非常细腻顺滑的虾仁蒸蛋，要怎么做才好吃？
发布网友
发布时间：2022-04-22 11:51
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-27 03:08
虾仁蒸蛋不光小孩爱吃，大人也同样喜欢。蒸蛋营养丰富，嫩嫩滑滑的，几乎不需要嚼就能吞下，虾仁营养丰富，含有丰富的磷、钙、锌元素。这道虾仁蒸蛋看似简单，但内里乾坤却很多，一是蒸的时间要掌握得刚刚好，二是鸡蛋和水的比例，如果这几个步骤掌握不好，那么蒸出来的鸡蛋可能会不尽人意哦。
今天荣耀就分享大人小孩都爱吃的虾仁蒸蛋，这道菜口感柔嫩细滑，营养丰富，比起其他炒的或者炸的烹饪方法，蒸的菜比较有优势，很大程度上保留了食材的原汁原味和营养。
【主料】：鸡蛋3个、生猛罗氏虾7只，
【配料】：青葱1棵
【调料】：盐、糖、温水适量
第一步：洗净后的青葱切掉葱白，剩下的切成葱花备用。
第二步：生猛罗氏虾把头慢慢拧出来，注意头和身体连着一根虾线，要小心把它拔出来，剩下虾身把虾肉剥出来。（虾线在虾背中间第三节用牙签挑出来也行，剩下的虾头用来煮粥非常不错哦）
第三步：把全部剥好的虾肉切成丁洗净备用。（这个步骤可以把虾肉腌制一下去腥）
第四步：容器里打入三个鸡蛋，加入盐3克增味，糖1克提鲜，加入40度左右的温水，搅拌均匀。（温水跟鸡蛋的量比例是1.5:1）
第五步：在容器上盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面戳十来个孔，放在已经烧开水的蒸笼里，大火蒸3分钟。（盖上保鲜膜蒸的时候不会出现蜂窝洞，也不会让多余的水蒸气跑到蒸蛋里面）
第六步：3分钟后，蛋液已经定型了，这个时候打开盖子，掀开保鲜膜，均匀地放入虾仁丁，再盖上保鲜膜，继续大火蒸5分钟，把虾仁和蛋液蒸熟。
第七步：5分钟后，关火，掀开保鲜膜撒上葱花，淋入酱油即可食用。（关火后再焖一两分钟，鸡蛋会更光滑）
出品图：一道非常老少皆宜的虾仁蒸蛋就做好了，有没有对这道虾仁蒸蛋垂涎三尺呢？
1.虾仁之所以不蒸熟再剥壳再蒸是因为这样虾仁就会因为蒸两次而变得肉质老柴不好吃了。
2.鸡蛋和温水的比例是1:1.5，不能超过1:2，少了蒸出来后会变得很老，多了会出现蜂窝洞。
3.用温水加入蛋液中使蒸鸡蛋的时间刚刚适合，蒸出来会更加鲜嫩柔滑。用冷水会把蒸鸡蛋的时间延长，用热水会把鸡蛋直接烫熟，所以用冷水和热水加入蛋液中都是错误的。
4.用保鲜膜戳几个孔能保证蒸的过程里，既有温度渗入里面，又能挡住大部分水蒸气，使蛋面更滑不起蜂窝洞。
5.我用8分钟蒸熟这道虾仁蒸蛋，有人问怎么别人蒸10分钟有人蒸5分钟，这就要看容器的大小，火力，还有用量，如果不能保证鸡蛋熟了没有，最好的办法就是用筷子挑开中间看看凝固没有，没有的话就再蒸一会。
6.最后就是口味的问题了，我只加酱油，味道刚刚好，如果口味重的小伙伴还能根据自己的喜好去加调味料呢。
