从早茶中开启一日晨光
一日之计始于一顿细嚼慢咽的早茶。
而泰州人对早茶吃食的讲究，可以总结成“一茶三点一面”，一茶就是一盏茶一份烫干丝，三点就是包子、蒸饺、烧麦，一面就是鱼汤面。
光是点心的选择就让人挑花了眼，蟹黄包、虾仁蒸饺、春卷、秧菜包、草头烧麦……有很多不同于扬州早茶点心的选择。泰州的干丝与扬州也大不同，扬州人偏好大煮干丝，泰州人却喜欢烫干丝，烫出来的干丝更利落爽滑，配上各家秘制的调料，确实不输扬州。
鱼汤面，则是泰州最令人惊喜的一样食物。作为泰州早茶的压轴菜，鱼汤面大有来头，1942年曾在巴
和扬州一样，泰州人也讲究“皮包水”的早茶文化，泰州人关于早茶的小确幸，不仅在于早茶的吃食，更在于有大把闲暇时光泡在茶楼里，能和亲朋好友谈笑风生一直消磨到中午。
不同于扬州的精工细琢，泰州的早茶更为质朴纯粹，木笼屉一揭，伴着茶楼里的人声鼎沸，蒸腾起一片人间烟火气，泰州人水润的小日子过得有滋有味。
拿马国际博览会上拿过大奖，受到过国际认可。面的汤头制作起来最为烦琐，需要先将鳝鱼骨、小鲫鱼、大猪骨等煸炒，然后用文火慢慢熬煮四五个小时，才成就了这么一碗雪白浓稠的汤。鱼汤醇厚鲜美，喝完嘴巴有种被黏住的感觉，而鱼的鲜味一路从口腔滋润到胃里，光是喝汤就觉得十分满足。
古月楼
古月楼是外地人来泰州吃得最多的茶馆之一，也是泰州茶馆里的老字号，它的早茶水平未必是扬州最好的，但胜在环境古雅。
“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶。”古月楼光是茶就有四种，茶点更加丰富，如果去得晚，很多点心就售罄了。除了“三点一面”，古月楼最出名的是马兰头烧麦和秧菜包，马兰头烧麦里野菜切得细碎，咬一口满满春天的味道；秧菜包就是草头馅的包子，能吃出蔬菜的鲜味，其中还夹着一丝淡淡的甜味。
者者居
泰州的老茶楼大多发源于清末民初，者者居就是当时诞生的老字号，拌干丝最初就是在此店诞生的，者者居一时成了泰州的网红店。为了吃上一份拌干丝，泰州人蜂拥而来，早起排队，因为来晚了可能就吃不上了，但还是会有人痴痴地等，久而久之就传开了一句俗语“你这个人怎么这么者者居哩”，意思是说这个人太固执。
最初的者者居位于海陵孙家桥附近，如今搬到了老街上。者者居作为老字号好就好在价格没怎么上涨，给的分量也很足。如今来光顾最多的还是泰州本地的老人，这里的干丝和面食都可圈可点，只是生意好的时候，座位会很紧张，需要耐心等待。
来自江河湖海的海鲜盛宴
水是泰州的灵魂，黄海、淮河、长江、溱湖与泰
73
健康Health
- 舌尖食话
古月楼烧麦
者者居拌干丝
州相伴相生。纵横交错的河道与密集交织的河网，串联起一座座小镇与水城，不管走到哪里，空气里好像都氤氲着一股淡淡的水汽。江河湖海，带来了无尽丰饶的物产。鲜，也就成了泰州人餐桌上的关键词。
十里溱湖碧波荡漾，一桌八鲜誉满天下。所谓的溱湖八鲜是溱湖丰饶物产中的八样代表美味，一般是指簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、四喜、螺贝、水禽、水蔬，但其中的部分湖鲜也会根据季节而变化，并不固定就是哪八样，光是水蔬就有不少选择。
正式的溱湖八鲜宴，就是八样湖鲜分别制成一道菜；如果人少，也可以选择把八样湖鲜一网打尽烩成一锅大杂烩，是另一种的鲜滋味。
会宾楼
会宾楼是泰州出了名的老字号早茶馆，除了早茶做得地道，河鲜更是一绝。溱湖八鲜就是会宾楼的招牌菜之一，昂刺鱼、鲫鱼、白水鱼、鳝鱼、河虾、螺蛳、小龙虾，还有一整个的甲鱼，在这一锅溱湖八鲜里融合得淋漓尽致，鲜味翻了几番。特别是汤汁，单是啜一口浓汤，醇厚鲜美的滋味鲜得回味无穷，而这么一大锅江湖荟萃价格也不过百元，相当实惠。
南园宾馆
“吃了河豚，百鲜无味”，泰州的靖江是产河豚
的好地方，这里位于长江的下游，距离入海口有一段距离，每年鱼类洄游的季节，就有河豚、鲥鱼这类鱼游到靖江产卵，因而这里的河豚便比别处更鲜美一些。
科学之友 742021-03不过现在靖江的很多河豚，都是从养殖基地培育出来的。因为长期生活在淡水中，接触不到有毒的食物，因此河豚体内很少积淀毒素，降低了危险系数。而且，因为人工养殖的缘故，河豚的价格也下来了，到了泰州可以毫无负担地大快朵颐一次河豚这个曾经“危险”的美味了。
