密 封 装 订 线 12酒店五年《 酒店管理基础 》课程复习试题
题号 得分 一、填空题
（20 分）
得分 阅卷人
10、酒店的有形设施包括商场、各种类型的客房、餐厅、员工的行为举止、健身房等。 （ ）
班级： 姓名： 学号： 一 二 三 四 五 六 总分
三、多项选择题
（20分）
得分 阅卷人
1、、、一起被称为旅游业的三大支柱产
1、（ ）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、如家连锁酒店 B、速8酒店 C、锦江之星 D、莫泰168
2、目前在世界上具有影响的酒店联号有（ ）
业。
2、库房盘点常用的制度有实地盘存制与。 3、我国第一批白金五星酒店是、、。
4、概括地说，酒店产品由酒店的、两部分组成。 5、饭店培训工作具有、、、的特点。 6、，由英国人建立世界上第一家旅行社。 7、饭店的布件按照用途可分为、、、四大类。
A、全球假日 B、香格里拉
C、江西宾馆 D、希尔顿
3、饭店商品部的盘点工作，主要是做到（ ）
A、二清二符 B、二清三符 C、三清二符 D、三清三符 4、管理跨度最佳人数为（ ）
A、2-4人 B、2-5人 C、2-6人 D、2-7人 5、客房部的布件包括（ ）
A、窗帘 B、地毯 C、毛毯 D、沙发 6、酒店餐饮服务中的西式服务包括（ ）
A、德式服务 B、法式服务 C、英式服务 D、美式服务
8、饭店的服务项目可归为两类：一类是基本服务项目，一类是 。
二、判断题 （10分） 得分 阅卷人 7、下列康乐服务项目中属于娱乐休闲类的是（ ）
A、羽毛球 B、卡拉OK厅 C、棋牌室 D、电子游戏机
1、美国的酒店业大王斯塔特勒被公认为商业酒店的创始人。 （ ）
8、康乐部设施大致可分为三类 （ ）
2 、商务型酒店多位于郊区，档次较其他类型酒店普遍要低。 （ ） A、运动类 B、美容类 C、保健类 D、娱乐休闲类 3、酒店服务的生产过程和消费过程是同时进行的。( ) 9、提出“客人永远是对的”这样饭店经营格言的饭店经营代表人物是（ ）
A、恺撒 里兹 B、埃尔斯沃思 斯塔特勒 4、酒店管理的指挥职能是由一线员工行使的。 （ ）
C、亨得林 D、威尔逊
5、餐饮收入活动涉及钱、单、人三个方面。。 （ ）
10、食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（ ）的 基本条件。
6、前厅部是酒店的门面，它也是酒店的信息中心。 （ ） A、无毒无害 B、色、香、味、形
C、引人食欲 D、有益健康 7、客房部门成本费用很少，不需要控制。 （ ）
8、备用餐具中，用量最大的是筷子。 （ ）
9、庐山云雾茶和宁红茶都是四川的名茶。 （ ）
1页脚内容
K1+478～K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分
三、名词解释 得分 （20分） 阅卷人 1、旅游饭店 2、饭店集团
3、前厅部
4、餐饮部
五、简答题 得分 （30分） 阅卷人 1、简述世界酒店业发展的主要阶段和特征？
2、饭店发生火灾后应该如何处理？
3、饭店财务部可以从哪些方面对餐饮成本进行管理？
4、饭店全面质量管理的特点是什么？
5、简述客房接待服务程序？
太多毒鸡汤告诉你，你想要的岁月都会给你，可它没告诉你，你想要的，岁月凭什么给你！
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