家庭制作柿饼的方法
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:39
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热心网友
时间：2022-05-02 04:16
柿子是很多人都爱吃的水果，柿子不仅美味，还含有多种维生素和微量元素。除此之外，柿子可以清热润燥、化痰止咳，特别适合慢性支气管炎患者食用。但是新鲜柿子只在秋天才有，吧柿子做成柿饼就可以长时间保存了，而且别有一番风味，下面就教大家如何在家里自己制作柿饼。
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操作方法
01
要制作出好的柿饼，选材非常重要，在选择柿子的时候最好选择体积较大，没有病虫害，扭起来软硬适中的柿子，如果有无核的品种更佳。好的原料色泽呈金*，在金*中又微微透出一点红色，如果柿子不够成熟，所含的水分多，糖分少，制成的柿饼口味不佳，太成熟的柿子又容易软烂不便加工。
02
选好柿子之后用清水将柿子表面的污渍洗净，把水分擦干。
03
用刀把柿子的皮削掉，除了果实果梗附近的果皮都要去除，在操作的时候要注意安全，不要划伤手指，用刨子会更安全方便。最好选择在晴天去皮，这样去皮后就能立马晾晒，如果放置太久再晾晒的话很容易*变质。
04
削下来的柿子皮最好不要扔掉，也可以放到太阳下晾晒，在最后可以用来帮助柿子上霜。
05
削完皮的柿子放到太阳下晾晒，最好准备一个晒垫，置于离地的架子上，晾晒的地点最好空气流通情况良好，有利于柿子水分的蒸发。每个柿子之间都要保留空隙，不要挤在一起。柿子要日晒夜露，经常翻动防止发霉。在天气不好的时候，比如下雨时，要用遮盖物遮挡，但是遮盖物不要触碰到柿子。遇到连绵的阴雨可以用文火烘烤，在北方家里有暖气的朋友也可以用暖气来烘烤。
06
晾晒3至4天后，果面发白、结皮，果肉发软，这时候可以开始捏饼。在捏柿饼的时候我们可以感受柿饼的软硬程度，也可以在捏的时候去除掉柿子的核，方便食用。一般来说要捏三遍，第一遍不要太用力，避免捏破外皮。隔2至3天，柿饼呈现皱纹时，捏第二遍，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。捏饼宜选择晴天或有风的早晨进行，柿饼开始成金*，在捏过之后会变成褐色，慢慢有了柿饼的样子。
07
一般在晴好的天气晾晒十天左右，柿子呈现深褐色，果肉变硬，表面析出部分糖霜时可以收回家中。这时，需要准备密封的容器，一层柿子皮一层柿子地存放。最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住容器。容易要存放在阴凉处，避免高温。
08
十五天后柿饼已经满是白霜，制作完成。这样制作的柿饼糖霜比较厚，操作也不是很复杂，大家快点自己动手制作吧。
热心网友
时间：2022-05-02 05:34
一，挑选柿子
用来制作柿饼的柿子，一定要经过仔细的挑选。
挑选柿子的要求和基本原则是，第一，要求柿子充分成熟，第二要求，则是在柿子还没有变软之前。
挑选那些果形正、纵沟少、无伤、无虫害的柿子，并且要尽量使用那些果核少或无核柿子，及含水量低的柿子品种来做柿饼。
果形端正，纵沟少的柿子，去皮要简单容易一些。含水量低的柿子，则更易晒成。
另外，柿子的个头大小，也要留意选择，尽量挑选在二两左右重的中等柿子，个头太小，成品显碎，个头太大，则不易干透，并且出霜相对麻烦。
二，留蒂去皮
将挑选好的柿子用干净水清洗一遍，用小刀或者专门去皮工具去除柿子外皮，注意，柿蒂要留下，柿子外皮也不能丢弃，留下备用。
去掉皮的柿子，要用热水烫一下，然后用结实的细线绳，一个一个拴住柿蒂，个与个之间要均匀留出空隙，挂到太阳底下，开始晒。
也可以用干净的竹帘、草席等透气透风的东西，平铺在上面晒。
三，晾晒过程的管理
晾晒的柿子，三至四天后，柿子表面的果肉开始结皮并渐渐开始变白，这时，可以去用手感触一下，觉得柿子肉质已经开始发软，就开始第一次揉捏的工序了。
第一次揉捏柿子，一定要掌握好力道。因为，此时的柿子还比较质脆，还没有韧劲儿，力度要轻，做到能把柿子果肉＂伤害＂到就可以，不可以把柿子给挤破了。
揉捏后的柿子继续晒，当发现柿子表层开始起皱了（一般是在第一次揉捏后的三四天出现），就要开始第二次揉捏了。
这次揉捏，可加大力度操作，要把柿子内部果肉捏碎，捏匀。
三四天过后，再次重复这一过程。这次就可以把充满韧性的柿子给捏扁，并轻压成饼形。
这道工序完成后，要把饼形柿子柿蒂对柿带，两个叠压起来，摆放好，继续晾晒，一直晒到柿饼有一定的硬度，手感开始觉得捏不大动了，那么，柿饼的整个晒制过程，就宣告结束了。
四，柿饼出霜
选择干净的纸箱，把晒制好的柿饼，两个一摞，对放入内摆好，放一层柿饼后，摆放一层烫过的柿皮，摆满后，在最上一层也要摆上柿皮。
然后，用塑料布扎好扎紧，放阴凉处，焖上四到五天，检查看到柿饼回软时，就可以取出来，摊放到阴凉通风处晾干，柿饼开始出霜，并形成一层。
这一过程，要注意控制好环境的干湿度。过干柿饼不易回软，则柿霜出霜少且薄，过湿则不易出霜，既便勉强出霜，也容易发生霉变，导致柿饼毁坏。
热心网友
时间：2022-05-02 07:08
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清洗柿子
2
把皮削掉
3
放好留着备用
4
切片
5
晾晒
