅匀，倒人锅内煸炒片刻即成。 粉蒸肉 材料介绍： 材料：猪肉1斤半，清汤2两。调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。 制作方法： 1.将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金*时捞出。 3.肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。 4.碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。 5.放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。 【煎蒸豆腐】 原料：豆腐5块，香菜15克，熟值物油100克，精盐、味精、葱丝、姜丝、醋、鲜 汤各适量。 做法： 1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1．5厘米厚的片。将香菜摘根，洗净，切成段。 2.炒锅放置旺火上，放入油烧热，将豆腐摊铺在锅里煎。待豆腐两面煎成*时，出锅装入汤盘里。 3.豆腐中加入精盐、味精、葱丝、姜丝和醋，添人鲜汤，撒上香菜段，上屉蒸10分钟，取出即可食用 【豉椒豆腐】 原料：白豆腐1千克，豆豉30克，花椒粉15克，八角1只，胡椒粉1克，酱油10克， 精盐适量，味精适量，生姜2克，植物油40克，葱10克。 做法： 1.把豆腐切成l厘米见方的丁，生姜洗净切成丝，八角切碎，葱去根洗净切成葱花。 2.将锅烧热下油，烧至五成热时，把切好的豆腐下锅煎至两面呈金*，放入八角、豆豉、姜丝炒香，放盐、酱油、椒粉，浇适量水焖3分钟后，放味精调好味，勾芡装盘，撒葱花上桌。 【灯笼豆腐】 原料：豆腐4块，红粉皮25克，胡萝卜25克，熟植物油750克(约耗50克)，水淀粉 20克，精盐、味精、料酒、葱末、鲜汤、花椒油各适量。 做法： 1.将豆腐从中间切l刀，再顶刀切3刀，这样每块豆腐切成8块，共计32块。 2.将粉皮切成1．5厘米宽的条，再顶刀切成丝。然后，将粉皮盛人碗内，用开水烫一下，沥干水，加麻油拌一下，待用。 3.将胡萝卜切成丝，用开水焯一下，控干水，待用。 4.炒锅放置旺火上，放人油，待油烧至八成热时，投入豆腐块，炸至金*，倒人漏勺，控净余油。 5.原锅留少许底油，放入葱末、姜末，添入鲜汤，加入炸好的豆腐、胡萝 卜丝、精盐和味精。烧开后，用淀粉勾芡(勾成米汤芡)，盛入汤盘，随 即撒上红粉皮即成。 【虾皮豆腐】 原料：豆腐200克，白糖2．5克，虾皮25克，葱姜末5克，酱油50克，熟大油25克 ，精盐1．5克。 做法： 1.将豆腐下锅煮开捞出，切成小丁，虾皮洗去浮灰和杂质捞出沥水。 2.铁锅放在旺火上，放人熟大油，油热，投入葱姜末和虾皮，炒出香味后，加酱油、糖、盐和水200克。 3.随将豆腐下锅以旺火烧沸，改用小火烧10分钟左右即成。 【水丘豆腐】 原料：豆腐12块，韭菜花酱少许，辣椒油、虾油、酱油、姜末、蒜泥各适量。 做法： 1.将豆腐切成3厘米见方的块，放在清水内用旺火煮沸，再用微火煮几分钟，盛在大汤碗内上桌。 2.将辣椒油、虾油、酱油、蒜泥、韭菜花酱、姜末兑成汁(可按各人口味选择调料)，把豆腐捞出蘸汁食用即可。 【葱烧豆腐】 原料：豆腐5块，大葱150克，熟植物油75克(约耗2克)，酱油、醋、味精、精盐、 姜片、蒜片、鲜汤各适量。 做法： 1.将大葱拣洗干净，滚刀切成3厘米长的段，将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。 2.炒锅放旺火上，放人油，待油烧至八成热，投入豆腐，视豆腐炸至呈*时，投入葱段略炸。 3.然后，将豆腐、葱段一起倒入漏勺，控净余油。 4.原锅留少许底油，油热后放入姜片和蒜片，炒出香味后，投入豆腐块和葱段，添入鲜汤，加入酱油、醋、味精和精盐。烧开后，撇去浮沫。 5.最后将锅移至慢火煨，至汤浓时，点明油，出锅即成。 【麻婆豆腐】 材料：牛肉末（或猪肉末）,葱末,豆瓣酱、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐,辣椒 粉、精盐,芡粉,料酒 做法： 1.豆腐切块备用。 2.另起油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、料酒、盐、蒜末，炒到入味。 3.再放豆腐和水，用小火焖成浓汁，再加芡粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即可。 【芥末豆腐】 原料：豆腐5块，黄瓜15克，麻油1．5克，芥末、醋、精盐、味精各适量。 