白切猪头肉的正宗做法
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发布时间：2022-04-21 19:54
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时间：2022-06-04 23:29
展开1全部白切猪头肉
备料：猪头1个、花椒1煲、盐400克、酒150克、料酒20克、姜3片、葱1根。
做法：把猪头从中间切开刮去杂质备用。炒锅中倒入盐和花椒中火翻炒出香味，炒至盐变黄，关火备用。把猪肉放在盆中，加入白酒揉搓5分钟，再加入炒好的花椒盐继续揉搓5分钟，翻面再撒上一些盐放在盆中，盖上保鲜膜，放上大石头压住腌制。
腌制时倒出里面的水，再加入盐继续腌制到7天，取出翻面撒上盐继续腌制到20天，中间翻面备用。
把腌制好的猪头取出放在盆中加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水5分钟，捞出刮洗干净。
把洗好的猪头放入锅中，加入水、姜片、葱、料酒大火煮开，转中小火炖煮2个小时，捞出晾凉后去骨放在纱布上卷起来用线扎紧，上面放上重物压1天，取出去掉绳子和纱布切成片摆在盘中即可食用。
香油丝瓜
备料：丝瓜400克、芝麻油1勺、蒜2瓣、葱2根、红椒半个、花椒5粒、醋1勺、生抽2勺、盐1勺、油适量、白糖半勺。
做法：把丝瓜去皮洗净切成滚刀块，蒜去皮洗净切成碎、香菜洗净切成碎，青红椒洗净切成碎备用。碗中加入生抽、醋、白糖、芝麻油搅拌均匀备用。
锅中烧水，水开后放入盐和丝瓜块焯水1分钟，捞出控水装入盘中，撒上蒜末、青红椒碎和调好的酱汁，锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，倒在丝瓜上即可食用。
红油海蜇
备料：海蜇500克、大蒜6瓣、盐1勺、醋1勺、鸡精半勺、味极鲜1勺、辣椒油3勺。
做法：把海蜇放在盆中泡发洗净切成丝，香菜洗净切成碎、蒜去皮洗净切成碎。把切好的海蜇丝放在盘中，加入香菜、蒜、盐、鸡精、味极鲜和红油搅拌均匀，即可食用。
酸辣藕片
备料：莲藕1节、辣椒油3勺、生抽2勺、醋半勺、熟油1勺、花椒粉半勺、糖粉1勺、小米辣2个、蒜2个。
做法：把莲藕去皮洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火煮25分钟、捞出冲洗干净切成片放在盆中。
蒜和小米辣洗净切成末放在藕片上，加入生抽、醋、花椒粉、辣椒油、熟油搅拌均匀，装入盘中即可食用。
青椒拌猪耳
备料：猪耳1个、青椒2个、大蒜3瓣、生抽2勺、米醋半勺、芝麻油1勺、老干妈1勺八角1个、花椒2勺、香叶1片、老抽1勺。
做法：把猪耳洗净放入锅中加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净放入锅中，再加入清水、盐、八角、花椒、香叶和老抽大火煮开，转中火焖煮40分钟，捞出控水晾凉备用。
把晾好的猪耳切成丝、青椒洗净切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用。把青椒放入碗中，加入蒜、生抽、米醋、芝麻油和老干妈搅拌均匀。再加入猪耳搅拌均匀，装入盘中即可食用。
热心网友
时间：2022-06-04 23:29
白切猪头肉的正宗做法
食材
猪头 1个
花椒 适量
料酒 适量
葱 1根
做法
1.准备好一个猪头,对切成2片,刮去杂质,不用洗。
2.把盐与花椒放入炒锅炒香,关火。
3.猪头两面都撒些二锅头,用手搓揉几分钟。
4.撒些花椒盐,搓揉几分钟。
5.大缸底撒些盐,放入猪头,上面也撒些盐。
6.然后用保鲜膜盖住，再用大石头压住。
7.腌制7天左右，把腌汁去掉，再撒些盐。用保鲜膜盖住，压上石头，继续腌制20天左右，期间要再翻个面。
8.把猪头取出一片，放入清水浸泡30分钟，去掉些咸味，漂净。
9.再放入开水焯3分钟，捞出，再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛。
10.取高压锅，放入咸猪头，加些水，要盖住肉。
11.放入姜片，葱节，料酒。
12.大火煮上阀，小火30分钟。
13.晾晾后，去掉猪骨头，取一块纱布。
14.放入猪头肉，猪皮向下。
15把纱布卷起来，要卷的紧实些。
16.再用绳子捆住。
17.放在案板上，上面再放一个案板。
18.高压锅盛满水，压在案板上
19.一个晚上，压成型了。
20.去掉绳子与纱布。
21.切片后即可装盘上桌享用。
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时间：2022-06-04 23:29
您好！白切猪头肉的做法是：
准备食材如下：猪头2000克,韭菜50克,黄瓜50克,盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克
具体做法如下：
把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛，用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止，把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟，撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成，将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好，将黄瓜洗净，切片，韭菜择洗干净，切段，姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤，将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
热心网友
时间：2022-06-04 23:30
白切猪头肉的正确做法就是把猪头肉剪过水以后加入各种调料卤汁熬30分钟。再用刀切切就行。