南园宾馆是吃河豚的好地方，这里的师傅处理手法干净利落，会把河豚身上集中毒素的肠、血、眼睛等部位全部剔除，反复洗干净了再料理。建议吃河豚最好挑个“蒌蒿满地芦芽短”的春天，这时候南园宾馆的红烧河豚会搭配泰州人最喜欢的秧草（草头）一起红烧，一口把整个春天吃进嘴里。
南之缘
近水泰州先得蟹，现在大多数人只知道阳澄湖的大闸蟹，却没想到，泰州才是中国最大的螃蟹原产地和最大的螃蟹交易市场。泰州人吃蟹还吃出了个“蟹
蟹黄汤包
三怪”：出水爬簖不够卖（溱湖簖蟹）、不蒸不煮也当菜（中庄醉蟹）、外温内烫难老外（蟹黄汤包）。
在以前，螃蟹界可有句俗话“南闸北簖”，是说泰州的簖蟹和阳澄湖大闸蟹相比一点不逊色。所谓的簖蟹，是指能够爬过竹簖翻身入网的螃蟹，竹簖就像一道自动的筛选程序，通过这道考验的螃蟹才足够强壮，是螃蟹中的健美先生，蟹肉品质自然更好。
泰州人也太会吃蟹了，蟹粉狮子肉、蟹黄粉皮、蛋炒蟹黄、蟹黄面疙瘩、蟹粉烧麦……当然最出名的就是蟹黄汤包了。全国最好吃的蟹黄汤包在泰州，而泰州最好吃的蟹黄汤包在南之缘。南之缘做汤包的老师傅是国家特级点心师陶晋良，他和徒弟们做出的汤包工序烦琐，足足有20多道，最后用32道褶封存起用蟹黄、蟹肉、鸡汤等汇聚的极致鲜味。
占据半壁江山的饭后小食
和扬州一样，泰州不仅有淮扬精粹与江河湖鲜，更有花样繁多的小吃点心。
油炸臭干、黄桥烧饼、黄桥肉渣、靖江烧饼、草庐烧饼、姜堰酥饼、老汁鸡、马桥馄饨、银杏、鱼饼……清甜的、咸香的、酥脆的，总有一样能讨好你，填满胃与心。
说起梅花糕，最出名的当然是南京、苏州、无锡张四梅花糕
这些江南城市的梅花糕，泰州不是梅花糕的发源地，做的却也有点意思。
泰州的梅花糕不像其他地方上面撒了满满的元宵、红枣、葡萄干之类的佐料，只撒一点白芝麻和青红丝，门道在于内里的馅儿和酥脆、带着韧劲的表皮。
张四梅花糕是老街上小有名气的老店，口味选择多，甜口的有豆沙、紫薯、黑芝麻等，咸口的有野菜、
鲜肉、三丁等。对于只试过豆沙馅梅花糕的人来说，
梅花糕
咸口的味道同样不错，特别是野菜馅的，带着一股清香和淳朴。
海陵第一饼
海陵人一定都为买这家饼排过队，开了20多年，生意好的时候一天卖三四千个饼，哪怕藏在小巷子里，都挡不住嗅着香气而来的食客。
曾经店里饼的口味众多，牛肉粉丝、梅菜肉丝、韭菜肉馅……后来因为排队的客人太多，店里现在统一只做一样口味：全家福。
全家福就是粉丝、肉馅、韭菜、海带之类的馅儿，中间再挖个洞打进一个鸡蛋，酥脆的饼皮会让人吃着有点上瘾，7元一个就能吃饱。
双鱼牌靖江猪肉脯
没有一头猪能活着走出靖江，猪肉脯大概是泰州
知名度最高的一味小吃了，甚至很多吃货未必听过泰州，但一定吃过靖江猪肉脯。
“旧貌新颜如今天，沽酒市脯在靖江。”零嘴界的新旧网红之争总是很激烈，但猪肉脯总是牢牢占据着吃货零食柜的重要一角。
不过泰州满大街都是猪肉脯店，看得眼花缭乱不知道去哪家店的话，推荐你认准双鱼牌，它是最老牌、最正宗的靖江本地品牌，获得过“中国驰名商标”。
来源|寻味星球75Health山西药茶健康 - 舌尖食话党参茶用。党参为桔梗科多年生草质藤本，根供药价廉易得，党参和人参都擅长补气，集中在长治和晋城，故深受民众喜爱。因党参疗效确切，五台山周边的五台县等地在山西，党参主要也有少量种植。三十六个郡，相传秦始皇统一六国后，把全国分为就是那时的上党郡。现在山西省长治市及平顺县一带户人家，在隋文帝时，上党郡的一不见其人。每夜都听到宅后有人呼叫，但又始终的枝叶不同寻常。后来在离家不远处，见根部，那户人家就再也没有听到呼叫声了。形如人体，于是向下挖掘，发现一棵植物似有四肢，自从挖出之后，深达五尺，得开去，人们认为这棵植物是得到“地之精灵”此事传扬“神草”。这个古老的传说，或许不足为信，但的却反映了上党郡盛产类似人参的药材党参这一事实。中产区。直到今天，这一地区仍然是党参的集制选、作党参茶有采用党参叶按照绿茶加工工艺而成的党参叶茶，还有采用党参根经净棕黄色的党参根茶。清洗、切片、干燥，并用小米做辅料炒至微色金黄，等功效，口感甘甜，既能增强人体抵抗疾病的能力、具有开胃、党参茶用沸水冲泡后，养肝、滋肺、解毒汤造血功能，提高茶还可以与枸杞、又能改善肠胃功能、红枣、绿茶等搭配饮用。降低血压。党参
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容