做法： 1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成丝。将黄瓜也切成丝。 2.取小碗，加入发好的芥末面、醋、精盐、味精和麻油调好，待用。 3.将豆腐丝、黄瓜丝装在大碗里，倒人事先调好的汁，拌匀装盘即成。 【镶豆腐】 原料：豆腐600克，肉150克，水淀粉50克，白面25克，姜末、盐、料酒、糖、醋 各适量。 做法： 1.将一部分猪肉剁碎，放入姜末、白面、油、水淀粉调成较稠的糊备用。 2.另将一部分猪肉剁碎，放入姜末、盐、酱油等，搅拌均匀。 3.把豆腐切成6片，将拌匀的肉馅均匀地抹在每两片的中间，然后切成菱形小块。 4.将抹好馅、切成块的豆腐粘糊，下入七八成热的油锅中炸成金*捞出。用糖醋和糊勾成稀汁，立即浇到刚出锅的镶豆腐上即成。 【葱爆豆腐】 原料：豆腐4块，大葱150克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，熟植物油750克(约耗50克 )，花椒油10克，精盐、味精、酱油、醋、姜片、蒜片、鲜汤各适量。 做法： 1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成长3厘米的长方片，装入碗里，加入蛋清和水淀粉上浆，用手抓匀，待用。将大葱拣洗干净，切成3厘米长的片。 2.取小碗1只，添入1勺鲜汤，加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉，兑成红芡汁，待用。 3.炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入豆腐片和葱片，迅速用筷子划散，倒入漏勺，沥净余油。 4.原锅留少许底油，放人姜片和蒜片炒一下，随即投入豆腐片和葱片，烹入事先兑好的红芡汁，颠翻两下，点花椒油，出锅即成。 【红烧豆腐】 原料：豆腐、瘦肉、猪肝、虾米、小白菜、青椒、胡罗卜、葱、油、盐、味精 制作方法： 1．豆腐切成小块，瘦肉、猪肝切碎，调匀；虾米浸软； 2．锅中烧热油，炒青椒丁、胡罗卜丁，熟后倒入盘中； 3．锅中再加油烧热，将猪肝、瘦肉放入炒，熟后倒入盘中； 4．锅中再倒入油，烧热后，放入豆腐、虾米一起炒，熟后放入瘦肉、猪肝、青椒丁同炒，然后加入盐、味精后盛盘就可以了。 【红烧豆腐】 材料：嫩豆腐1盒 红萝卜少量 香菇3朵 四季豆少许 蚝油 盐 味精 水淀粉 作法： 1.将豆腐炸(煎)至金*后备用。 2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加四季豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 【红烧豆腐煲】 材料:滑豆腐2块 鲜冬菇（切片）3只 珍珠笋数条 红萝卜片数片 菜心数棵 上汤1/2(汤)碗 芡汁用料:生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 糖1茶匙 酒1茶匙 生粉1/2茶匙 做法 ① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒 茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金*，盛起。 ③ 锅内下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。 ★知道多一点: 所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。 【红烧冰豆腐】 材料：豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、花生油、酱油三汤匙、料酒、白糖、麻油一汤匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷冻一天后即成冰豆腐，然后将其完全解冻即可。 2、沥干水份，用刀切成小块。冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，备用。 3、花生油入锅烧热，用中火加入豆腐块炸干，捞出沥油。 4、锅内留底油，加入木耳或香菇炒软，然后加入醬油、糖、料酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料的颜色呈深褐色加入泡冬菇水先煮开，再改用小火焖煮40分钟，待汤汁收干后盛出。 5、晾凉后淋上麻油拌匀即可。 【白烧豆腐】 原料：嫩豆腐，鸡蛋，虾皮，葱花，盐 制作： 1）热油锅煸香葱花，放入豆腐炒几下，打个鸡蛋下去，炒熟。 2）吓虾皮，翻炒几下，加盐调味即可。
