烹饪中离不开酱油，不但上色增香还提高营养，酱油的种类有哪些？

发布网友 发布时间：2022-04-22 10:00

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热心网友 时间：2023-10-31 13:33

酱油的种类，并不是简单的就分为生抽和老抽，根据不同的维度，可以分成很多类别。

1、最基本的功能区分：可分为生抽和老抽

生抽的特点是颜色较浅，豉香浓郁，但是鲜味更鲜。适合于比较精细的调味，如点蘸、凉拌、小炒、拌馅，鲜香美味。下面这个就是生抽倒出来的图片，颜色呈红褐色，比较透亮。

而老抽一般是用来上色，鲜度上不如生抽，老抽适合焖煮、红烧、上色，如果你直接蘸它尝一下话可以发现，老抽是略带苦涩味的，下面这个是老抽，黑乎乎的，相对浓稠。

2、按使用场景分：可以分为小炒类、红烧焖煮类、点蘸凉拌类。

酱油经过市场的发展，根据不同的使用场景，不同的企业也推出了不同功能的酱油。比如小炒类的：海天金标生抽，它主要的功能除了提鲜，炒出来的菜还特别香，它是专门为了炒菜而设计的。红烧焖煮类的，红烧焖煮一般需要上色，所以一般是用老抽，像草菇老抽，适合用来做红烧肉、红烧鱼等。点蘸凉拌类的，像海鲜酱油，味极鲜就是最典型的代表，之前东方卫视有一档节目叫《天籁之战》的就是由味极鲜酱油冠名的，它的广告口号就是“点蘸凉拌，就用XX味极鲜”。

3、按使用人群分：一般可分为低盐酱油、儿童酱油。

    一些酱油产品适合不同的人群，如比较低盐的低盐酱油、限盐酱油等，比较适合老人食用。一些零添加的，或者适合儿童口味的儿童酱油等。

4、按等级分：酱油是分等级的，而衡量等级的高低指标就是氨基酸态氮含量。氨基酸态氮的含量高低是评判酱油质量好坏的重要指标，根据酿造酱油国家标准，每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克，氨基酸态氮≥0.8克/100毫升为特级，≥0.7克/100毫升为一级，≥0.55克/100毫升为二级，≥0.4克/100毫升为*，该成分含量越高越好。

5、按制作工艺分：可分为高盐稀态和低盐固态酱油。高盐稀态发酵酱油属于最传统的酿造技术,它是以大豆为原料,经过酵母菌、乳酸菌、米曲霉菌的发酵而制成的,一般需要3-6个月的时间，广东地区的酱油企业如海天、厨邦、李锦记都是采用高盐稀态工艺。而低盐固态发酵,采用的是先制作固态酱醅再制作酱油的方式,周期也可以缩短到1个月左右。

同时，还可以分为酿造酱油和配置酱油，配置酱油就是将酿造的酱油加上各种食品添加剂，酸水解蛋白调味液等等制作而成的，是一种化学合成品。现在市场上大部分的酱油都是酿造酱油，一般瓶身标签会特别注明。

热心网友 时间：2023-10-31 13:34

酱油基本上可以分为两大类，一种是酿造而成的，一种是配制而成的，在我们烹饪不同的食物当中，需要加入不同种类的酱油。

热心网友 时间：2023-10-31 13:34

酱油种类很多，例如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油、传统酱油等。菌菇酱油、海鲜酱油，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。儿童酱油：儿童酱油纯粹是广告噱头，其实3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃。

热心网友 时间：2023-10-31 13:35

酱油有三个种类，酿造酱油，配制酱油，化学酱油。酿造酱油：以酿造酱油是用大豆或脱脂大豆，小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵酿制而成 配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 化学酱油：也叫酸水解植物蛋白调味液，是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体调味剂。

热心网友 时间：2023-10-31 13:36

一般都有酱油，生抽，老抽，口感都是非常的鲜嫩的，而且汤汁也特别的浓郁，非常的好吃，也是很多人喜欢的调味品。