装瓶后的白酒是不是存放时间越久越醇?
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:37
共2个回答
好二三四
时间：2022-07-01 19:28
低浓度的白酒并非越长越好。因为酒中的酯会水解，酯水解成酸加醇，酒体会变酸，喝起来有水的味道，口感降低。
高浓度白酒在密封不好的情况下，也不是越放越好。白酒密封不好时，随着酒精的逐渐挥发，酒精浓度也会逐渐降低，酒中的酯也会水解，使酒体变酸，同时还会发生很多氧化反应使酒体质量受到影响。
高浓度白酒密封良好，在酒质较好的情况下会存放的越久越好。因为酸和醇通过酯化反应生成酯，使酒体的质量越来越好。
热心网友
时间：2023-09-16 03:54
不是。只是“酒贮存时间越长越好（更准确的说法应该是白酒贮存时间越长越醇）”有着基本的先决条件，这就是白酒必须贮存在酒窖和酒库之中。
下面具体分析白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异。另外还要阐明一点，酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑，使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当，产生独特的愉快而优美的香味，形成固有的风格；收藏的瓶酒是勾兑后的酒，经过长时间存放，部分酒体含量发生了比例失调变化，改变了口味，使口味变杂、变淡，失去固有风格，导致酒的质量下降。
存放的环境不同
传统的酒库有地上和地下两种。地上酒库，室温受季节气候变化影响较大,夏季气温高、湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物等杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。地下酒库温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9~22。在这样的温度下，达到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理。
而瓶装酒放在家中，室温随季节变化，夏天可达35左右；冬季气温最低1～5，且气候干燥，加上酒瓶包装的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。
热心网友
时间：2023-09-16 03:54
装瓶后的白酒当然是存放时间越久越醇，因为这会极大程度上减少酒精挥发，与残存的空气慢慢的发酵，形成独特的香味，当然放到地下铁箱子，当然是可以的，但个人为还是保存在地窖更为妥当，因为地窖有它独特的小环境，更有利于酒。
