单位： 姓名: 分数： 一、填空题（30分）
1、食品从业人员必须取得 、 后方可从事食品生产、经营活动，此两证的有效期均为 年。
2、食品从业人员患有以下疾病 、 、 、 及 应调离接触直接入口操作岗位。
3、采购食品及食品原料应索取的资料是 、 、 。
4、学校的 是学校食品卫生管理的第一责任人。 5、重大学校食物中毒事故，是指一次中毒 人次上并出现 病例，或出现 例以上死亡病例的食物中毒事故。
6、食品生产经营场所必须具备“四防”：防蝇、 、 、 和存放垃圾，废弃物的设施。
二、判断题（30分）
1、食品留样的时间是24小时。（ ）
2、皮肤化脓性疾病患者接触食物易引起葡萄球菌食物中毒。（ ）
3、食品生产经营场所的选址必须与有毒、有害场所保持
10米的距离。（ ）
4、加工制作熟制品应烧熟煮透,其中心温度不得低于70℃。
（ ）
5、发芽土豆含龙葵素量较高，食后可引起食物中毒。（ ） 三、解释题（20分） 1、冷藏：
2、食物中毒：
四、问答题（20分） 食品留样的注意事项？
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