怎么分辨高筋面粉低筋面粉
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发布时间：2022-02-26 07:51
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热心网友
时间：2022-02-26 09:20
在做面包或者蛋糕的时候，用到的最多的就是面粉。刚开始接触烘焙的时候，可能很多朋友都会诧异，原来面粉还有低筋、高筋之分？它们之间的区别到底哪里？
怎样区分高筋、低筋面粉？
一般我们在烘焙时候用的面粉是指小麦粉，是小麦去除麸皮之后的白色面粉。面粉的分类主要是和面粉的蛋白质含量有关，蛋白质的含量直接影响到面粉的筋度和制作出来成品的松软程度。
面粉分类
高筋面粉的蛋白质含量一般在 10.5-13.5% ，低筋面粉在 6.5-8.5%，中筋面粉在8.0-10.5%了。我们在挑选面粉的时候，一般外包装上都有明显的标识，参考包装标识的用途来选择面粉。
另外，我们也可以根据面粉的颜色和质感来区分，高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
不同的面粉应该怎样用？
了解了不同面粉的区别，可做烘焙的时候还是不知具体该如何选面粉？小优就给大家介绍一下，各种面粉的主要用途，小伙伴们可以按需选粉！
高筋面粉：高筋面粉的筋度比较强，做出来的作品口感紧实有嚼劲。小伙伴们在做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等产品。
低筋面粉：低筋面粉的筋度低，比较适合用来做海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心，以及可丽饼、华夫饼、鸡蛋仔、铜锣烧等西点
中筋面粉：是在日常生活中比较常见的一种。主要用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点；在中国传统点心里，月饼、老婆饼、蛋黄酥、玫瑰饼等。
影响面粉筋度的原因
我们在制作面包、蛋糕出成品的时候，可能会感觉自己做的成品口感可能总差点意思，这又可以能是你在操作的过程中，不小心减弱或提高了面粉的筋度！
减弱面粉筋度的成分：
酸：
将柠檬、醋等酸性汁液和面粉搅拌糅合时，酸会融化麦谷蛋白，这样会形成黏度比较低的面筋。
砂糖：
将砂糖和面粉搅拌，用水糅合，砂糖会先吸收水分，同样也会减少面筋的形成。
油脂：
黄油或油类和面粉搅拌，用水糅合，面粉颗粒会被油脂包裹，会减弱面粉水分的吸收。
增强面粉筋度的成分：
盐：
面粉和盐搅拌，用水糅合，会增加面团的黏度和弹性，在做面包的时候，可以适量的放入一些盐。
热心网友
时间：2022-02-26 10:38
1、颜色不同：高筋面粉的颜色较深，手抓不易成团，低筋面粉颜色较白，手抓易成团;2、蛋白质含量不同：高筋面粉蛋白质含量为13.5%左右，低筋面粉蛋白质在9.5%以下;3、作用不同：高筋面粉适合做面包、面条等，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等。”
热心网友
时间：2022-02-26 12:13
付费内容限时免费查看回答从感官上 高筋粉要重一些 低筋要泡一些
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点
提问问一下蒸馒头买利达哪个牌子的面粉。谢谢！
回答馒头一般买低筋面粉就好
面粉其实不用在乎什么牌子，面粉之间商家与商家的面粉没有一点差别
热心网友
时间：2022-02-26 14:21
高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！
1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
2. 高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。
