豆腐酱焖鱼泡的做法
2023-09-19
来源：小奈知识网
材料:
鱼泡300克，盐卤老豆腐1块，姜6克，香葱结1个，小米辣2个，蒜子10克，香菜1棵，螺丝椒2个。
调味料：
菜籽油30克，猪油20克，白酒10克，水辣椒2克，黄灯笼椒酱2克，蒸鱼豉油10克，香醋2克，盐3克，鸡精2克，白糖3克，老抽5克。
做法：
1、首先将鱼泡表面的油脂和黑膜撕去清洗干净备用
2、将鱼泡改刀切成小块备用
3、将螺丝椒改刀切成小块备用
4、将小米辣改刀切圈备用
5、将香菜改刀切成小段备用
6、将生姜改刀切成片备用
7、将蒜头改刀切成丁备用
8、将豆腐改刀切成适当大小的块备用
9、锅点火烧热，加入适量的开水
10、将豆腐下入锅中焯水备用
11、将鱼泡下入锅中焯水
12、同时下入5克白酒
13、将焯好水的鱼泡捞出控水备用
14、锅上火烧热，下入适量的菜籽油和猪油
15.油温升高后分别下入姜片、蒜头和香葱结爆炒出香
16.、将焯过水的鱼泡下入锅中进行煸炒
17、分别下入2克水辣椒和黄灯笼椒酱煸炒均匀
18、烹入5克白酒去腥
19、然后调入10克的蒸鱼豉油，淋入2克香醋
20、翻炒过后加入适量的开水
21.接着将焯过水的豆腐下入锅中
22.再分别调入适量的盐、鸡精和白糖
23.淋入少许的老抽着色
24.先开大火炖1～2分钟
25.再加盖转小火炖15分钟以上
26.然后将螺丝椒和红尖椒下入锅中，大火炖1分钟
27.边炖边收炒汤汁
28.出锅装入盘中
29.最后撒入香菜段，点缀增香。
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