化学与健康论文

化学与健康

摘要：自古以来就有“民以食为天”这一说法。无论是原始人还是丰衣足食的现代人，在人类的各个阶段，食物都是不可缺少的重要的生活原料。在维持生命和健康时，人们都需要从外界摄取足够的食物以获得营养和能量。随着人类文明的程度不断地提高，人们不仅要使自己吃的饱，而且要让自己吃得更好。在现代生活中，化学与人类息息相关，人们除了掌握与食品相关的化学知识之外，还应了解食品营养与健康的关系，并且学会如何调配营养，这样更好地生活，工作和学习等。

关键词：食品，营养，健康。

引言：健康长寿是人类的共同愿望，合理营养是人类获得健康的物质基础。所谓合理营养，它既要通过膳食调配提供满足人体生命需要的能量和各种营养素;又要考虑合理的膳食制度和烹饪方法，以利于各种营养物质的消化，吸收与利用；此外还要避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多以及在烹饪过程中营养素的损失或有害物质的生成。因此要做到合理营养就会涉及到吃什么？怎么吃？如何衡量色香味？常量元素和微量元素从何摄入更好？等诸多问题。

一 食 品

人们为了维持生命与健康，保证身体的正常生长发育和从事各项劳动，必须每天从食物中摄取一定的营养物质。除氧气外，人体需要蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，维生素，水和纤维素7大营养素。这7大营养素都可以从食物中获得。生活能量包括维持人体生化反应所需的化学能、保证这些反应正常进行的环境所需的热能（体温），以及日常活动所消耗的能量等，这些能量都靠食物供给。人体没需要的各种营养素的需要量是不同的，有的甚至是微量，但每一种 营养素对人体都有着特殊的功用，不可或缺。在膳食中，不管是营养缺乏或者营养过剩，均会影响人体健康，因此摄入的食物要做到合理营养。健康饮食的基本原则：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜，水果和薯类；每天吃奶类，大豆或其制品；常吃适量的鱼，禽，蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；饮酒要适量；吃新鲜卫生食物。

二 人体需要的各种营养素：

蛋白质是生命重要的物质基础，生命活动是蛋白质活动的表现。蛋白质是组成生物体的基本物质，生命活动就是有组成生物体的蛋白质分子的活动来体现的。人体和动物体内最重要的物质就是蛋白质，机体内所有重要物质都有蛋白质的参与。1克蛋白质也大约可提供17千焦能量，每天摄入46～56克蛋白质（相当于310克瘦肉或3个鸡蛋）就可达到要求。但考虑到实际吸收效率，一般每天

应供给80～120克蛋白质，放出1360～2040千焦能量，相当于饮食总热量的10～15％。

脂肪,不能多又不能少的营养素。脂类是一类重要的营养素，它以各种形式存在与人体的各个组织之中，是构成人体组织细胞的重要成分之一，是机体内能量的重要来源，在人体内具有重要的生理作用：供给和贮存热能；构成自身组织，维持体温，保护器官；促进脂溶性维生素的吸收；供给脂肪酸，调节生理。每克脂肪可提供37千焦能量，每天摄取100～150克脂肪，可放出3700～5550千焦，占总能量的35～50％。由于脂肪的摄入量与心脏病有关，故有人建议应将其降至30～35％。

糖类，属于碳水化合物。这些碳水化合物被氧气氧化成二氧化碳和水，同时放出大量的热。我们平时讲的\"消化\"，实质上就是这种氧化。由于每种成分的作用不同，因而食物需要保证适当的配比。1克糖约提供17千焦能量， 300～400克糖理论上可提供5100～6800千焦能量，即可满足人体需要。其中1/3为食糖，2/3为淀粉，占总能量的35－45％。

微量成分，维生素和微量元素被称为生物催化剂，起促进化学反应、转换能量及维持各种代谢的重要作用

维生素，上世纪初就认识到吃蔬菜、水果不仅是为了调味，而且是为了吸取维生素。1907年维丹斯（德，1928年诺贝尔奖得主）在研究胆固醇过程中合成了维D3，从而开创了维生素研究的新纪元。维生素在机体内的作用与酶有密切关系，缺乏某种维生素会引起特定的疾病。例如，缺维生素A会导致夜盲症；缺维生素D会生佝偻病；缺维生素E导致不孕；缺维生素B、C会贫血 微量元素，通常指铁、锌、铜、锰、铬、钴、钼、钒、硒、氟、硼、碘等元素，是动植物生命体系的营养元素或必需元素，它们都有重要的生理功能。例如，人们早就知道缺铁会导致耳聋；缺碘会导致甲状腺肿。近来报道长期饮用含镉量较高的水会\"只生女，不生男\"，即影响到染色体的活动能力。常量元素和微量元素一般从食物中摄取，还可以喝含钙，锌的口服液。还有可以喝红糖补充铁元素。 人体能量来源于食物。食物通常包括主食、维生素和无机物质（特别是微量元素）三种成分。其中食物主体指糖、蛋白质和脂肪，是它们提供人体正常能量需求。维生素及微量元素则在能量的转换和保证机体的正常运行中发挥独特作用，各种营养素都不可或缺。

化学是21世纪的中心学科，它与人类生活息息相关，渗透在我们的衣食住行之中，而且食品营养关乎我们每一个人的健康，所以每一个人应该学习了解与食品方面相关的化学知识，并将这些知识应用在生活中，整理出属于自己的膳食结构，合理营养，从而更好地生活。

参考文献：

（1）《化学与健康》 江元汝 科学出版社；

（2）《生活与化学》 杨金田 谢德明 化学工业出版社 （3）《环境 化学与人类健康》 施开良 化学工业出版社