如何自制麦芽糖
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:16
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热心网友
时间：2022-05-15 18:31
麦芽糖的制作：原料小麦1000克，带壳的大麦1000克，稻谷(也就是带壳的大米)2000克，制做方法很简单，先将几样混合洗净，先用30度的水泡24小时，捞出沥去水放入大盆中，并用湿布最后厚一点的毛巾浸湿盖在料上，必须每天检查毛巾的湿度，不能叫毛巾干了，大概三天左右出芽，出芽后千万不可翻动，以免碰掉坯芽，打窝时用打勺器来打窝，适用于草鱼、鲤鱼的吃饵味型，原滋原味不添加任何辅料，是当前最理想的窝料之一！
热心网友
时间：2022-05-15 18:31
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食材清单
200克小麦 1000克糯米 熟糯米粉少许
制作步骤
1、先从种麦子开始，这里是200克小麦，加清水先泡24个小时，现在的温度不高，也不用换水。
2、泡好后开始发麦苗，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水的筛子上，然后每天记得浇三次水，要完全地浇透。
3、记着盖上一块湿布可以保持湿度，第二天我们来看一下，麦子已经发芽了。
4、第三天，已经看起来更明显了。
5、第四天，麦子已经长出小麦苗了。
6、第五天，麦芽大概有四公分了，也长出了小绿尖，这时候就可以了，不用再长了。
7、连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉，我做的时候温度还比较高，所以长得很快，像现在温度低的话就会慢一些。
8、洗好后用料理机打碎，用刀切也可以，都是一样的，打碎后的麦芽先放一旁备用。
9、接着准备1000克糯米，提前加水泡两个小时，泡好后的糯米沥干水分。
10、直接倒入电饭锅中加清水没过糯米煮熟，煮好后的糯米非常的软烂，先倒出来降温，翻拌一下降温更快，温度大概降到60度的时候就可以了。
11、这时候再把麦芽倒进来，继续搅拌均匀，一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水，也非常容易就拌均匀了。
12、接着再倒回电饭锅中，按保温键发酵6个小时，烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的。
13、发酵好后再来看一下，糯米饭里面已经很多汁水了。
14、准备一个沥水的袋子，先把糯米饭全部装进来，然后再挤干里面的水分，剩下来的残渣不要了。
15、只要过滤的汁水，接着开始熬糖。
16、先大火煮沸，再转中火加热，大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态，还要继续熬。
17、这时候就要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，大概1个小时后。
18、就是这种很浓稠的状态了，锅里已经完全鼓大泡泡了，提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。
19、也可以用筷子蘸一点放凉水里，能变硬脆就可以关火。
20、先把糖倒出来，这个时候就是平常用得最多的麦芽糖浆，做糖块儿的话还要稍微的冷却一下，可以用筷子搅一搅帮助降温。
21、不烫手的温度后就可以上手了，双手来回拉扯，这一步是个体力活儿，一般在30分钟左右，可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理
22、颜色不是很白，但糖已经变硬不粘了，可以直接用刀敲成了小块儿就可以了
热心网友
时间：2022-05-15 18:32
麦芽糖的做法步骤
步骤 1
、小麦加水浸泡一夜。一般的说法是五十克麦子五百克糯米。麦子放多些，因为发的时候并不能保证百分百，多些稳妥些。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把泡好的小麦放纱布上，遮光（只有遮光发出来的芽才是*的，不遮光发出来的是绿色的）。每天浇两次水，还要每天检查下有没有发霉的小麦，有的话要拣出来。小麦芽长到三四厘米长（仔细观察有两片叶出来）就可以了。用纱布比较好，清洗的时候直接把小麦芽连根拉出来。
步骤 3
观察小麦，如果长到三厘米左右就要开始准备浸泡糯米和玉米了。浸泡三个小时左右。为方便，我都是直接把糯米加玉米放电饭煲煮好。等糯米饭煮熟，小麦也发的差不多了。
步骤 4
把小麦芽连根拔起，洗干净。把坏的发霉的都要挑出来扔掉。洗好的麦芽放搅拌机里加水搅碎。接下来可以放些糯米饭一起搅碎，也可以不用放。糯米饭用饭勺压碎。温度冷却到60度左右和搅碎的麦芽拌匀。再盖上锅盖。整个锅外面用棉被或其它厚些的东西包起来放六到八个小时。我这个量比较大，所以用这个方法。如果量比较少的，就按别人的方法电饭锅里放个盘子再把搅拌好的材料放电饭煲，保温六个小时以上。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
时间到了后，能摇动锅里的材料，看到有明显的液体，说明已经发酵好。把发酵的材料放到布袋里，把汁液过滤出来。不要发过头了，发过头会有很明显的酸味。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮的过程很漫长也很关键。刚开始用大火煮沸，煮的时候要时不时用铲子铲下锅底。如果有糊状的东西要及时清理出来，那是淀粉糊。等到煮沸，清理的也就差不多了。如果有条件就直接放不沾锅里煮。如果是放铁锅，到后期锅底会变焦。要经常搅拌下，特别是铲下锅底。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
三斤的糯米我用了三个多小时才煮好。先大火煮沸，再中小火煮到锅底有明显的变色粘稠物，再小火。煮到糖浆表面起连片的大泡泡还要再煮，一直煮到一双筷子伸进去，拿出来打开筷子，筷子间的糖浆是形成片没有掉下来的就可以了。这样的糖浆冷却后就是软的，用筷子搅出来吃的。如果要硬的，还要再煮一会
