专利名称：一种麻辣三味鱼肉酱的制备方法专利类型：发明专利发明人：杨立
申请号：CN201611071052.3申请日：20161129公开号：CN106722805A公开日：20170531
摘要：一种麻辣三味鱼肉酱的制备方法，步骤为：1)将鱼肉清洗后切成块状，加入鱼肉调味料溶液混匀后室温下保持15‑20分钟后将鱼肉捞出；2)将调味后的鱼肉送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次；3)将滚揉后的鱼肉放入冷冻柜中封闭冷冻24小时，将冷冻好的鱼肉放入不锈钢加热罐内，将不锈钢加热罐封闭；4)将加热后的鱼肉送到不锈钢冷冻床上，保持0℃‑2℃条件下冷藏24小时；5)将冷藏后的鱼肉取出水解45‑50分钟，沥水后下锅油炸至金黄酥脆；6)将油炸鱼肉放入锅中，并加入黄豆酱和果葡糖浆，煮至沸腾加入调味辅料，大火煮至沸腾后保温5分钟再盛入钢容器中；7)在配料桶中用水将变性淀粉充分溶解后倒入容器中，搅拌均匀，冷却后进行灌装及杀菌即可。
申请人：安徽富煌三珍食品集团有限公司
地址：238000 安徽省合肥市巢湖市黄麓镇(富煌工业园)
国籍：CN
代理机构：安徽信拓律师事务所
代理人：吴奇
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