香肠轻微发霉怎么处理
2022-10-13
来源：小奈知识网
香肠是生活中很常见的食物之一，很多人都爱吃，特别是冬天这个季节，在春节前家家户户都会晾晒香肠。那么，香肠外面白色的东西是什么？香肠轻微发霉怎么处理？一起来看看小编带来的介绍吧！
香肠外面白色的东西是什么
1、脂肪凝固物
香肠外面白色的物质是脂肪凝固物，一般灌制香肠的肠衣是透明的，能清楚观察到香肠里面的肉的分布情况，而香肠中的脂肪和盐分会在香肠的内部渗透出去，并且附在肠衣内壁上。
2、盐结晶
在制作香肠的过程中，会在肉馅中加入较多的食盐，刚开始溶解在肉馅，待肉馅水分蒸发后，这些食盐通过肠衣的小孔溢出，再在肠衣上凝固，就会形成白色的结晶。
香肠轻微发霉怎么处理
1、如果香肠表面只有小部分的霉点，可以用酒精擦拭干净，然后再用热水清洗干净即可食用。
2、如果风干好的香肠只是一段或者一节发霉了，那可以将发霉的这一段切除，然后在切口部分用较高浓度的白酒清洗，然后再用清水冲洗，待水分风干或者烘干后即可食用。
3、还可以将香肠的霉点用清水清洗干净，然后置于阳光底下晾晒1~2天，然后再在表面涂抹盐，然后再置于阴凉通风处放置。
小贴士：但如果香肠表面有大部分的霉点的话，建议还是不要再继续食用了，以免对人体健康产生威胁。
腊肠起霉了还能要吗
视情况而定：
1、能要的情况
如果腊肠起霉的情况不是特别的严重的话，那可以将用热水清洗掉表面的霉菌，然后再在表面涂上较高浓度的白酒，这样可以起到抑菌的作用，在食用腊肠之前再蒸制一遍消毒即可。
2、不能要的情况
但如果腊肠表面起霉严重，或者起霉很长时间了的话，建议还是不要继续食用了，因为此时的腊肠会含有较多的黄曲霉素，而黄曲霉素会危害人体健康。
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