粮食水分快速测定方法探讨

维普资讯 http://www.cqvip.com ・　５２　・　粮食储藏　２００８（３）　；　问题探讨　；　蒂蒂蒂蒂蒂蒂蒂蒂蒂　粮食水分快速测定方法探讨　许斌张锐王顺芬　（中央储备粮贵阳直属库　贵阳　５５０００５）　摘　要　水分含量是粮食的一项主要质量指标。本实验在不同条件下对粮食水分进行快　速测定，通过比较测定结果和样品的真实水分含量，得出以下结论：用快速水分测定仪测定粮　食水分，当倾倒时间为６　ｓ－－８　Ｓ时，结果最准确。快速测定法方法简便，效率高。　关键词　粮食　水分　快速测定　比较　水分是构成粮油及其制品的基本物质，是食物　１．２　实验样品　成分表中不可缺少的内容Ｌ１］。水分含量是粮食的主　稻谷、玉米、小麦，由中央储备粮贵阳直属库提　要质量指标，水分过高浪费运力和仓容，促使粮油生　供。　命活动旺盛，容易引起粮食发热、霉变、生虫和其它　生化变化，导致坏粮Ｌ２］。所以水分测定在粮食的收　２　方法　购、储藏、加工等很多方面有着重要意义　Ｊ，是安全　２．１标准法测定水分　储粮的主要依据，同时又是粮食加工工艺选择和技　按ＧＢ５４９７—１９８５的１０５℃恒重法测定。　术参数配备的依据，还是粮食流通环节中以质论价　的依据　］。测定水分的方法为干燥法和电测法两　２．２　ＫＥＴＴ—ＰＭ　８１８８型快速测定仪测定水分　种［：１］。干燥法即烘干失重法（ＧＢ５４９７—１９８５）Ｌ４］，也　按下开关，按“选择”键选择测试粮食种类，然后　就是通常所说的恒重法，这种方法测量准确，但操作　按下“测量”键，稳定后用量杯量取一杯实验样品，用　繁琐，耗能高　］。电测法，即快速水分测定法，是通　手刮平，倒入测试筒，倒入时要注意速度均匀，且粮　过测定与样品水分变化相对应的电量的变化而间接　食颗粒对着筒中圆锥的锥顶倒下，使其自由散落到　测定水分含量　］。本实验在不同条件下对粮食水分　四周，然后读数就可以显示出来，此渎数即为粮食样　快速测定，将测定结果与恒重法所测得结果进行比　品的水分快速测定值。　较，从而得出较为准确的操作条件。　２．２．１　固定量杯与锥顶的垂直距离，分别用４　Ｓ、５　Ｓ、６　ｓ、７　Ｓ、８　Ｓ、９　Ｓ、１０　Ｓ的时间倾倒完一量杯试样，　１　仪器和样品　记下不同倾倒时间下的测定值，重复３次取平均值。　１．１　实验仪器　２．２．２　固定倾倒时间，保持量杯与锥顶的距离为１　电热干燥箱，型号为：２０２—１；电子天平，型号为　ｃｍ、２　ｃｍ、３　ｃｍ、４　ｃｍ、５　ｃｍ、６　ｃｍ、７　ｃｍ，倒完一量杯　ＡＩ　Ｃ　２ｌ０．３，感量为０．００１　ｇ；电动粉碎机，型号为：　试样，记下不同倾倒高度下的测定值，重复３次取平　ＪＦＳＤ一１００；ＫＥＴＴ粮食水分快速测定仪，型号为：　均值。　ＰＭ　８１８８，日本产；备有变色硅胶的干燥器；分样器；　２．２．３按Ｃ　差一ａｉ崮一ａ恒的方法计算快速法与恒　温度计；铝盒。　重法的误差。　＊通讯地址：贵州省贵阳市牛郎关】号　维普资讯 http://www.cqvip.com

第３７卷　不同仓型对储存小麦品质影响的探讨　・　５３　・　３　结果与讨论　３．１　倾倒时间对测定结果的影响　表ｌ稻谷水分测定数据　（单位：％）　从表１～３可以看出，当固定倾倒高度，改变倾　倒时问时，快速法水分测定值和恒重法水分测定值　的误差不同。分析数据可知，当倾倒６　ｓ～７　ｓ时，稻　谷的快速法与恒重法之间的误差最小；当倾倒时间　为６　ｓ～８　ｓ时，玉米和小麦瓣快速法与恒重法之间　的误差最小。　３．２倾倒高度对测定结果的影响　表４稻谷水分测定数据　（单位：　）　从表４～表６可以看出，当固定倾倒时间，改变　倾倒高度时，３个品种粮食的快速法和恒重法之问　的误差不大，因此可以根据实际情况选择合适的倾　倒高度。　４　结论　４．１　通过把ＫＥＴ　Ｉ＂ＰＭ８１８８型粮食水分测定仪在　不同条件下测得的水分数据与１０５℃（下转第５６页）　维普资讯 http://www.cqvip.com

