葡萄酒品鉴-正确品酒的“5S”简记法

葡萄酒品鉴|正确品酒的“5S”简记法

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当今社会，已经越来越多的人喜欢品酒，把品酒当成是生活中的一种乐趣。很多品酒大师对于品酒都有自己独特的见解，但是对于一些对葡萄酒品鉴还不是特别了解的人来说，学习一些葡萄酒品鉴的方法对于加深自己的品鉴能力具有很重要的作用。而葡萄酒品鉴也需要用到“望闻问切”，下面介绍一下葡萄酒品鉴的“5S”简记法，如果你还是个品鉴新手，不妨跟着一起来学学吧。 这里要说的“5S”，不是企业车间或办公室管理中的Seiri（整理）、Seiton（整顿）、Seiso（清扫）、Seikeetsu（清洁）和Shit-suke（素养），而是评鉴葡萄酒过程中的See（看）、Swirl（摇）、Sniff（闻）、Sip（品）和Spit（吐）。 1、See（看） 多数人都了解葡萄酒按颜色分类，可分为白葡萄酒和红葡萄酒。如果你能仔细地观察下，会发现这些颜色其实有不同程度的变化。 品鉴葡萄酒时，应保证酒杯中的酒量少于1英寸深，然后再将酒杯靠近白色背景观察其颜色。观察颜色的同时，还需要注意颜色的深度。颜色越深，说明葡萄酒的风味越浓郁。如果此酒非常清澈，那么说明该酒没有受到木塞的影响，也没有杂质。 当然，透过葡萄酒的外观，你也可以从中了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长，其颜色就越靠近棕色，这也是葡萄酒氧化的标志。陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色，而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈红褐色或砖红色。 2、Swirl（摇） 摇晃酒杯的目的是为

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下一个S————Sniff（闻）做准备。该过程需要让葡萄酒充分接触氧气，并能使其中的风味物质挥发出来，这样你才能更好地闻到葡萄酒的气味。 如果你还不习惯悬空摇酒杯，那么你可以选择在平滑的表面上进行。你只需要持住杯炳，在平面上画圈，大约持续20秒钟，你就可以闻到一些之前隐匿的气味了。 3、Sniff（闻） 喝酒之前的闻气味是为了让你了解将会尝到的味道。闻香是一项精细敏锐的技术活，也是整个品鉴过程中最需要综合技能的一个部分。当然，闻酒的方式并没有绝对的正确或错误，有些人喜欢长时间地吸入酒杯中的挥发气体，而有的人就喜欢分几次重新吸入。我们建议，将酒杯抬到面部附近的位置，再把鼻子深入酒杯中，深深地吸入葡萄酒的香气。

图：闻 4、Sip（品） 接下来，你需要小啜一口刚才

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看过、摇过且闻过的这杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融进一些空气，再让酒在口腔中充分地流动。只有像这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质地和酒体。 需要注意的是，人类舌头的不同部位会感知不同的味道。舌尖部位对甜味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感，舌后两侧对咸味最敏感，而舌根部位通常会感受苦味和酒精味。因此，让葡萄酒在口中打转，可以让舌头充分地感受葡萄酒对口腔的冲击。 5、Spit（吐） 专业的葡萄酒品鉴者通常不会在品酒后将酒喝下去，而是将葡萄酒吐出来。当然，这不是什么硬性规定。但如果你参加的是一个葡萄酒品鉴会，那么我们还是建议你将葡萄酒吐出来。一般的品鉴会上，通常会品尝好几款不同的葡萄酒，吐出来是换酒清理口腔的最佳方式。 记住，务必在最后一步时评价此酒的余味。评价余味要注意两个方面，一个是余味是否让你感到愉悦，另一个是余味是否在口中停留了一段时间。不同风格的葡萄酒会带给你不同的余味感受。有的葡萄酒吐出来后，你会刺激得卷起舌头来。而有的葡萄酒余味还会使口腔分泌唾液。 看完上面这些，你就可以假装自己是个品鉴大师，可以很好地在朋友们面前“装逼”了。

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