如何制作酥鱼?

发布网友 发布时间:2022-04-22 09:46

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热心网友 时间:2022-07-12 21:23

  炸酥鱼的做法:
  1. 将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
  2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
  3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
  4. 将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
  5. 黑木耳去杂质洗净;
  6. 玉兰片用水泡发,洗净切片;
  7. 炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7 成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
  8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
  9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
  10. 炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
  11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。

  炸酥鱼的制作要诀:
  1. 鱼块腌渍时间,可依据鱼块大小掌握,以进味为好;
  2. 蒸熟出笼后,可稍停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣时变形;
  3. 鱼块要炸至色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要均匀,使味鲜滑润;
  4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  再介绍几种酥鱼的做法

  做法一:

  准备好相应的佐料:葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。

  第一步:将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底,再倒上稍许色拉油(防止粘锅)。

  第二步:将鲫鱼均匀的码放在高压锅里(这很重要,便于熟后取鱼)。

  第三步:根据自己的口味制作酱汁,倒入高压锅中,酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香,然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐,煮开后倒入高压锅中(醋是必不可少,可以适当多放,鱼要焖酥全靠它了)。

  第四步:将高压锅盖盖好,放上减压阀,放在火上煮,烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可(烧开后要把火关小)。

  第五步:待锅冷却到一定程度后,打开锅盖,收汁。注意要用文火,不要干锅。

  第六步:收汁后,等鱼完全冷却再将其取出(在热的时候取出很容易将鱼弄碎,取鱼时最好将手洗干净,然后用手取出,用筷子也很容易将鱼弄碎),码放在盘中。这样,一盘美味的焖酥鱼就做好了。

  做法二:

  以一高压锅的份量,需要备以下份量的原料:

  1、大白菜一棵;将帮子一层一层完整掰开。

  2、水发好的海带1.5斤,注意是发好的,如果是干的就少买点,自己发好拿出大致1.5斤的样子就可以了;切三寸方。

  3、带皮五花肉和牛腩,各一斤,切寸方;猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅,煮开后5分钟左右,捞出洗净。

  4、藕,一节就足够,切片;

  5、两块钱的豆腐,上好的浆豆腐最好,切一指厚,二寸方的片;三两左右的鲫鱼5~6条,洗净,去腮和内脏,保留鱼鳞和头,鱼鳞饱含胶质蛋白,相当有营养!锅里倒油烧开,先炸豆腐再炸鱼,都炸至金黄,要炸的干,不要糊。火慢点就可以。

  6、一棵葱切段,一块姜拍散,五分之一袋王守义十三香用纹布包好。

  7、关键在这里:一高压锅,调料用量:家里的茶碗(二三两的那种,不是盖杯!!!),一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗,搅匀备用。

  做法:

  1、筷子一双,十字状摆在高压锅底,防止糊锅。

  2、白菜帮子在高压锅底部铺一层,然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、藕、海带的顺序一层一层的摆好,压实。每摆一层,用汤匙泼一点搅匀的调料,不要太多,一般一层浇上两小汤匙就可以,不要用完。葱姜香料放在最上面。

  3、白菜帮子沿锅沿插下去,将所有的原料盖严,包起来,压实,这时应该高出锅沿一点。剩下的调料一边搅拌,一边沿锅沿全部倒进去。

  4、不盖锅盖,大火煮,等锅里的所有原料塌下去,盖上锅盖,注意不要堵了出气阀。

  5、卸压阀出气10分钟后,将火关小,煮50分钟,关火,自然冷却。可以热吃,不过放在凉台或者冰箱里冰一晚上以后,冷吃味道更好。

  做法三:

  原料:鲫鱼2斤

  辅料:番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜

  制作方法:

  1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),然后均匀地码放在高压锅中;

  2、锅中放少许油,倒入番茄酱炒香,然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐,最后放入葱段、姜片、蒜片,炒成红油汤时关火;

  3、把煮好的汤汁倒入高压锅中,汤汁的多少以没过锅内的鱼为准;

  4 将高压锅盖盖好,放在火上煮,烧开后放上减压阀,煮30分钟后关火晾凉;

  5 等鱼完全冷却后将其取出,放在生菜叶上即可。

  制作要诀:

  制作要诀:

  1、此菜要多放醋,这样才能把鱼焖酥;

  2、高压锅中不要加太多的汁,盖过鱼就可以了,否则需要用文火来收汁;

  3、为了避免把鱼弄碎,鱼要完全冷却后才能用手拿出,热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎;

  4、做本菜要用高压锅,锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。

  贴心小提示:

  此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味,鱼骨头酥软能吃,所以要选用刺多、好入味的鱼来做,5寸长的小鲫鱼最适宜,而带鱼有腥味而,鲢鱼则太大。

  做法四:

  特色:此菜鲜香酥软,营养价高。

  用料:鲢鱼1500克。

  调料:酱油、料酒各2汤匙,五香粉、甘草粉、味精各1茶匙,白糖、醋、姜汁各0.5汤匙,葱2棵,清水3汤匙,植物油500克。

  制作:

  1、将鲢鱼去尾洗净切大块。

  2、将植物油放入锅内,烧五成热,放入鱼块,用中火慢慢炸20分钟,再改用小火炸20分钟,炸至鱼骨酥脆捞出。

  3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后,将炸好的鱼放进锅内,盖上盖用小火焖1 小时,晾凉后取出装盘即可。

热心网友 时间:2022-07-12 22:41

酥鱼的做法
主料:小塌米鱼
辅料:面包渣 面粉 鸡蛋 甜面酱
步骤
1.将甜酱、鸡蛋、面粉混合。
2.加适量水调成面糊。
3.将鱼均匀的裹上面糊。
4.沾上面包渣。
5.中油温中火慢炸,最后转大火起酥。
6.炸好后捞出控油装盘。

热心网友 时间:2022-07-13 00:16

付费内容限时免费查看回答主要食材和调料:小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量制作过程:1、活鲫鱼买回家后,让把它们放入一个大些的容器中,让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里,中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼,去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏,重点要清理干净肚子里面的一层黑膜,这样才能避免有腥味。将洗干净的鲫鱼放入容器中,分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面,腌上30分钟,中途要搅拌一下。2、使用厨房纸,将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干,放在一个干净的盘子里。3、所有腌鱼的调料备用。4、这次我没有用炸的烹饪方式,而是使用了煎的方法。这样做的目的就是为了健康,上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后,倒入适量的食用油,将鲫鱼摆在锅里,用小火煎至两面上色即可。5、因为锅中的油放得少,有的鱼身上的皮都不太完整了。这就是人们常说的有得就有失吧?!6、利用锅中的底油,将腌鱼的调料全部倒入锅中,煸炒出香味。7、倒入适量的番茄酱和清水,将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开。8、在高压锅底部,铺上一层洗干净的桔子皮(或是放柚子皮),目的一是可防止鱼皮粘锅底,二是起到去腥的作用。再将煮好的汤汁倒入高压锅中。9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面,摆放好。10、倒入开水,水量只要能与鱼持平就OK,盖上锅盖并压上减压阀。11、当减压阀出气后,马上转中小火,炖40分钟关火。在锅中焖上15分钟,打开锅盖,看看锅中的汤汁的多少,如果汤汁还多的话,可以用大火再收一下汁。

热心网友 时间:2022-07-13 02:07

酥鱼
主料:3寸长的鱼8~10条。
配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。
做法:将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好,撒上一层葱、姜、蒜块,摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里,加盖烧开,再用小火炖至鱼刺酥烂即可。
特点:骨、肉可同食,营养丰富,是儿童、老人的保健食品。味道鲜美,香酥可口。

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