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食品安全管理的现状_

2022-10-14 来源:小奈知识网
一、食品安全问题分析(plan):

1、原料生产粗放。食品原料的生产较粗放,产业化较低,大部分原料生产属于粗放型操作,而不是集约化生产。而生产管理粗放、生产技术落后、原料来源繁杂等,使原料的安全质量很难统一,同时药物残留、物理异物、寄生虫等安全危害也容易伴随着食品原料进入食品加工。

2、可追溯性不强。在食品加工中,如果不严格管理员工的卫生状况,细菌很容易经过员工唾液、呼吸、创伤等形式进入食品加工。

同时繁杂的原料生产工艺中,容易带入化学危害和物理危害,例如:农药、兽药残留量的超标;水产品中的鱼钩、金属块等。

由于造成食品质量问题的因素较多,导致食品安全质量的可追溯性较差。

3、安全标准不完善。①我国食品质量的安全体系比较落后,食品行业的标准较低。例如:1995年,欧盟食品质量安全管理办法中已经禁止使用苏丹红一号,而我国却在近几年才开始严厉禁止。②国家标准和企业标准之间相互矛盾,由于技术指标高低不一,国际标准实行较少,标准差距较大等影响,使大部分食品存在无标生产、无标上市、无标流通的现象。③标准管辖的范围较局限,有些食品一品多标,有些食品无标,有些食品药物残留的标准不完善,各种标准局限的现象导致企业的食品检测漏洞较多。

二、食品质量安全管理改进和实施(do): 1、加强技术研发。据数据表明,企业食品加工的技术研发经费在销售收入中占比0.41%,和发达国家相比,低于发达国家2%——3%;和全国所有行业相比,低于全国行业0.77%。根据国际研究数据显示,在销售收入的占比重中,食品加工技术研发的投入小于1%,企业将难以生存;食品加工技术研发的投入占1%——2%,企业只能维持生存;食品加工技术研发的投入大于3%,企业才有竞争优势。由此可见,技术研发是食品质量安全的关键因素。在食品加工中加工工艺和生产技术较多,例如:烘烤、干燥、分离、清洗、发酵、腌制、杀菌等,不同的加工工艺会对食品质量的安全造成不同影响,因此要加强技术研发,不断改进生产技术。

2、控制工艺质量。企业要对食品生产进行工艺质量的控制和检验,在质量控制过程中,系统安排生产过程的质量控制,使生产工序在可控范围内。①编制和执行工艺质量控制的过程卡;②明确检查责任,填写质量信息,确保质量控制的可追溯性;③加强质量检验和质量监督;④严格处理不合格产品,防止二次污染。检测机构要从原材料——加工工序——成品出厂等环节,严格检查食品生产是否按照工艺流程标准操作,如果原料不合格,不能进厂、不能加工;如果产品不合格,不能出厂。

3、加强食品安全的意识。企业要加强员工食品质量安全的意识,可以从质量意识、技术操作、科学管理等方面对员工加强思想教育,让员工树立“质量第一”和“客户第一”的思想理念。在食品质量意识的培养过程中,企业可以展开质量管理的活动,把顾客至上的经营理念融入企业质量管理的方针,特别是顾客为中心的管理方针,不仅要使每个员工充分理解,还要使每个员工有效贯彻到质量管理的活动中。例如:企业可以进行客户满意度的调查,根据调查结果对产品质量实行改进和研发。 三、巩固成果(check):

另外,企业可以建立员工建议系统,收集员工经验,通过集思广益来降低企业成本和提高产品质量。目前,全员创新已经是企业实现实现可持续发展的重要保障,只有企业拥有了大量的优秀人才,才能获得更大的竞争优势,因此企业要不断加强员工食品安全的意识,并充分发挥员工的能力和潜力。 建立反馈评价。反馈评价的系统包括内部反馈和外部反馈。内部反馈是指加工、包装、检测、运输等环节的信息反馈;外部反馈是指顾客需求、采购、售后服务、市场调研等环节的信息反馈。企业可以根据内部反馈和外部反馈的信息,对每个生产加工的环节进行有效控制,对每个生产加工的环节进行成本核算,从而减少生产成本和增

加经济效益。 在生产加工的环节,企业要对浪费工时和废品与次品等质量损失进行核算;在包装运输的环节,企业要对包转损失和物流损失进行核算;在售后服务的环节,企业要对赔偿、退货、食品事故等造成的损失进行核算;在市场调研的环节,企业要对库存积压和产品变质的损失进行核算。通过完整的核算体系,建立反馈评价的系统,从而更好地发现问题和解决问题。

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