为啥酒越久越好喝?是不是所有的就都是这样呢?
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发布时间：2022-04-23 09:37
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热心网友
时间：2023-09-02 08:56
俗话说：“酒是陈的香”。确实真正的纯粮固态发酵的好酒经过长时间的储存熟化，酒会变得越加醇美香甜，那为什么呢？是不是所有的酒都是这样呢？
下面我来说说我的看法，今天会涉及一些专业术语，我尽最大努力将其通俗化，让大家更直观了解，方便供各位酒友参考：
酒为什么会存储一定时间之后会变好喝呢？
酒是有生命的，他并不是死气沉沉、一动不动地死躺在瓶里的，他也是在不断的变化、运动和相互作用着，让自己变得更加成熟优美。
其实，酒在存储的过程中，自己也在不断地进行物理和化学反应。有哪些机理变化呢？通常来讲有：缔合、氧化、酯化等等。这里简单地跟大家介绍一下：
分子间的缔合反应。
我们打个比方：新酒的水分子和酒精分子一开始是游离跳动的，它们相互就像陌生人一样，谁也不理谁，彼此保持距离，偶尔还打架。所以，一般新酒我们喝起来有明显的刺激、燥辣、不协调、不柔顺醇和的感觉。
但是随着时间的慢慢推移，水分子和酒精分子慢慢地变成了好朋友，他们之间慢慢接触越来越紧密，彼此形影不离，成了勾肩搭背的好哥们，彼此形成了大的分子团，整整齐齐地排挤在一块，这种变得亲密的关系我们就叫它缔合反应。
由于缔合反应，乙醇分子受到有效约束，活度减少了，那么，这样的酒喝起来酒体更加柔顺、绵稠、甘美。
氧化作用。
我们喝的成品酒，其实在出厂之前已经有过氧化作用。那么，成品酒在酒瓶里也会有极其缓慢的氧化反应的，因为酒瓶也不是完全隔绝氧气的，来自于瓶塞的极其微量的氧气，让酒产生缓慢的氧化反应，通过氧化作用，让酒中的杂味进一步去除，增添了香味物质，同时还能带来一定的陈味哦。
酯化作用。
我们大家都知道，白酒的主要成份是乙醇，同时还有各种的酸类物质。那么，什么叫酯化呢？
简单地讲：就是醇和酸发生反应后，产生了酯类物质。打个比方：
醇和酸就像一对热恋的男女朋友，他们通过长期的接触啊，谈恋爱啊，然后终于结合在一起，组成了新的家庭，就产生了酯类物质。
酯化的反应是非常缓慢的，醇和酸生成的酯类物质，在一定程度上提升了酒的香味，但这种提升是极其有限的。
为什么呢？因为酯还能被水解成醇和酸，也就是说酯化反应也是可逆的，打个比方：
就像上面说的男女朋友结婚了，组成新的家庭，结果两个人又离婚了，各自变成醇和酸。
虽然这个比喻不太恰当，但可以帮助大家直观地理解酯化和水解的过程。
看到了吧，酒在复杂的物理和化学作用中在不断变化，不断地保持一种动态的平衡。当然还有其他的反应，比如：缩合反应等，在这里就不做过多的介绍了。
敲黑板：酒并不都是越久越好，有的酒不但不能久放，而且越放越酸败。
既然酒在存放的过程中有如此的变化，那么是不是酒存放的越久越好呢？
热心网友
时间：2023-09-02 08:57
并不是所有的酒都是越久越好喝。一般高粱类的白酒会越陈越香，而像一些啤酒和红酒都是有保质期的，放久了味道会发酸，不好喝。
热心网友
时间：2023-09-02 08:57
并不是的。酒精含量低的酒是不能长时间保存的，都是有保质期的。但酒精含量高的酒，比如白酒，保存时间要尽可能长，时间越长使酒越香。
热心网友
时间：2023-09-02 08:58
因为酒放的时间越长，发酵的越到位，所以口感越好。但并不是所有的酒都这样。
热心网友
时间：2023-09-02 08:58
不是所有的酒都这样 酒经过岁月的沉淀，他的酒体会逐渐的完美，所以会有年份窖藏这么一说，如果你还想放的更久的话，我不知道你的瓶体或者瓶盖是什么样的，如果密封不好，你放太久了不会太好的，特别是我国早期生产的白酒，因为制作工艺水平比较低，特别是瓶装酒，其包装和瓶口瓶盖设计不怎么先进，所以很多酒都不适合收藏。即使是收藏了也多会有漏气的现象
