清汤羊蝎子怎么做
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发布时间：2022-04-21 20:18
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热心网友
时间：2022-05-21 12:41
简介羊蝎子炖萝卜汤具有清香味淡，清痰止咳，温中益气之功效。水灵灵的白萝卜炖到润透软烂，羊蝎子炖出的白汤回味甘甜，仿佛浓浓的奶香吃不出膻味。
材料
羊脊骨块250g，白萝卜块350g，葱姜蒜60g，鲜汤料包60g
做法
1、锅中放入1000g水和羊蝎子煮沸，将羊蝎子血水沸干净，捞出洗净待用；
2、将羊蝎子倒入汤锅，加入1500g水、葱姜和50g黄酒（约三汤匙），大火煮开后改小火煲30分钟；
3、再倒入白萝卜块继续煲30分钟，加入鲜汤料包煮1分钟出锅。
白萝卜做法指导
1. 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
3. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
4. 白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。
热心网友
时间：2022-05-21 13:59
用料
羊蝎子 1000克
白萝卜 1个
葱 2、3根
姜 一小块
花椒 适量
八角 2个
料酒 适量
干红辣椒 几小段
盐 适量
清水 适量
鸡精 少许
做法步骤
1、买回来的羊蝎子用清水冲洗干净放入碗里备用。
2、羊蝎子和凉水一起下锅焯水。
3、水开后将羊蝎子再次用凉水冲洗干净
4、洗净后放入碗里备用。
5、炖羊蝎子用砂锅炖，炖出来的汤原汁原味。把羊蝎子放入砂锅中再加入凉水，水没过羊蝎子就好。
6、再来准备如图所需的食材。
7、为了使汤利落，把所需的调料全部放入金属包里。
8、把整葱和调料金属包放入锅里
9、再放适量料酒开大火开始煲汤。
10、汤开了转小火
11、盖上锅盖小火炖制40分钟。
12、利用这空余时间把白萝卜切成长条放开水锅里焯一下水。
13、焯好后过一下凉水再改刀切成一寸长的小条装盘备用。
14、40分钟后开盖把萝卜条放进锅里。
15、盖上锅盖再炖二十分钟。
16、二十分钟，开盖放入盐和少许鸡精调味即可出锅。
17、成品图
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
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炖羊蝎子的正确方法
热心网友
时间：2022-05-21 15:34
羊蝎子，也就是羊脊椎骨，是一种在北方地区十分受欢迎的食物。羊蝎子具有脂肪和胆固醇低地，蛋白质和钙质含量丰富的特点，具有滋阴、壮阳、补肾等多方面的功效。其最常见的吃法就是做火锅，且多用于制作清汤羊蝎子火锅。那么，清汤羊蝎子的具*作方法是什么呢？
一、羊蝎子是什么
羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
二、羊蝎子的营养价值
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
三、清汤羊蝎子的制作方法
主料：羊脊骨、羊腿骨。
辅料：花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香叶、肉蔻、桂皮葱姜。
制作过程：
1.将羊蝎子和羊腿骨剁成块，加入清水烧开。
2.把所有辅料用纱布包好。
3.用勺子撇去血沫。
4.放入料包，大火煮炖30分钟。
5.加入盐转小火炖至1--1，30小时。
6.加入鸡精调味，撒上香菜即可。
热心网友
时间：2022-05-21 17:25
菜品特色
·羊蝎子 ·生姜 ·大葱 ·花椒 ·大料 ·白胡椒 ·盐 ·粉条 ·清水 ·蒜苗 ·香菜 ·鸡精
做法
准备工作：
1、羊蝎子洗净，剁成大块，在冷水中浸泡一会儿。
2、生姜切片，大葱切段。蒜苗香菜剁碎。粉条泡好，备用。
3、取一块纱布或是调料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起来。备用。
做法：
1、将羊蝎子放进锅内，倒入凉水，水量要没过羊蝎子多一半为宜。
2、大火煮开，撇去血沫。再继续把浮在表面的浮沫撇净。
3、放入调料包、葱段和姜片。
4、大火煮开，关小火，以慢火为宜，盖上盖，慢炖。
5、1：30—2：00之间，羊蝎子就可以了。汤也有些发白，放盐与味精，放入泡好的粉条。
6、吃之前，要在清汤里撒上蒜苗和香菜，就可以了。
营养价值
炖羊蝎子的时候，要一次把水加够。一定要小火慢炖，炖得清汤颜色变成白色，为上品。也不要加过多的调味料，原汤的鲜味，足够了。我用的羊蝎子，没有多少膻味。如果，在炖羊肉的时候羊肉的膻味过重，可以加点陈皮或是绿豆来除膻。也可以在洗羊肉的时候，利用白酒来除膻。效果都不错。
热心网友
时间：2022-05-21 19:33
秋天了，这天也眼瞅着是越来越凉了！这几天的天气预报也老是预报着我们这边要降温啦，要降温啦！说实话啊，我以前没见过羊蝎子的时候，真的不知道这羊蝎子原来是这个样子的，这炖好了的，我倒是吃过！那天去龙东买菜，见这卖牛羊肉的摊子上摆着这个，我还二了吧唧的问人家：“这是什么啊？”人说是羊蝎子啊，哦，原来这羊蝎子是羊的脊椎骨啊！嘿嘿，没做过，买点吧，回家炖着吃！
工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.羊蝎子让摊主帮忙剁成块
2.买回的羊蝎子清水洗净
3.锅内放水，然后放羊蝎子，放少许料酒
4.大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，一定要彻底的撇清浮沫
5.将羊蝎子捞出放在盆中，锅内的水倒掉不要
6.锅内重新放水烧开，然后放羊蝎子
7.加葱段姜片，一个炖肉包，两个红辣椒
8.锅内水开以后，改小火慢炖，大概一个小时以后放适量盐
9.白萝卜洗净切段
10.炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，（这个过程大概需要一个半到两个小时）放入切好的白萝卜一起炖（因为白萝卜是非常容易熟的东西，一定要最后放，放早了，萝卜就太烂了）
11.炖到锅内汤浓，萝卜软烂，羊蝎子也变得软烂，关火就可以连吃肉，再喝汤啦！
烹饪小贴士：
秋天了，这天也眼瞅着是越来越凉了！这几天的天气预报也老是预报着我们这边要降温啦，要降温啦！说实话啊，我以前没见过羊蝎子的时候，真的不知道这羊蝎子原来是这个样子的，这炖好了的，我倒是吃过！那天去龙东买菜，见这卖牛羊肉的摊子上摆着这个，我还二了吧唧的问人家：这是什么啊？人说是羊蝎子啊，哦，原来这羊蝎子是羊的脊椎骨啊
热心网友
时间：2022-05-21 21:58
原料：
羊蝎子2斤、大葱1根、姜1块、大料3、4粒、干红辣椒约10根、酱油、料酒、盐适量、香菜适量。
干红辣椒是自己加的，也可以不加，炖出简单纯粹的味道。
做法：
1、羊蝎子剁开；浸泡一会，再彻底洗净；
2、葱切段，姜切片；
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清；
4、加入葱、姜、（干辣椒），转小火炖2小时；
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜即可！
这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味；
有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了；
红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦；
如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料；
同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面。
也可以把汤作为火锅底汤，然后刷肉和青菜！味道相当好！
