炸藕夹的做法
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发布时间：2022-04-23 08:34
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时间：2022-06-18 11:21
材料：肉馅、莲藕、葱、姜
调味料：油、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、水
做法：
1、莲藕切成片放在盐水里泡一小会，葱、姜剁碎将水沥干。
2、肉馅加入沥干水的的葱、姜以及适量的调料，拌匀后再加入少量的淀粉拌匀，将面粉加水、鸡蛋汁和适量的调料调成面糊。
3、取两片莲藕中间夹上肉馅，分别在表面均匀沾上面糊待用，等油烧热后，将沾上面糊的藕夹逐一放入油锅中炸至金*装盘即可食用。 原料
藕一节、牛肉绞馅适量、面粉、水
做法
1、将牛肉绞馅放入盆中，加入盐、花椒粉、香油搅拌均匀。
2、在1中分次加入水搅拌，每次都要完全搅匀再加水，直至粘稠。加入老抽继续搅拌均匀。最后滴少许植物油，搅匀。
3、将藕去皮，洗净。切成3mm厚的片，备用。
4、将面粉放入大碗中，加少许清水，调成面糊。
5、取一片藕片，在上面放上牛肉绞馅，再盖上一片藕片，两面捏紧。放入面糊中两面蘸匀。
6、平底锅中放入油，烧制五成热。将蘸好面糊的藕夹放入锅中，用叉子按压几下，待一面金黄后翻面，至另一面变金*后，即可盛出食用。 用料 藕1节 五花肉1块 辅料 鸡蛋适量 淀粉适量 调料 色拉油适量 食盐4克 葱5克 姜5克 料酒5克 生抽5克 蚝油少许 番茄酱少许 小麦面粉适量 玉米淀粉适量 水适量 1.将五花肉剁成肉泥
2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲
3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中
4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干
5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅
6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好
7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊
8.锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄
9.捞起沥干油分
10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可 1、做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。
2、正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。
3、莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。
4、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。
5、用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。
6、藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。
7、最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
