炸鲜奶要注意哪些细节?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:31
共5个回答
懂视网
时间：2022-05-01 12:18
牛奶富含蛋白质，但是原味牛奶很多小孩子都不喜欢喝，可是如果把牛奶做成炸牛奶，小孩子就喜欢的不得了，可是有时候会做失败，那么脆皮炸鲜奶失败的原因是什么呢？一起来了解一下吧。
原因一：玉米淀粉和牛奶的用量比例不对，牛奶放的太多，导致面糊过稀，炸的时候就融化了。
原因二：搅拌不充分，牛奶加入玉米淀粉中后，要充分搅拌，搅拌成丝滑无颗粒状态即可。
原因三：加入到面糊中的白糖没有融化，有颗粒感，炸的时候白糖就炸开了，导致炸鲜奶失败。
原因四：火候没有掌控好，应该要等到油7到8成热的时候，转成小火慢炸。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
热心网友
时间：2022-05-01 09:26
脆皮炸鲜奶制作过程中有很多需要注意的细节，否则就会造成出品失败告终。总结了一下有以下几点：
一、炸鲜奶需要提前制作奶坯子，各种食材的比例要准确，否则奶坯不成型或者淀粉比例过高达不到鲜嫩入口即化的效果。二、调脆皮糊时泡打粉的比例不可过多，否则会有苦涩的味道，放少了也不行，起不到发泡的作用，脆皮糊也不会酥脆，反而比较疲沓没有脆感，具体比例见下面制作方法。
三、奶坯熬制的方法有两种，一种是隔水熬，一种是在锅里直接熬。隔水熬的方法就是锅里烧水，奶坯的原浆倒入盆里放在锅里隔水熬煮至黏稠状态即可。奶坯成熟得比较慢，用时较长。
在炒锅里直接熬就比较简单，用时较短，但是火力要求较高，火候掌握不好会出现奶坯糊底而作废。
四、脆皮炸鲜奶用到的食材有，鲜牛奶、椰浆、炼乳、白糖、玉米淀粉、食用油；
五、脆皮糊使用的原材料有玉米淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、澄面（也可不用）、食用油。
六、调制脆皮糊时需要将淀粉和面粉等搅拌均匀，但不能搅拌上劲，最好正反两个方向搅拌，避免搅出面筋。把脆皮糊调制发泡状态，以能挂住手指为准。
七、炸制时油温不能过高，以五成热左右炸第一遍，定型后升高油温至七成热左右，复炸至金*即可。
八、炸鲜奶时需要用筷子托住鲜奶坯子，顺茬下入油锅，这样炸出来的鲜奶外形比较完整饱满没有凹陷处。
九、脆皮炸鲜奶炸好后，可随带一小碟炼乳食用。
炸鲜奶制作小贴士一、鲜奶兑制奶浆后需要将淀粉搅拌均匀，再过滤一遍，避免有颗粒感。
二、椰浆是增加鲜奶香味的，在家里制作也可以不放椰浆，酌情添加牛奶。
三、此版本为餐饮版本，炸好的鲜奶较嫩，家里制作可将奶坯中淀粉含量增加，这样炸制时会比较好炸，奶浆不容易泄漏。
四、脆皮糊调好后静置半小时以上发酵一下，这样才能达到酥脆的效果。如果炸出来口感不够酥脆，比较硬，请酌情添加泡打粉。
五、奶坯子需要拍一层薄薄的面粉再去挂糊。注意糊的黏稠度。
六、炸制时最好立着下入，可避免奶浆泄露。
关于炸鲜奶要注意哪些细节，我的回答就到这里了，希望可以帮题主解决困惑。
热心网友
时间：2022-05-01 10:44
牛奶淀粉在煮的时候要搅拌均匀，煮牛奶要按照一个方向搅拌，炸的时候，油锅不需要太热，五六成就可以。
热心网友
时间：2022-05-01 12:18
先准备一个平底锅，锅中加入牛奶、糖、炼乳、玉米淀粉（淀粉要多一些，这样起到凝固的作用），先不要开火，用勺子搅拌均匀着开中中小火，用勺子不断的快速搅拌（这一步注意不要糊底了，否则就前功尽弃了），约过两分钟后，会感觉勺子明显有阻力，这时候不要停，继续搅拌，直至奶糊变得浓稠顺滑（比润滑液稠度还要稠才行）
热心网友
时间：2022-05-01 14:10
1.牛奶，玉米淀粉比例。玉米淀粉放少了会很稀，不容易结块定型，放多的话奶味不足会影响口感。玉米淀粉和糖在加入牛奶前先混合搅拌均匀，否者加入牛奶搅拌后容易结块。牛奶加热的过程中切忌要小火，边加热边搅拌
2.容器要根据做的量大小来选择，如果做的量太少，就不要拿太大的容易去装，否则冷冻成型的鲜奶的厚度就会太薄，切开后容易断裂
3.炸鲜奶的油一定要全程开小火，锅里的油热到7，8成就可以下锅去炸了
