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学校厨房各间要求

2021-01-23 来源:小奈知识网
备餐间要求

1.备餐间应安装素外线灯,悬挂于距离地面1.8-2米以内高度,餐前30分钟进行紫外线消毒,记好消毒记录。

2.待供应食品在高于60℃或低于8℃的条件下存放不得超过2小时,供应前应认真检查食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得供应。操作时应避免食品受到污染。 3.不得供应冷食类食品、生食类食品、裱花类糕点及隔夜饭菜等高风险食品。 4.留样柜放在备餐间,留样食品密封保存,留样盒上应标明食品名称、留样人、留样时间、留样数量150克)等内容,记好留样记录。

下班前行“六T”

1.检查饭菜留样及留样柜运行情况。 2.检查备餐间工用具是否全部清洗消毒。

3.检查地面、墙壁、天花板、门窗、工作台是否干净卫生。 4.检查水、电、门、窗是否关好。 责任人:王子翠

粗加工间要求

1.粗加エ间心须做到地面无垃圾、无积水,天花板、墙壁和门窗无污渍、无霉斑、无灰尘。 2.食品原料加工前须先检查质量,发现腐烂变质或其他感官性状异常的,不得加工。 3.食品原料要根据容器标识分类存放,不得混放或就地堆放,防止受到污染。 4.食品原料要分池彻底清洗干净,做到无泥沙无杂草、无烂叶。

5.配备带盖垃圾桶。加工结束及时清理,水池、工用具清洗干净,工用具定位存放。 下班前行“六”T

1.整理货架,处理物品。

2.检査操作台、水池、地面、墙壁是否清洗干净,工用具是否存放到位。 3.检査水、电、门、窗是否关好。 责任人:王子翠

更衣室要求

1.更衣室内严禁存放杂物。

2.穿戴清洁的工作衣帽、口罩,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。 3.严格按科学洗手法洗手消毒。 下班前行“六T”

1.检查环境卫生是否清扫干净。 2.检查工作衣帽等是否需要清洗。 3.带走个人物品。

4.检查水、电、门、窗是否关好。 责任人:王子翠

库房要求

1.库房必须做到地面无垃圾,天花板、墙壁和门窗无污溃、无霉斑、无灰尘。

2.做好原料验收,拒收变质及质量低劣原料,不得采购野生蘑菇、发芽发青土豆、四季豆

等高风险食材。

3.严格索票索证,台账记录要完整规范。 4.库房物品要分类上架码放,离墙离地不小于10cm,货架标签要标明物品名称、生产日期、保质期。

5.原料出库要先进先出,定期检查,超过保质期的物品要及时清除。

6.库房要有防盗、防霉、防鼠、防虫、防变质等措施,面食库配备有灭火器和温湿度计。 下班前行“六”T

1.整理货架,处理物品。

2.检査操作台、水池、地面、墙壁是否清洗干净,工用具是否存放到位。 3.检査水、电、门、窗是否关好。 责任人:王子翠

面食加工间要求

1.面食加工间必须做到地面无垃圾、无积水,天花板、墙壁和门窗无污责、无霉斑、无灰尘。 2.面食原料加工前须先检查质量,发现有败变质及其它感官性状异常的,不得进行加工。 3.加工前要清洗手部,不得佩戴首饰。

4.工作结束后要将刀、案板、擀面杖、容器等清洗干净,定位存放。 5.规范使用各种加工机械,定期消毒并做好记录。 下班前行“六T”

1.检查环境卫生是否清扫干净。 2.检查工作衣帽等是否需要清洗。 3.带走个人物品。

4.检查水、电、门、窗是否关好。 责任人:王子翠

切配间要求

1。切配间必须做到地面无垃圾、无积水,天花板、墙壁和门窗无污责、无霉斑、无灰尘。 2。食品原料切配前须检查质量,发现有腐败变质或其它感官性状异常的食品原料禁止切配。 3。按照先进先切的原则进行切配,缩短切配与烹调的相隔时间

4。切配好的半成品应与原料分开存放,并根据性质分类存放,避免受到污染。

下班前行“六T”

1.检查环境卫生是否清扫干净。 2.检查工作衣帽等是否需要清洗。 3.带走个人物品。

4.检查水、电、门、窗是否关好。 责任人:王子翠

洗消保洁间要求

1.洗消保洁间必须做到地面无垃圾、无积水,天花板、墙壁和门窗无污、无霉斑、无 灰尘。

2.食堂餐具、工用具使用后必须青洗干净、按时消毒,并贮存在专用的密闭保洁柜中备用,保吉柜应定期清洗,保持洁净。 3.洗涤、消毒用品要定位存放。 4。请洗消毒须做好记录。 下班前行“六T”

1.检查环境卫生是否清扫干净。 2.检查工作衣帽等是否需要清洗。 3.带走个人物品。

4.检查水、电、门、窗是否关好。 责任人:王子翠

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