・　５６　・　粮食储　藏　２００８（３）　２２５　度高小麦的储存品质变化速率大，温度低小麦的储　存品质变化速率小。而３月～９月正好为每年的高　温季节。从表４也可以看出这一时期高大平房仓　ｌ３号仓的粮温基本都比浅圆仓和立筒仓粮温高，这　是小麦面筋吸水量在３月～９月变化值比较大的另　一２２０　２１　芒２１　蔷２０　２００　１９５　个原因。　３．５　李伟等ｌ２　报道高大平房仓比浅圆仓和立筒仓　受地温影响大，且浅圆仓和立筒仓的密闭性能要远　好高大平房仓，从三种仓型的温度变化情况，结合小　ｑ　，　ｑ　，　９　麦品质变化与温度变化的负相关性和３．４．３项综合　分析，浅圆仓、立筒仓比高大平房仓更有利于小麦的　检测时间（年・月）　图ｌ　三种仓型储存的小麦面筋吸水量变化趋势　长期储藏。　参　考　文　献　发生了质和量的变化，水溶性降低，使小麦面筋的产　ｌ　路茜玉主编．粮油储藏学．北京：中国财政经济出版社．　出率降低，面筋的吸水量减少　ｊ。　１９９９—　３．４．３三种仓型小麦储存品质变化速率比较：浅圆　２孙辉．蒋薇莉，田晓红等．小麦粉储藏品质变化规律研究．　仓＜立筒仓＜高大平房仓。　中国粮油学报．２００５．６　３．４．４从图ｌ可以看出高大平房仓小麦面筋吸水　３李伟．霍印君．王晓丽等．平房仓、浅圆仓和立筒仓储粮性　量变化趋势线在每年３月～９月的坡度较９月～３　能探讨．粮食储藏．２００６（５）　月的大，可见３月～９月的面筋吸水量变化幅度比９　４马翠华．于春秀．刘国森等．小麦在储藏中品质变化分析．　月～３月的变化幅度大，而浅圆仓与立筒仓的变化　食品研究与开发，２００１（２）：６４　相对比较平稳。　５　刘萍．张清．李淑芬．小麦储存品质指标与储存年限的相　３．４．５上述３．４．４一个方面的原因是因为高大平　关性．黑龙江粮油科技．１９９９（４）　房仓的储粮稳定性没有浅圆仓的储粮稳定性好［２］。　６殷贵华，于林平，朱京立等．常温仓低温仓储存小麦品质　殷贵华等［　Ｊ报道常温仓小麦品质下降趋势大于低温　变化规律研究．粮食工程，２００７（７）　仓。可见温度与小麦的储存品质有负相关关系，温　（收稿日期：２００８　０２　１７）　（上接第５４页）恒重法测得的数据进行比较，可以得　大缩短了测定水分的时间，提高了工作效率节约了　出以下结论：当倾倒时间为６　ｓ～８　Ｓ时，快速法测得　能源，应大力推广。　的数据与真实值最接近，倾倒高度对测量结果影响　４．３鉴于各台快速水分测定仪的差异和各实验室　不大。　环境条件的差别，建议在使用此方法时，要确保仪器　表６小麦水分测定数据　（单位：％）　的稳定性和重现性都较好，且应经常与恒重法测得　的水分做比较，定期对仪器进行校正，以保证结果的　准确性。　参考　文　献　ｌ郑万芳，柯文．冯为群等．粮食水分快速测定方法应用试　验报告．粮油仓储科技通讯，２００７（１）：４５～４６　２膝召胜．刘坤华，唐瑞明等．粮食水分快速检测技术综合　评述．中国粮油学报．１９９９（３）：５３～５７　３赵艳妍．袁红斌．电容式快速粮食水分测定仪的应用与　探讨　粮油仓储科技通讯．２００２（１）：４ｌ～４２　４　ＧＢ５４９７—８５粮食油料检验水分测定法．　５　李洪仁，正敬涛．微波加热法快速测定粮食中的水分。　粮油食品科技．２００４（４）：２３～２４　６　国家粮食局人事司．粮油质量检验员．中国农业出版社，　４．２水分的快速测定法适用于入库粮食的检验，大　２００６　（收稿日期：２００８　Ｏ１　２４）