注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持
2、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
3、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。 A.中型餐馆
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B.学校食堂
C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店
4、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。 A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不对
5、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触
6、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用7、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类
8、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。 A.可以经营所有品种的野生河鲀
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。 ） B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 9、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。 A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
10、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。
A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料
11、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。
A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是
12、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员
13、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。
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A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门
14、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是
15、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。
A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港
16、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。
A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍
17、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
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18、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业
19、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。
A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构
20、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。
A.5 B.7 C.10 D.15
21、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃
22、食品标识违法行为包括（ ）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号
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D.1、2、3
23、餐饮业的采光照明要求为（ ）。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux
24、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（ ）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是
25、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物
26、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生
27、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。
A.二千元以上一万元以下
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B.二千元以上二万元以下 C.货值金额一倍以上至三倍以下 D.货值金额五倍以上至十倍以下
28、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
29、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。
A、粮食的陈化 B、粮食的变质 C、粮食的异物污染 D、粮食的腐败
30、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米
31、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。
A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是
32、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？
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（ ）
A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房
33、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。
A.质量 B.批次 C.价格 D.性质
34、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。
A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
35、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度 D.以上都是
36、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服
B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 C、可以适当时候吸烟
D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得
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戴戒指，项链等首饰物品。
37、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。
A.中型餐馆 B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是
38、餐用具使用卫生要求（ ）。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
39、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。
A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后
40、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。
A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米
41、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。
A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩
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C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者
42、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。
A.生产 污染
B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染
43、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
A.3 B.5 C.10 D.20
44、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上
A、5 B、15 C、10 D、20
45、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。
A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
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1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）。 A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品 D.营养成分不符合食品安全标准的食品
2、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法
3、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。 A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品 C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品
4、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ）。 A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工 5、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
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。 ） 6、重大活动食品安全的基本原则是( )。 A、前期介入原则 B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则
7、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（A、国家食品安全总体情况；
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息； C、重大食品安全事故及其处理信息； D、国务院确定的需要统一公布的信息。 8、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。 A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.违背科学常识的内容； D.标示封建迷信内容。
9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。 A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料
10、食物中毒的常见原因（ ）。
A、生熟交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、从业从员感冒发热 D、从业人员带菌污染食品
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。 ） 11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）。
A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染 C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透
12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）
A.穿戴清洁的工作衣帽 B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油 D.饰物外露
14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。
A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌
15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土 B.水泥地 C.沥青
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D.其他硬质材料
16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。
A.质量安全稳定性 B.物资交付及时性 C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性 17、样品确认应遵循的原则是( )。
A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认
C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D、 散装食品必须进行确认
18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。
A.可以添加西药 B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品
19、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。
A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用 B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣 C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
20、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。
A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求 C、质量稳定
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D、具有消毒的作用与效果
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 2、（ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。 3、（ ）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。
4、（ ）食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。 5、（ ）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。
6、（ ）对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。 7、（ ）食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、 法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。 8、（ ）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。
9、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 10、（ ）餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。 11、（ ）核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定。
12、（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。 13、（ ）由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
14、（ ）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。
15、（ ）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B 2、B 3、B 4、C 5、A 6、C 7、A 8、D 9、C 10、D 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 16、D 17、B 18、D 19、A 20、B 21、B 22、D 23、B
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24、C 25、C 26、A 27、B 28、A 29、A 30、B 31、A 32、C 33、B 34、D 35、D 36、C 37、A 38、B 39、B 40、B 41、B 42、B 43、C 44、C 45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABD 2、AB
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3、ABCD 4、ABCD 5、ABCD 6、ACD 7、ABCD
8、正确答案：ABCD 9、BC 10、ABD 11、ABCD 12、AC 13、AB 14、ACD
15、正确答案：ABCD 16、正确答案：ABCD 17、AC 18、CD 19、BCD 20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、× 2、√ 3、× 4、√ 5、√ 6、√
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7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、× 12、√ 13、√ 14、× 15、×
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